Archives pour la catégorie 1. Et si on prenait l’apéro ?

Tortillas de blé en roulés apéro

Publié le par
2

AUCUNE REVOLUTION GASTRONOMIQUE sur ce blog, encore moins aujourd’hui….

En même temps ce blog n’a pas cette vocation…

Mais on a tendance à souvent s’en tenir aux tranchettes de saucissons et aux cacahuètes pour l’apéro alors que parfois en 2 temps 3 mouvements on peut faire un truc plus sympa.

Suffit de prendre un paquet de tortillas de blé. Après, je suis certaine que vous avez de quoi en faire un truc sympa.

Mes associations?

  • Philadelphia aux poivrons grillés
  • St Moret, herbes et jambon
  • St Moret et tranches de poivrons grillés marinés
  • Tresana et jambon cru
  • Saumon fumé et fromage frais aneth et citron
  • Thon-mayonnaise

On étale, on roule, on pique et on coupe :)

Il fait trop beau ces derniers jours pour en faire plus!

Tomates cerises confites à l’ail et à l’origan

Publié le par
2

On reste dans les tomates, vous aimez ça au moins?

Tomates confitesLes tomates comme je vous le disais déjà, ce n’est pas mon dada. Les tomates confites, elles, ont l’avantage d’être concentrées en goût. Donc même si mes tomates n’étaient pas franchement folichonnes crues (ça m’apprendra), confites elles étaient plutôt pas mauvaises du tout.

Ok, faire ses tomates confites maison, ça coûte son pesant d’énergie et c’est à éviter les jours de canicule (déjà, en période de canicule faudrait être con tête en l’air pour les mettre au four plutôt qu’au soleil hein….). Mais les presque 4 heures qu’elles ont passé au four ont été récompensées. C’est moelleux, concentré, sans conservateur.
Parce que les tomates confites du commerce ça coûte aussi un bras, c’est souvent dans une huile de mauvaise qualité et quand elles ne sont pas marinées mais séchées en barquettes ce sont souvent des tomates encore plus dures que les oreilles de porc que vous donnez à votre chien.

Je n’ai fait qu’une plaque car c’était la première fois que j’en faisais, la prochaine fois je fais 2 plaques que je n’oublierai pas d’intervertir en cours de séchage.
Pour l’huile je ne peux que vous donner un conseil bateau : ne négligez pas sa qualité… car vous pourrez, une fois que les tomates auront mariné dans l’huile, réutiliser cette dernière pour assaisonner les salades, les pâtes, les cakes salés….

Pour un bocal (weck) de 165ml :

  • une vingtaine de tomates cerises mûres
  • 2cs d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail (ou pas, si vous n’aimez pas, ça parait logique….)
  • 1/2 cc d’origan sec (variez, avec l’estragon, le basilic, le persil….)
  • Une bonne huile d’olive pour recouvrir les tomates (80ml environ)

Préchauffez le four à 100°

Coupez les tomates en 2. Evidez-les éventuellement (ce n’est pas obligatoire, elles seront plus moelleuses non-évidées).

Versez l’huile dans un sac congélation, avec l’ail haché et les herbes, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les tomates et secouez le sac (fermé, le sac hein…).

Disposez les tomates sur une plaque munie d’une feuille silicone ou sulfurisée (avec l’ail), et faites séchez au four à 100° environ 3h30. Vérifiez qu’elles ne brûlent pas (sinon c’est aussi que le four est trop chaud!). Mieux vaut mettre 4h à 80° si vous avez un four qui speed bien :) Et non, l’ail ne sera pas grillé mais lui aussi confit.

Je les ai laissées 3h30 puis dans le four jusqu’à refroidissement. Mettez les ensuite en bocal et couvrez d’huile d’olive.

Laissez poser au moins 24 heures avant de consommer.

Tomates confites

Signature

Tomates cerises farcies au chèvre [pour l'apéro]

Publié le par
3

La saison des tomates va commencer tout doucement….

Tomates apéritif farcies

Oui j’ai bien dit tout doucement. Une petite recette que j’avais sous le coude et que vous pourrez utiliser quand vous trouverez les tomates qui vous conviennent.
D’habitude j’ai la mauvaise manie de cuisiner en saison et de poster après la saison. Là pour une fois je gère ;)

Je ne suis pas fan de tomates, j’ai beau essayer. Cuites, soit. En sauce passe encore mais rien à faire, depuis que je dois avoir 8 ou 10 ans je n’aime plus les tomates crues. Je fais un effort parce

que je mange de tout et que je ne vais pas en mourir mais je les mange sans plaisir. Les tomates du jardin chez mes parents étaient gorgées de soleil. J’adorai les croquer encore toutes chaudes, à peine essuyées et boire tout le jus qu’elles contenaient. Incomparable. Depuis, j’ai abandonné l’espoir de trouver des tomates de cette qualité.

Mais à l’apéro, que ce soit en raison des enfants ou pour les adultes, les tomates cerises ne sont jamais boudées. Et pour varier un peu les plaisirs, j’ai farcis quelques une d’entre elles de fromage de chèvre frais. Cet article n’est absolument pas sponsorisé mais le produit apparaît su

r la photo qui a été utilisée pour un concours 750g sur le fromage frais :)

Je pense que pour l’apéro, en plus d’autres préparations, vous pourrez préparer 4 tomates par personne.

Pour 4 :

  • 1/2 pot de chavroux thym et romarin
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 10 olives noires
  • 12 tomates cerises en grappe

Essayez de garder les queues des tomates pour la présentation.

Lavez et séchez bien les tomates cerises.
Coupez le tiers supérieur des tomates et videz-les à l’aide d’une petite cuillère.
Retournez-les sur un papier absorbant en attendant de les utiliser, pour que le jus s’écoule.

Mettez des haricots noirs ou tout autre légume sec au fond d’un bol pour maintenir et présenter les tomates.Dans un bol mélangez 3cs de Chavroux avec 1cs de crème et les olives finement hachées. Mettez le tout dans une poche à douille.

Farcissez les tomates de crème au fromage et posez le chapeau de la tomate dessus. Réservez au frais avant de servir.

Tomates apéro farçies

 

Signature

Accras de morue [de Mister M.]

Publié le par
9

Ahah! On y vient!

accras de morueCeux là ils sont vraiment à tomber…. j’adore les accras. Faut dire que j’ai…. ce qu’il faut sous la main. La Guadeloupe à la maison, c’est déjà bien non?
J’avoue c’est parfois un peu trop pimenté mais avec le temps il a compris que lorsque moi, petite Alsacienne, je dis que je mange pimenté, c’est pas comme si Babette De Rozières lui dit qu’elle mange épicé.
:-D Tiens, vous en voulez une blague nulle et lourde? « Manger épicé c’est bon pour la santé. Mais faire les deux en même temps, c’est pas évident ». 

Maintenant que j’ai perdu 2/3 de mes lecteurs, je continue.

Non seulement Mister M. cuisine divinement bien mais en plus il fait des accras à tomber. Tirés et légèrement modifiés du livre Le meilleur des Antilles de Suzy Palatin. Je vous conseille ce livre, plutôt bien fait, c’est d’ailleurs le seul livre de cuisine que possédait mon homme.

Ils ont toujours un succès (comme l’oncle Ben’s) et personnellement c’est avec une petite sauce chien au piment végétarien que je les apprécie le plus.
Lors de notre dernière soirée La Creaminelle demandait la recette. J’ai tardé mais la voici!
Mister M. la modifie forcément, mais il ne saurait trop me dire à quel niveau. Parfois il ne laisse pas reposer, parfois il laisse reposer un jour…. bref. Voici au moins l’originale, qu’il prend comme base!

accras de morue

 Pour 6 à 8 personnes à l’apéro : 

  • 400g de morue salée
  • 6cs de lait
  • 40g de levure du boulanger
  • 1 botte de persil plat
  • 6 cives
  • 2 branches de thym
  • 4 gousses d’ail
  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • le jus d’un citron vert
  • 1/4 de piment antillais
  • 1l d’huile de friture
  • Sel

La veille, pensez à déssaler la morue. Plongez-la dans un bas d’eau, et changez l’eau régulièrement (inutile de vous lever la nuit pour ça hein…) mais au moins 4 fois.

Le jour même, égouttez la morue puis plongez-la dans une casserole d’eau froide et faites-la pocher à petits frémissements pendant 5 minutes.
Egouttez-la et rincez-la sous l’eau froide.
Retirez peau et arrêtes et laissez-la dans une passoire.

Faites tiédir le lait (juste tiède) et ajoutez la levure.

Hachez le persil avec les cives, le thym et l’ail.

Emiettez la morue, ajoutez la farine, la levure délayée, les oeufs, le jus du citron vert et le piment. Ajoutez 20cl d’eau et une pincée de sel.
Mixez. La pâte doit être molle mais pas liquide, ni trop solide. Rectifiez en eau ou farine si besoin.

Ajoutez les herbes hachées et mélangez bien. Goûtez la pâte et rectifiez en sel si besoin.

Laissez reposer la pâte environ 1h.

Faites chauffer un bain d’huile (dans une casserole ou une friteuse, tout fonctionne).
Faites frire des quenelles de la taille d’une cuiller à café environ 3 minutes. Egouttez-les sur un papier absorbant et servez chaud, avec une sauce chien aux piments végétarien (faudra que je vous la donne, la recette) ou du citron vert.

accras de morue

Signature

 

Mojitooooooooooooooooo

Publié le par
Répondre

Ah ça, c’est bon. C’est un classique, et pis c’est bon.

MojitoQuand c’est bien fait, certes. Après la cuisine, c’est comme l’art, c’est une question de goût. Les recettes traditionnelles ne sont pas forcément celles qui plairont.

J’ai pris cette recette sur la page d’Apéro Clock, une page spéciale apéro, tenue par des copines, que je vous conseille de consulter. Lorsque j’ai vu les commentaires positifs concernant cette version du Mojito j’ai essayé.
Verdict : très bon, léger, et pas trop sucré. Car si il y a une chose que je déteste, bec salé que je reste, c’est le trop plein de sucre dans les cocktails et trop souvent dans les mojitos que je consomme. Sucre de canne à gogo et qui reste en bouche.
L’ajout de sirop de sucre réduit cette sensation et personnellement je préfère.

La recette originale vient d’Ana : 

Ingrédients pour un verre :

  • glace pilée (ou si vous buvez tard, des glaçons….)
  • 3 cl de rhum
  • 2 cl de sirop de sucre de canne
  • 1/2 citron vert feuilles de menthe eau gazeuse style Perrier

Mettez la glace dans le verre.
Récupérez le jus du citron et coupez ce qui reste du citron en morceaux
Tout mettre dans le verre. Ajouter les feuilles de menthe.
Verser dessus le rhum le sucre de canne et compléter d’eau gazeuse.

Je vous conseille, pour servir tout le monde rapidement, de préparer avant que les invités n’arrivent, un verre avec du jus de citron vert, un bol avec ce qui reste des citrons pressés coupés en cubes et de mettre l’eau pétillante au frais. Un mojito c’est super glacé sinon ce n’est pas top. J’ai « investi » dans des bouchons doseurs histoire d’être vraiment au point ^^ 
L’achat d’une machine à glace pilée, si vous êtes amateurs de cocktails ou même de boissons frappées, n’est pas un luxe, j’y songe sérieusement. Parce que là j’ai mis des glaçons. En effet, pour la quiétude des relations entre voisins, évitez de faire votre glace pilée vous-même à 22h….

Mojito

 

Signature