Je n’y croyais qu’à moitié.

D‘autant plus que, feuilletant les pages et les pages du net sur le sujet, je trouvais beaucoup de recette de « boeuf cuit en basse température » sans mention du matériel utilisé… puis dans les commentaires je voyais des gens qui disaient être satisfaits de leur four combiné vapeur…. bref, pas moyen de vraiment savoir si un four vapeur était essentiel pour réaliser une cuisson de ce type.

Le meilleur moyen de savoir? Ben…. tester soi-même. Après tout, faire des erreurs permet  de progresser… Je sais, risquer un beau filet de boeuf de plus d’un kilo c’était chaud mais c’est aussi ça la vie. Et on ne serait pas morts de faim non plus…

J’ai utilisé un filet de boeuf de Nature-Régions.com et nous n’avons pas été déçus… Mon père a eu relativement beaucoup de mal à me croire quand je lui ai dit que c’était un « filet de 2 heures ». Il m’a aussi demandé si j’avais épongé la viande pour que le jus ne sorte pas… J’avoue que jusqu’au moment de couper les tranches, j’avais déjà prévu une assiette végétarienne à sortir, ou même de prendre un air décontracté en servant direct le fromage après l’entrée
Mister M. a adoré. Lui qui se met à manger tout doucement de la viande rosée voire saignante, mais étant rebuté par le sang qui peut s’en écouler, a beaucoup apprécié ce point non négligeable.

Donc pour ceux ou celles qui chercheraient, NON il n’est pas nécessaire de posséder un four combiné vapeur pour ce type de cuisson!!! Un four traditionnel, chaleur tournante et en avant Huguette. La seule nécessité est d’avoir un thermomètre de cuisson à sonde.

• Le tout c’est de bien frotter votre viande avec du sel, du poivre et des épices si vous le souhaitez.
• Faites bien chauffer une sauteuse, une poêle ou cocotte et faites y dorer, dans un filet d’huile d’olive (et non de beurre qui brûlera) votre viande sur toutes ses faces.
• Allumez votre four à 80°.
• Disposez votre viande dans un plat en verre et piquez le thermomètre bien au milieu et au centre de la viande.
• Laissez votre viande au four jusqu’à ce qu’elle atteigne 55° à coeur, pour que le point de cuisson soit celui de la photo. Après vous jouerez à 3/4° de plus ou de moins selon vos goûts. Pour un filet d’un kilo environ, pour un résultat saignant, comptez 1h45 environ de cuisson.

Les avantages : 

1. On ne stresse pas pendant que les invités sont à table pour filer cuire la viande dans la cuisine entre l’entrée et le plat.
2. On la pose 2h avant leur arrivée et on a tout le temps de penser à tout le reste.
3. Pas de sang dans l’assiette, tout reste dans la viande et la rend incomparablement fondante.
4. Pas de fumée, de plat qui crame, de viande trop cuite parce qu’on a discuté 5 minutes de trop
5. Une cuisson uniforme. Fini les bouts du rôti qui sont semelle alors que le milieu est saignant….

Les inconvénients : 

1. Il ne faut pas le laisser traîner, ou avoir des assiettes chaudes, car la viande refroidit vite (mais ça, c’est toujours le cas…)
2. Ne surtout pas réchauffer la viande au micro ondes (mais si, des gens le font, ne faites pas les choqués, moi j’aime la viande saignante donc on oublie, mais je sais que certains le font). Car la viande se rétracte alors (comme elle ne l’a pas fait à la cuisson) et tout le sang dégorge, ce qui donne un bout de semelle qui sent le sang cuit. Je vous vois sourire mais il m’est arrivé quelques rares fois de réchauffer un bout de boeuf cuit de manière classique, même si il sur-cuit un peu, ça ne donne pas un résultat pareil. Et ce serait dommage. Faites comme moi, mangez les restes froids avec une bonne mayo à l’ail