Archives pour la catégorie 3. Plutôt poisson

Tarte au saumon et à l’aneth

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Je suis bien contente et satisfaite de moi!!!

Pour nous consoler, une jolie tarte riche en goût, que ma petite poupette Nath a déjà pu goûter et que Mister M. a adoré, alors qu’il n’aime pas les poireaux. CQFD.

A part pour la pâte feuilletée, je vais maintenant préparer mes pâtes maison grâce à ce « fucking » robot Philips qui déchire.

Je n’en ai pas fait la pub avant parce que je ne suis pas lèche bottes. Reconnaissante oui (oui maman j’ai dit merci au monsieur) mais pas lèche bottes et je ne me voyais pas rajouter à la fin de chaque phrase de ma recette « grâce à mon wonderful robot Philips – merci Philips ». Non. Mais maintenant je vais en parler en toute objectivité, ce robot est superbe.

Il ne prend pas beaucoup de place car il est « en hauteur », ses accessoires se rangent facilement (manque juste une boîte de rangement en fait…), il se lave super aisément, et ô joie : IL EST SUPER SILENCIEUX. J’ai mixé des noisettes… hallucinant comme en 2 secondes et dans le silence tout a été haché!

Voilà la bête :

Crochet à pâte, lames, disques légumes, frites et rondelles, double fouet. Bol de 4 litres, 2kg de pâte réalisable.

C’est vraiment un super appareil. Et qui ne prend pas plus de place que ma senseo….

Voilà. Maintenant je passe à ma recette. Réalisée avant cette aventure.

  • 1 pâte brisée pré-étalée ou pas ou maison – comme vous voulez
  • 2 pavés de saumon
  • 1 belle cc d’aneth séché
  • Sel et poivre
  • 2 œufs
  • 10cl de crème fraîche
  • 3 poireaux
  • 1 cube de bouillon de légumes dilué dans un fond d’eau
  • Une noisette de beurre
  • 1 petit sachet (4cs) de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez et farinez un moule à tarte. Etalez votre pâte et froncez le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Réservez au frais.

Coupez le haut des poireaux, fendez-le en deux, passez les sous l’eau pour enlever l’excédent de terre.

Émincez-les finement. Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajoutez le poireau.
En cours de cuisson, ajoutez le bouillon de légumes.
Faites complètement réduire et cuire le poireau.
Retirez du feu.

Coupez le saumon en dés réguliers.

Préparez un appareil avec 2 œufs battus, l’aneth, la crème, le sel et le poivre.

Sortez la pâte, disposez le poireau au fond, les dés de saumon sur le dessus, l’appareil à flan et parsemez le tout de fromage râpé.

Enfournez pour 30 minutes à mi-hauteur.

Servez bien chaud.

Tartare de thon au lait de coco

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Voici une recette improvisée mais très bonne.

 

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J‘essaie de ne jamais suivre de recettes à la lettre quand

1) je dois cuisiner un jour férié où il me sera impossible de chercher ce qui me manque

2) je mise trop sur la réussite de cette dernière, car c’est à ce moment que ça foire. Toujours.

Je me suis donc baladée dans les allées, prenant ci ça et ça, repassant 15 fois au stand de pesage des légumes…

Pour finir, le ça pis ça pis ça … ça a donné quelque chose de bien sympa.

Pour 2 :

  • 2 petits pavés de thon blanc bien nets, bien frais (oui moi aussi je préfère le thon rouge mais consommez avec respect merci)
  • 1 berlingot de lait de coco (bien pratique!!!) (=4 ou 5 cs de lait de coco…)
  • Sel et poivre
  • Piment d’espelette
  • 1/4 de barquette de coriandre fraîche (3 tiges environ)
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron vert
  • Graines germées de roquette pour la déco

Préparez la marinade :

Mélangez le lait de coco, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le piment, sel et poivre, la coriandre hachée et l’oignon finement haché.

Mélangez.

Coupez le thon en petits cubes, mélangez et laissez mariner (moi je l’ai laissé 3 heures environ).

Servez frais mais pas glacé, décoré de graines germées et arrosé d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

Avocat au crabe et crevette géante marinée

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Une petite entrée en amoureux…

Etre deux le soir du réveillon a aussi du bon. Le romantisme mais aussi la possibilité de pouvoir accorder un budget un peu plus élevé au repas :)

J’aurai aimé un plateau de fruits de mer mais Mister M. n’aime pas. Je me réserve donc pour la Bretagne ^^

Par contre, le bon compromis c’est le crabe et la crevette géante. Chacun son plaisir.

Pour 2 assiettes :

  • Un mélange de salade
  • 2 crevettes géantes
  • 4 cs de lait de coco
  • 1 cc de pâte de gingembre
  • le jus d’un citron vert
  • Sel et poivre
  • 8 pinces de crabe
  • 1 cébette hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cc de mayonnaise
  • 2cs de jus d’orange
  • 2cs de vinaigre balsamique blanc
  • 2cs d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à thé d’huile de piment
  • 1 avocat mûr à point

Commencez par décortiquer les 2 crevettes en laissant la queue et la tête.
Faites les mariner avec 1/2 jus de citron vert, du sel et du poivre, 1 cc de pâte de gingembre, le lait de coco, l’ail et la cébette hachée.

Laissez mariner 1 heure.

Décortiquez les pinces de crabe et réservez la chair.

Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et raclez la pulpe en conservant la peau comme récipient.

Mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez l’huile de piment et un peu de jus de citron vert.

Mixez la pulpe d’avocat avec le reste du jus de citron. Disposez-la au fond des avocats et recouvrez de chair de crabe.
Réservez au frais.

Au moment de servir, dressez un lit de salade et assaisonnez avec le vinaigre, l’huile d’olive, le jus d’orange et un peu de sel et de poivre. Ajoutez un demi avocat.

Sortez les crevettes et faites les revenir quelques secondes dans une poêle très chaude. Ajoutez une crevette sur le lit de salade.

Servez décoré d’une tranche de citron vert.

Bouillon pimenté aux légumes et au cabillaud

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Je vous rassure, je mange solide entre deux soupes ;)

L‘autre jour j’avais vraiment très envie d’un bouillon, mais avec les légumes fondants dedans… gorgés de parfums et bien chauds… Comme j’avais tout ce qu’il faut à la maison (en même temps c’est ainsi que je fonctionne….je fais très rarement les courses en vue d’une recette…. généralement je fais une recette en fonction de ce que je trouve chez moi)…

Carottes, poireaux, champignons… piment (forcément)… et cabillaud… L’idée me paraît bonne. Et pour séduire tout le monde à la maison (non, je ne vise personne) j’y ai ajouté des mini conchiglie bio…

Pour 6 à 8 personnes :

  • 600g de mini conchiglie (ou vermicelles si vous préférez)
  • 1 poireau
  • 10 petits champignons de Paris
  • 1 cc de sauce des boucanniers (que j’ai faite maison maintenant)
  • 1cc de citronnelle séchée
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail fumé
  • 2 carottes
  • 1 ou 2 cc d’huile de piment
  • quelques pincées de sel fumé
  • 2cs de jus de citron
  • 4 filets de cabillaud

Coupez la carotte en rondelles, l’oignon en 4, émincez les champignons de Paris et émincez le poireau lavé.

Mettez le tout dans une grande casserole avec un bouillon de légumes, la citronnelle, la sauce des boucanniers et la gousse d’ail pelée. Mouillez de 2 hauteurs d’eau.

Faites cuire à feu doux pendant 1 heure environ. En fin de cuisson ajoutez les pâtes et faites cuire selon le temps de cuisson du paquet. Nous, nous apprécions le côté liant qu’apportent les pâtes au bouillon mais vous pouvez aussi les cuire traditionnellement, les égoutter et les ajouter au moment de servir.

Faites cuire le poisson, détaillé en gros cubes, arrosé de jus de citron, de quelques pincées de sel fumé et d’un filet d’huile de piment pour les papilles exercées, dans une papillote silicone, 4 minutes au micro ondes.

Disposez le poisson au fond des bols et recouvrez de bouillon aux pâtes.

Servez bien chaud.

Farfalles aux artichauts et au haddock

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Ca y est, je crois que l’automne s’est fait sa place.

Les soupes, les bouillons font du bien, les plats mijotés sont à l’honneur le dimanche… et pourtant on a encore envie de soleil certains jours… Et dans cette optique, un petit plat de pâtes aux odeurs de soleil…(oui de poisson aussi…)

Pour 2 belles assiettes :

  • 2 petits artichauts poivrade
  • 1 petit poivron jaune
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates séchées à l’huile
  • 1cc de persil frais haché
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 filet de haddock
  • 1 filet de jus de citron
  • Du lait pour la cuisson
  • Des farfalles selon l’appétit des convives. Chez nous ce serait indécent de vous donner nos quantités….

Faites dessaler le haddock dans une casserole de lait pendant 30 minutes

Coupez la tige de l’artichaut à ras. Coupez-les jusqu’à la moitié de leur hauteur. Tournez le avec un couteau de façon à couper toutes les feuilles épaisses du pourtour. C’est très bien expliqué ici!
Coupez-les alors en 2 puis en 4. Citronnez-les.

Coupez le poivron en fines lamelles. Hachez l’oignon et l’ail.
Coupez les tomates en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer 1cs d’huile d’olive, ajoutez les tomates, les oignons, l’ail, le persil, faites revenir puis ajoutez les artichauts et le poivron et faites sauter.

Le tout doit être légèrement coloré.
Pendant ce temps faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet.
Faites cuire le haddock dans une papillote vapeur 4 minutes au micro-ondes.

Egouttez-les et ajoutez-les aux artichauts. Mélangez bien.

Egouttez le poisson et effilochez-le. Disposez sur les pâtes et servez chaud!