Aji de Gallina {recette péruvienne}

ajidepolloCette recette m’avait tapé dans l’oeil dès que je l’ai vue dans une émission culinaire. Laquelle…?? bonne question. Je me suis concentrée pour essayer de noter le nom du plat et ce qu’y mettait la femme qui le réalisait mais l’émission m’est sortie de la tête…. Je crois que c’était une émission avec Grégory Cuilleron mais suis pas sûre.

Bref, j’ai trouvé que ce plat venu de si loin pouvait être pour une fois bien facilement réalisable ici. Je n’ai juste pas trouvé les fameux piments aji amarillo qui teintent de jaune ce plat. Il était donc un peu pâlot mais faites moi confiance, il est réellement savoureux! Je tenterai d’en avoir la prochaine fois.

C’est un plat complet qui ne vous reviendra pas à très cher, je pense aux familles nombreuses, c’est un bon deal. En revanche, il est traditionnellement servi avec du riz et des pommes de terre…la sauce étant à base de pain….je me suis dit qu’on pouvait éventuellement se limiter au riz non? 🙂
Pour 6 personnes vous n’avez besoin que de 2 cuisses de poulet. C’est bien assez. Essayons de manger de tout, mais de manger moins, et surtout mieux (qualitatif, local, de saison….)
La recette originale préconise des blancs. De cochon d’inde. Non je plaisante. Des blancs de poulet. J’ai pris des cuisses car je trouve cela plus riche en goût. Mais vous faites avec ce que vous avez, les deux versions sont très bonnes.

Il est aussi possible d’ajouter à la fin quelques olives noires sur le plat.
Je pense que comme beaucoup de plats typiques et surtout refaits d’après une émission de cuisine lol, il y a plusieurs recettes possibles. Si vous connaissez des améliorations je suis preneuse.

Pour 6 personnes :

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 cc de purée de piment antillais ou mieux 2 piments aji amarillo
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tranches de pain de mie
  • 40 cl de lait
  • 2 oignons
  • 40g de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • poivre/sel
  • 2 feuilles de laurier
  • une vingtaine de cacahuètes non salées moulues ou des noix (là encore les deux versions sont possibles)

Pelez et coupez les oignons et l’ail, enlevez les graines des piments et les couper, si vous utilisez des piments frais.
Portez à ébullition une marmite d’eau salée et poivrée avec le laurier et la moitié des oignons.

Plongez-y le poulet et laissez cuire 30mn.
Enlever la croûte du pain et faites le tremper dans le lait. Passez le ensuite au mixeur.

Une fois le poulet cuit, retirez-le de l’eau en conservant 80cl du jus de cuisson et les oignons.
Attendre que le poulet soit moins chaud et effilochez finement la chair.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Faite revenir l’oignon le piment et l’ail.

Ajoutez le jus de cuisson, l’oignon cuit et le poulet.
Ajoutez la crème de lait et de pain.
Laissez cuire à feu doux 15min jusqu’à ce que le mélange soit épais.

Pendant ce temps faites cuire les oeufs durs  (10min dans l’eau bouillante) – réservez

Ajoutez le parmesan et les cacahuètes (ou les noix) dans la sauce et laissez cuire encore 10min.

Servez ce plat avec du riz nature, les oeufs coupés en 2 ou 4 et disposés sur des feuilles de laitue.

Les plus courageux rajouteront du piment….

ajidepollo