Archives pour la catégorie 3. Plutôt poisson

Mafaldine aux brocolis, cabillaud et crevettes

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Ahhhhhhhhh les pâtes.

Une grande histoire d’amour entre Mister M. et les pâtes. Je pense que c’est mon côté nouille qui a du le séduire.

Je ne poste que rarement des recettes de pâtes et pourtant on en mange quelques fois par semaine! Si je me lasse? Ben en fait j’aurai trop peur de perdre mon homme si je disais oui ;)

En fait cette recette (super bonne cela dit en passant) est née d’une flemmardise aiguë associée à une envie de « quand même » manger du poisson et des légumes (aussi). Flemmardise vous comprendrez pourquoi (et parce que je sentais que je ferai la vaisselle)….

Pour 4 personnes :

  • 500 grammes de mafaldine
  • 2 filets de cabillaud (portion)
  • 20 crevettes crues décortiquées
  • 10 tranches de chorizo fort
  • 300g d’un mélange de choux-fleur, brocolis et carottes (dont il restait vraiment plus de brocolis en fait.) pour résumer, 300 grammes de brocolis surgelés ça ira très bien
  • Sel et poivre
  • 1 cc de sauce des boucaniers Dame Besson
  • 1 cube persil échalotes
  • 1cs d’huile d’olive
  • 20cl de crème

Dans une grande sauteuse (large surtout) faites chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les légumes. Faites sauter.

Ajoutez les pâtes et 1/2 litre d’eau environ, ajoutez le cube. Posez le poisson sur les pâtes, salez et poivrez. Couvrez et laissez à feu doux.

Au bout de 5 minutes commencez à remuez les pâtes et effilochez le poisson avec une cuillère en bois, grossièrement. Le tout commence à se mêler. Laissez encore cuire à couvert 5 minutes.

Ne rajoutez pas trop d’eau car nous ne jetterons pas le jus de cuisson!

Ajoutez ensuite les crevettes. Continuez de remuer et ajoutez la sauce des boucaniers. Surveillez le temps de cuisson des pâtes, j’en ai eu pour 20 minutes de cuisson en tout depuis le départ à froid.

En fin de cuisson, quand les pâtes sont bonnes (pour vous!) ajoutez la crème, remuez bien (les choux sont alors complètement réduits en miettes et mêlés aux pâtes.

Servez dans une assiette creuse avec des petites allumettes de chorizo sur le dessus.

Voilà, une sauteuse, une planchette, un couteau et une cuillère en bois à laver :D

Accras de morue [de Mister M.]

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Ahah! On y vient!

accras de morueCeux là ils sont vraiment à tomber…. j’adore les accras. Faut dire que j’ai…. ce qu’il faut sous la main. La Guadeloupe à la maison, c’est déjà bien non?
J’avoue c’est parfois un peu trop pimenté mais avec le temps il a compris que lorsque moi, petite Alsacienne, je dis que je mange pimenté, c’est pas comme si Babette De Rozières lui dit qu’elle mange épicé.
:-D Tiens, vous en voulez une blague nulle et lourde? « Manger épicé c’est bon pour la santé. Mais faire les deux en même temps, c’est pas évident ». 

Maintenant que j’ai perdu 2/3 de mes lecteurs, je continue.

Non seulement Mister M. cuisine divinement bien mais en plus il fait des accras à tomber. Tirés et légèrement modifiés du livre Le meilleur des Antilles de Suzy Palatin. Je vous conseille ce livre, plutôt bien fait, c’est d’ailleurs le seul livre de cuisine que possédait mon homme.

Ils ont toujours un succès (comme l’oncle Ben’s) et personnellement c’est avec une petite sauce chien au piment végétarien que je les apprécie le plus.
Lors de notre dernière soirée La Creaminelle demandait la recette. J’ai tardé mais la voici!
Mister M. la modifie forcément, mais il ne saurait trop me dire à quel niveau. Parfois il ne laisse pas reposer, parfois il laisse reposer un jour…. bref. Voici au moins l’originale, qu’il prend comme base!

accras de morue

 Pour 6 à 8 personnes à l’apéro : 

  • 400g de morue salée
  • 6cs de lait
  • 40g de levure du boulanger
  • 1 botte de persil plat
  • 6 cives
  • 2 branches de thym
  • 4 gousses d’ail
  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • le jus d’un citron vert
  • 1/4 de piment antillais
  • 1l d’huile de friture
  • Sel

La veille, pensez à déssaler la morue. Plongez-la dans un bas d’eau, et changez l’eau régulièrement (inutile de vous lever la nuit pour ça hein…) mais au moins 4 fois.

Le jour même, égouttez la morue puis plongez-la dans une casserole d’eau froide et faites-la pocher à petits frémissements pendant 5 minutes.
Egouttez-la et rincez-la sous l’eau froide.
Retirez peau et arrêtes et laissez-la dans une passoire.

Faites tiédir le lait (juste tiède) et ajoutez la levure.

Hachez le persil avec les cives, le thym et l’ail.

Emiettez la morue, ajoutez la farine, la levure délayée, les oeufs, le jus du citron vert et le piment. Ajoutez 20cl d’eau et une pincée de sel.
Mixez. La pâte doit être molle mais pas liquide, ni trop solide. Rectifiez en eau ou farine si besoin.

Ajoutez les herbes hachées et mélangez bien. Goûtez la pâte et rectifiez en sel si besoin.

Laissez reposer la pâte environ 1h.

Faites chauffer un bain d’huile (dans une casserole ou une friteuse, tout fonctionne).
Faites frire des quenelles de la taille d’une cuiller à café environ 3 minutes. Egouttez-les sur un papier absorbant et servez chaud, avec une sauce chien aux piments végétarien (faudra que je vous la donne, la recette) ou du citron vert.

accras de morue

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Carpaccio de Saint Jacques au chorizo

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Souvenir de Paris :)

carpaccio de st jacquesDurant l’atelier auquel nous avions participé nous étions donc en charge de l’entrée. Carpaccio… pour moi, qu’il soit de viande ou de poisson, j’aime.
Je suis une fan de poisson cru (surtout cru d’ailleurs), même si je mangerai difficilement une tête de lotte de but en blanc (hé oh…), je préfère le poisson cru, plus fin, plus délicat. Pour la viande, idem, même si plus j’avance en âge, moins elle devient mon amie (couchés les végans, couchés, je ne suis pas prête à abandonner pour autant, je mange juste différemment…). J’aime beaucoup les tartares, les carpaccio. Deux mots qui hérissent les poils de Mister M.

Pour le petit repas dominical avec les parents, j’avais vraiment envie de faire une petite entrée qui comblerait au moins 3 personnes sur 4. C’est réussit. Alors que Mister M. dégustait ses écrevisses mayo à l’ail et chorizo (non, je ne l’ai pas non plus laissé mourir de faim vous constaterez….) nous nous sommes régalés avec cette entrée fraîche et très facile à faire.

Pour les Saint Jacques, je suis allée voir à différents endroits, et le vendredi en plus (vous savez, jour du poisson quoi, comme je pensais les passer au congélo de toutes façons).
Mais la tête des noix! Mais elles étaient venues à pied en s’arrêtant sur Paris pour passer 2 jours, affreux!
Bon, le lendemain, préférant laisser tomber que de prendre n’importe quoi, je suis tombée sur des noix au grand frais. Elles étaient superbes. Mais vraiment superbes.
Et une odeur quand je les ai préparées…une belle odeur très fine, appétissante  Elles avaient tout pour elles, et moi aussi du coup ^^

Pour 4 belles entrées (on était que 3 je sais, c’est moi qui écris l’article, mais j’en ai mangé une portion le soir – je fais ce que je veux)

  • 8 grandes tranches de chorizo (enfin pas le chorizo en saucisson…)
  • 8 grosses noix de Saint Jacques
  • Sel et poivre du moulin
  • 1cs de coriandre fraîche hachée
  • 3 cs d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron vert
  • le jus d’un demi citron jaune
  • Un peu de mélange de jeunes pousses pour la déco et quelques fleurs pour la couleur

Dans un bol, mélangez les jus de citrons, l’huile, la coriandre hachée, salez et poivrez.

Faites chauffer à sec une poêle antiadhésive. Faites-y griller le chorizo et réservez.

Lavez rapidement vos noix et épongez-les si besoin [1/ je parle de nourriture et 2/ pas besoin d'y aller au paic citron....].
Coupez-les dans l’épaisseur, en 4 tranches par noix, voir 5 si vous êtes minutieux.

Coupez les tranches de chorizo en 4/5 parts chacune.

Sur l’assiette de dressage, alternez des tranches de noix et de chorizo. Bien entendu, moins de chorizo que de noix sinon vous casserez tout l’équilibre des goûts.

Arrosez le carpaccio de marinade (1 à 2cs de marinade) et avant de servir, ajoutez un peu de mélange de pousses assaisonné et quelques fleurs.
Si vous ne servez pas de suite, posez l’entrée au frais (en la couvrant, l’odeur de la Saint Jacques est tenace).

Alors, ce n’est pas super rapide?

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Fraîcheur de saumon aux agrumes

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Hello tous! On remet de le couvert.

Fraîcheur de saumon aux agrumes

Mais à deux ;) Mais pas avec mon homme….. KOA? Et je vous dit ça sur mon blog? Oui, parce que remettre le couvert à deux c’est pas forcément ce à quoi on pense.

L’an passé je participais pour la première fois à Chefs à Bord. Une expérience super sympa avec une équipe très gentille, des conseils avisés et utiles de la part de grands noms du métier. Rien à voir avec des émissions de télé-réalité culinaire si vous voyez de quoi je parle.
Là tout est basé sur l’entraide, les encouragements, les critiques constructives.
La première année Joëlle Masterchef gagnait, la deuxième édition fut remportée par Monique Leibel. Bravo à elles!

Cette année, le concours prend une autre tournure, très sympathique je dois l’avouer. En duo. J’avoue qu’avec mon amie-binôme…on est pas fana de passages télé mais bon, c’est pas dit qu’on aille jusque là non plus! En tous cas peu importe, même si ça ne donne rien, moi j’ai passé un super moment en cuisine avec toi Sandra!!
Merci à Sandra qui a répondu présente à ma proposition! Je suis super contente de le faire avec elle parce qu’on s’entend bien sur beaucoup de choses…. et je pense qu’on peut être complémentaires en cuisine. De toutes façons quand on s’entend bien c’est déjà à moitié gagné pour une équipe.
Nous avons bossé sur la recette dans le train qui nous menait à Paris l’autre jour et même si la nausée [du train en sens inverse] me gagnait, je voyais déjà la recette dans notre assiette. Nous sommes toutes les deux fans du saumon cru ou mi-cuit mais beaucoup moins cuit. Même si il y a 10000 façons de cuisiner le saumon, pour le mettre en avant nous sommes parties sur cette version, fraîche et acidulée.

Conseil recette : nous avons essayé la marinade avec huile d’olive [nous prévenons les fanas d'huile d'olive] mais ce n’est pas probant. L’huile d’olive écrase le goût du reste, c’est pesant en bouche, très gras. Le mélange huile de tournesol et huile de sésame, bam, c’est top!

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon sans peau

Pour la marinade :

  • 60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 30 ml de jus de citron vert
  • 40 g de miel d’acacia
  • 1 C. à soupe de wasabi
  • 60 ml d’huile de tournesol
  • 20 ml d’huile de sésame
  • 3 branches de coriandre
  • Fleur de sel, poivre

Pour la brunoise d’agrumes et la couronne de pommes

  • 1 orange
  • 2 citrons verts
  • 1 pamplemousse rose
  • 3 kumquats
  • 1 pomme granny smith
  • 1 trevise
  • 1 avocat

Réalisez la marinade: dans un bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron vert, le miel et le wasabi. Fouettez pour bien dissoudre puis ajoutez les huiles. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée grossièrement.

Placez les pavés de saumon dans un plat et arrosez de marinade en en réservant 3 cuillères à soupe pour le dressage. Couvrez et placez au frais pendant 30 minutes.

Prélevez les suprêmes des agrumes et taillez-les en petits dés. Taillez les kumquats en fines tranches. Coupez l’avocat en tranches fines. Lavez et essorez la trévise. Coupez la pomme en 4, retirez le coeur puis détaillez à la mandoline en fines lamelles. Disposez les lamelles de pomme dans un cercle de 6 cm de diamètre en les faisant se chevaucher légèrement. Garnissez de trévise, décerclez et maintenir avec une tige de coriandre.

Pour le dressage, tranchez finement les pavés de saumon et disposez-les dans les assiettes de service, garnissez des dés d’agrumes. Disposez le cercle de pomme et 2 tranches d’avocat. Arrosez de la marinade réservée et parsemez de fleur de sel.

Fraicheur de Saumon aux Agrumes

Crédit photo © Sandra – Cuisine Addict 

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Salade Saint Jacques, Crevettes et Chorizo – la mer et la terre

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Une petite salade qui a été sur plusieurs tables pendant les fêtes….

Salade…chacun sa version, mais nous sommes nombreux à avoir proposé une belle salade en entrée de nos menus de fête.
Elle peut se servir quand on veut après tout. Et je n’attendrai pas les fêtes pour la retenter!

J’ai pu la faire lors d’un dîner chez ma parents. Après avoir entendu 72 fois l’an « ouais ça à l’air sympa ce que tu as fait…. » enchaîné par un « mais bon si c’est pour nous mettre l’eau à la bouche et rien nous donner… » de mon père…. je me suis dit « tiens, peut-être veulent-ils être invités? ».
Mais comme souvent, je me suis invitée à les inviter chez eux…. (pas de vaisselle – pas d’odeurs – et couchage et petit déjeuner compris…. on aurait tort de se priver…. )

Je vous conseille des crevettes crues, elles resteront plus moelleuses et moins sèches mais là pour le coup, j’ai pris ce que j’avais…. les photos sont un peu flash, merci l’hiver.
Sinon ben les noix pareil, faire ses courses un samedi après midi….tu prends ce qui reste. Pas qu’elles étaient pas fraîches, je l’aurai vu…mais du coup à force de donner les « belles » en premier (ouais ouais ça va je sais, premier arrivé, premier servi) ben il me restait les « ca va aller celle là? ». Ben ouais. Donne…. c’est à manger quand même ;) Me reste plus qu’à apprendre à négocier un peu. Un samedi à 16h quand il reste une dizaine de noix avec la même gueule que moi les lendemains de fête ils pourraient faire un effort. Parce que de toutes façons à moins qu’ils les gardent pour eux, ils vont les jeter….
Et là j’ai l’impression de vous décrire une salade poubelle avec des produits en fin de vie, mais que nenni. Du tout!
J’avais encore quelques fleurs de mon panier de légumes gagné lors du dernier tremplin culinaire chez Bistrot et Chocolat. Pour le reste :

Pour 4 personnes :

  • 4 petites poignées de mesclun
  • 12 st jacques (avec ou sans corail selon les goûts)
  • 12 crevettes roses
  • 3/4 pincées d’aneth séchée
  •  8 tranches de chorizo fort de préférence
  • 4cs d’huile d’olive
  • 2cs de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin
  • le jus d’un demi citron
  • quelques fleurs pour décorer (facultatif)

Coupez de très fins bâtonnets de chorizo.
Faites le revenir dans une poêle sans graisse et réservez-le.

Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.

Dans la même poêle (essuyée avec un papier absorbant) faites dorer les saint Jacques assaisonnées (sel poivre et aneth) moins de 2 mn sur chaque face pour moi, elles étaient grosses. Il faut que le centre reste nacré.
En fin de cuisson ajoutez les crevettes pour les chauffer et les dorer vite fait.

Remuez à la main la salade sans l’écraser. Ajoutez une poignée dans chaque assiette, puis 3 noix, 3 crevettes et du chorizo.
Ajoutez quelques fleurs pour décorer.

Salade terre et mer

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