Tomates cerises confites à l’ail et à l’origan

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On reste dans les tomates, vous aimez ça au moins?

Tomates confitesLes tomates comme je vous le disais déjà, ce n’est pas mon dada. Les tomates confites, elles, ont l’avantage d’être concentrées en goût. Donc même si mes tomates n’étaient pas franchement folichonnes crues (ça m’apprendra), confites elles étaient plutôt pas mauvaises du tout.

Ok, faire ses tomates confites maison, ça coûte son pesant d’énergie et c’est à éviter les jours de canicule (déjà, en période de canicule faudrait être con tête en l’air pour les mettre au four plutôt qu’au soleil hein….). Mais les presque 4 heures qu’elles ont passé au four ont été récompensées. C’est moelleux, concentré, sans conservateur.
Parce que les tomates confites du commerce ça coûte aussi un bras, c’est souvent dans une huile de mauvaise qualité et quand elles ne sont pas marinées mais séchées en barquettes ce sont souvent des tomates encore plus dures que les oreilles de porc que vous donnez à votre chien.

Je n’ai fait qu’une plaque car c’était la première fois que j’en faisais, la prochaine fois je fais 2 plaques que je n’oublierai pas d’intervertir en cours de séchage.
Pour l’huile je ne peux que vous donner un conseil bateau : ne négligez pas sa qualité… car vous pourrez, une fois que les tomates auront mariné dans l’huile, réutiliser cette dernière pour assaisonner les salades, les pâtes, les cakes salés….

Pour un bocal (weck) de 165ml :

  • une vingtaine de tomates cerises mûres
  • 2cs d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail (ou pas, si vous n’aimez pas, ça parait logique….)
  • 1/2 cc d’origan sec (variez, avec l’estragon, le basilic, le persil….)
  • Une bonne huile d’olive pour recouvrir les tomates (80ml environ)

Préchauffez le four à 100°

Coupez les tomates en 2. Evidez-les éventuellement (ce n’est pas obligatoire, elles seront plus moelleuses non-évidées).

Versez l’huile dans un sac congélation, avec l’ail haché et les herbes, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les tomates et secouez le sac (fermé, le sac hein…).

Disposez les tomates sur une plaque munie d’une feuille silicone ou sulfurisée (avec l’ail), et faites séchez au four à 100° environ 3h30. Vérifiez qu’elles ne brûlent pas (sinon c’est aussi que le four est trop chaud!). Mieux vaut mettre 4h à 80° si vous avez un four qui speed bien :) Et non, l’ail ne sera pas grillé mais lui aussi confit.

Je les ai laissées 3h30 puis dans le four jusqu’à refroidissement. Mettez les ensuite en bocal et couvrez d’huile d’olive.

Laissez poser au moins 24 heures avant de consommer.

Tomates confites

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Tomates cerises farcies au chèvre [pour l'apéro]

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La saison des tomates va commencer tout doucement….

Tomates apéritif farcies

Oui j’ai bien dit tout doucement. Une petite recette que j’avais sous le coude et que vous pourrez utiliser quand vous trouverez les tomates qui vous conviennent.
D’habitude j’ai la mauvaise manie de cuisiner en saison et de poster après la saison. Là pour une fois je gère ;)

Je ne suis pas fan de tomates, j’ai beau essayer. Cuites, soit. En sauce passe encore mais rien à faire, depuis que je dois avoir 8 ou 10 ans je n’aime plus les tomates crues. Je fais un effort parce

que je mange de tout et que je ne vais pas en mourir mais je les mange sans plaisir. Les tomates du jardin chez mes parents étaient gorgées de soleil. J’adorai les croquer encore toutes chaudes, à peine essuyées et boire tout le jus qu’elles contenaient. Incomparable. Depuis, j’ai abandonné l’espoir de trouver des tomates de cette qualité.

Mais à l’apéro, que ce soit en raison des enfants ou pour les adultes, les tomates cerises ne sont jamais boudées. Et pour varier un peu les plaisirs, j’ai farcis quelques une d’entre elles de fromage de chèvre frais. Cet article n’est absolument pas sponsorisé mais le produit apparaît su

r la photo qui a été utilisée pour un concours 750g sur le fromage frais :)

Je pense que pour l’apéro, en plus d’autres préparations, vous pourrez préparer 4 tomates par personne.

Pour 4 :

  • 1/2 pot de chavroux thym et romarin
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 10 olives noires
  • 12 tomates cerises en grappe

Essayez de garder les queues des tomates pour la présentation.

Lavez et séchez bien les tomates cerises.
Coupez le tiers supérieur des tomates et videz-les à l’aide d’une petite cuillère.
Retournez-les sur un papier absorbant en attendant de les utiliser, pour que le jus s’écoule.

Mettez des haricots noirs ou tout autre légume sec au fond d’un bol pour maintenir et présenter les tomates.Dans un bol mélangez 3cs de Chavroux avec 1cs de crème et les olives finement hachées. Mettez le tout dans une poche à douille.

Farcissez les tomates de crème au fromage et posez le chapeau de la tomate dessus. Réservez au frais avant de servir.

Tomates apéro farçies

 

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Accras de morue [de Mister M.]

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Ahah! On y vient!

accras de morueCeux là ils sont vraiment à tomber…. j’adore les accras. Faut dire que j’ai…. ce qu’il faut sous la main. La Guadeloupe à la maison, c’est déjà bien non?
J’avoue c’est parfois un peu trop pimenté mais avec le temps il a compris que lorsque moi, petite Alsacienne, je dis que je mange pimenté, c’est pas comme si Babette De Rozières lui dit qu’elle mange épicé.
:-D Tiens, vous en voulez une blague nulle et lourde? « Manger épicé c’est bon pour la santé. Mais faire les deux en même temps, c’est pas évident ». 

Maintenant que j’ai perdu 2/3 de mes lecteurs, je continue.

Non seulement Mister M. cuisine divinement bien mais en plus il fait des accras à tomber. Tirés et légèrement modifiés du livre Le meilleur des Antilles de Suzy Palatin. Je vous conseille ce livre, plutôt bien fait, c’est d’ailleurs le seul livre de cuisine que possédait mon homme.

Ils ont toujours un succès (comme l’oncle Ben’s) et personnellement c’est avec une petite sauce chien au piment végétarien que je les apprécie le plus.
Lors de notre dernière soirée La Creaminelle demandait la recette. J’ai tardé mais la voici!
Mister M. la modifie forcément, mais il ne saurait trop me dire à quel niveau. Parfois il ne laisse pas reposer, parfois il laisse reposer un jour…. bref. Voici au moins l’originale, qu’il prend comme base!

accras de morue

 Pour 6 à 8 personnes à l’apéro : 

  • 400g de morue salée
  • 6cs de lait
  • 40g de levure du boulanger
  • 1 botte de persil plat
  • 6 cives
  • 2 branches de thym
  • 4 gousses d’ail
  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • le jus d’un citron vert
  • 1/4 de piment antillais
  • 1l d’huile de friture
  • Sel

La veille, pensez à déssaler la morue. Plongez-la dans un bas d’eau, et changez l’eau régulièrement (inutile de vous lever la nuit pour ça hein…) mais au moins 4 fois.

Le jour même, égouttez la morue puis plongez-la dans une casserole d’eau froide et faites-la pocher à petits frémissements pendant 5 minutes.
Egouttez-la et rincez-la sous l’eau froide.
Retirez peau et arrêtes et laissez-la dans une passoire.

Faites tiédir le lait (juste tiède) et ajoutez la levure.

Hachez le persil avec les cives, le thym et l’ail.

Emiettez la morue, ajoutez la farine, la levure délayée, les oeufs, le jus du citron vert et le piment. Ajoutez 20cl d’eau et une pincée de sel.
Mixez. La pâte doit être molle mais pas liquide, ni trop solide. Rectifiez en eau ou farine si besoin.

Ajoutez les herbes hachées et mélangez bien. Goûtez la pâte et rectifiez en sel si besoin.

Laissez reposer la pâte environ 1h.

Faites chauffer un bain d’huile (dans une casserole ou une friteuse, tout fonctionne).
Faites frire des quenelles de la taille d’une cuiller à café environ 3 minutes. Egouttez-les sur un papier absorbant et servez chaud, avec une sauce chien aux piments végétarien (faudra que je vous la donne, la recette) ou du citron vert.

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Poulet rôti aux épices indiennes et aux légumes, spaghetti

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Le poulet du dimanche. 

Poulet biryaniCelui qui laisse une odeur délicieuse dans la maison, à partir de 11h du matin déjà.
Quand j’étais petite, ma mère en faisait tous les dimanches. Et on pouvait saucer le concentré de cholestérol pur jus du poulet avec un morceau de pain dans la lèche-frite.
Parce que ma mère fait le poulet rôti, le vrai, comme personne, je n’ai jamais réussi ni même essayé de faire pareil.
Le jus ne sera jamais le même et le poulet ne sera jamais grillé comme elle le grillait.
Je parle au passé mais rien de funeste hein, c’est juste que ça doit faire 15 ans que je n’en ai plus mangé chez elle (va falloir que je lui en cause).
Je pense qu’elle a du arrêter d’en faire à partir du moment où on voulait tous un poulet avec 6 cuisses, de la peau de blanc grillée mais pas de blanc. Bref.

Et pis d’toutes façons avec ma mère c’est toujours pareil. « Tu le fais comment exactement? » « ben écoute, je sais pas moi, tu mets de ci, de ça et tu cuis. » D’une grande aide, ou d’une mauvaise volonté incroyable, je ne sais pas.

Poulet biryani Donc, pour ce poulet qui au final, était divinement bon, et qui sera au menu souvent chez nous, passons à la recette, pour 4 à 6 personnes, pour nous c’était 6 car il s’agissait d’un beau poulet fermier jaune de presque 2 kilos.

  • 1 gros poulet fermier jaune
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 4cs de pâte de byriani
  • 30 grammes de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 6 gousses d’ail
  • 500 à 600g de pâtes (pour 6 personnes)

Préchauffez le four à 200°

Émincez finement les oignons et coupez les carottes en fins bâtonnets.

Frottez votre poulet au sel et poivre.
Badigeonnez-le de pâte biryani sur toute sa surface, dessous compris.
Mettez les gousses d’ail non pelées dans le poulet et placez-le dans un grand plat à four.

Posez le poulet sur un blanc et enfournez pour 20 minutes (car il s’agit d’un poulet de près de 2 kilos! Adaptez les temps de cuisson!!). Au bout de 20 minutes, mettez-le sur l’autre blanc pour 20 minutes. Placez-le ensuite sur la cuisse 20 minutes puis 20 minutes sur l’autre cuisse.

Remettez ensuite le poulet à l’endroit et ajoutez le beurre sur les blancs, disposez les oignons et les carottes autour et prolongez de 30 minutes en remuant les légumes dans le jus du poulet régulièrement.

En fin de cuisson du poulet, faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet. Égouttez les et réservez-les (sans les laisser trop refroidir).

Sortez le poulet du four, coupez-le en 8 morceaux (blancs en 2 avec ailes et cuisses en 2)  et réservez-les en gardant le jus. A même le plat, mélangez les spaghetti aux légumes et remuez bien. Ajoutez les morceaux de poulet et servez!

Le soir, en réchauffant le reste du plat, j’ai ajouté du lait de coco pour que les pâtes ne soient pas sèches. Divin. (oh damned sacrilège de réchauffer des pâtes? Oui…mais encore plus de les jeter.)

Poulet biryani

 

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