Gâteau aux fruits et crème pâtissière

tarteauxfruitsSur la même idée et avec sensiblement les mêmes fruits que la dernière fois (parce que hein, c’est de saison et il faut en profiter un max!!!) 

Cette fois avec un fond en biscuit léger, de type génoise, pour quelque chose de plus aérien, de plus facile à manger en fin de repas.

J’ai deux gourmands de crème pâtissière dans la famille, c’est donc l’alliance incontournable avec les fruits rouges.

Pour réaliser ce fond, j’ai lu à plus d’une reprise qu’il faut un moule à tarte renversée. Mouais je n’en ai pas moi. J’ai donc fait cuire la pâte dans un fond à tarte bien beurré et fariné, et dès la sortie du four, j’ai placé un autre moule à tarte légèrement plus petit sur le dessus en pressant assez fortement et en le laissant quelques minutes. Et hop, le fond de tarte joliment moulé était prêt!

Pour la crème pâtissière, désolée mais aucune variation. Je suis plus que satisfaite de la recette de Christophe Felder je ne vais pas en changer. Parfois je l’aromatise mais la base est parfaite.

Pour 400g de crème pâtissière, recette de Christophe Felder

  • 60g de sucre semoule
  • 25g de maïzena
  • 25g de beurre
  • 25cl de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs (60g)
  • 1 gousse de vanille Bourbon

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue et ses grains et faire infuser 10 minutes.
Fouettez sans blanchir les oeufs avec la maïzena et le sucre.
Filtrez le lait, ajoutez la moitié sur les oeufs et mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole et cuire jusqu’à ce que la crème soit épaissie.
Otez du feu, et ajoutez le beurre, incorporez-le bien.

Pour ma part, n’ayant pas de cellule de refroidissement et n’ayant aucune envie de mettre une crème bouillante dans mon frigo, je mets toujours un bac en inox dans mon congélo, dans lequel je débarrasse la crème une fois cuite en l’étalant bien. Je place ensuite un film alimentaire au contact de la crème en double épaisseur. Je place le bac entre des accus de froid.
En quelques minutes elle est refroidie et vous pouvez la placer au frais.
Elle ne se congèle pas et ne se conserve pas plus de 2 jours.

Pour le gâteau (recette piochée chez Guigui)

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 5 cs de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure.
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
Versez dans un moule à fond de tarte beurré et fariné et mettez au four pour 20 min.
A la sortie donc, posez un second moule à tarte plus petit et pressez bien le moule. Laissez poser quelques minutes.

Pour garnir la tarte

  • faites selon les fruits que vous avez et la saison
  • 3/4 cs de gelée de groseilles

Quand le biscuit est refroidi, garnissez de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et décorez avec les fruits.

Faites chauffer 3/4 cs de gelée de groseilles et passez un coup de gelée à l’aide d’un pinceau sur les fruits afin de les rendre brillants et de les fixer légèrement.

Décorez de quelques feuilles de menthe pour la couleur.

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