Archives pour la catégorie 5. Plats divers et accompagnements

Vol au vent aux escargots et au roquefort Papillon

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Avec cette recette je participe au concours Roquefort Papillon et 750g.

Vol au vent roquefort et escargotsJe vous invite à vous dépêcher, faites fissa parce que vous avez jusqu’à demain minuit! C’est pas aussi dramatique que de louper la date des impôts mais vous loupez une chance de passer un superbe moment!!!

Mes papilles s’entraînent peu à peu à manger des choses que je n’appréciais pas forcément avant. A apprendre aussi à apprécier des choses en version crue ou cuite. C’est le cas du roquefort. En sauce, c’est un délice. Et l’association avec les escargots, déjà testé au salon du blog culinaire, c’est top.

Pour le vol au vent, c’est à vous de voir, pâte feuilletée maison ou bien achetée, mais alors en bloc à étaler, car la pâte pré-étalée monte moins bien et est un peu trop fine à mon goût pour de jolies pièces.

C’est parti pour la recette, en croisant les doigts!

Pour 4 personnes :

  • 3 douzaines d’escargots en boîte, petits de préférence
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1cc de persil frais haché
  • 1 petite échalote
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre du moulin
  • 20cl de crème
  • 100g de roquefort Papillon
  • 1 noix de beurre- 250g de pâte feuilletée maison ou à étaler mais pas pré-étalée
  • 1 oeuf battu

Égouttez vos escargots.
Rincez-les.
Faites chauffer 1 litre d’eau avec le court bouillon et plongez-y les escargots 10 minutes. Égouttez et réservez dans la passoire.

Préchauffez le four à 200° Étalez la pâte feuilletée, pas trop finement.
Découpez à l’aide d’un emporte pièce assez grand et rectangulaire (forme à votre convenance) deux carrés de pâte par convive.
Badigeonnez un des carrés d’œuf battu et superposez l’autre sur le premier. Avec un couteau ou un emporte pièce un peu plus petit, prédécoupez (sur la moitié de l’épaisseur de pâte environ) une forme (le chapeau).
Posez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et, à l’aide de 2 objets supportant la chaleur et assez haut pour laisser les pièces monter, posez une grille à four au dessus des vol au vent. Cela permettra à la pâte de monter uniformément.
Enfournez 15/20 minutes à 200°. Sortez et réservez.

Ciselez l’échalote et hachez l’ail.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez l’ail, le persil et l’échalote. Avant que cela ne colore, ajoutez les escargots et faites sauter.
Réservez

Dans la même poêle, faites fondre à feu doux le roquefort. Ajoutez la crème et laissez doucement les deux se mêler. Quand la crème et le fromage sont fondus, ajoutez les escargots et mélangez bien.

Dans une assiette, disposez le vol au vent. Soit vous pouvez découper le chapeau et le sortir pour présenter le tout avec le chapeau au dessus, soit vous l’enfoncez au fond du vol au vent pour faire un fond plus épais.
Ajoutez les escargots à la crème dans les vol au vent et servez avec un petit mélange de pousses bien pepsé avec une vinaigrette et quelques pignons de pin.

Vol au vent roquefort et escargots

 

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Biryani végétarien

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Je n’en avais jamais fait.

Biryani végétarienQu’il soit végétarien ou non, je n’en avais jamais fait. Je ne suis pas fan de riz (enfin je dis ça, on a quand même une consommation intense à la maison) à la base mais cuisiné, ça va. Ou alors gluant. Je ne l’aime quasiment que gluant en fait.
De plus, en regardant diverses recettes, je me suis toujours fait l’idée que le biryani était sec, voire fade, malgré toutes les épices qui le composent. Après moi je dis que j’adore la cuisine indienne, c’est faux. J’adore me gaver de naans au fromage en vidant toutes les sauces proposées avec les entrées (vous voyez lesquelles?). Ben ça c’est pour moi le must de la gourmandise indienne. Que voulez-vous…je n’ai jamais osé le faire malgré tous mes repas au resto indien. Ne manger que des naans et des sauces. Et pourtant c’est tout ce que j’aime au final ^^

J’avoue que pour une première, j’ai acheté un mélange tout prêt à l’épicerie. De la marque Pataks. On essaiera de faire la pâte une autre fois!

Pâte biryani

Après pour le reste, même si on en pas l’impression, il s’agit de protéines végétales, du soja en médaillon comme le précise le paquet, et non de poulet ou de dinde. Mais rien ne vous empêche of course. J’ai vraiment adoré cette version aux protéines végétales tout simplement parce que contrairement à la volaille, ce n’est pas sec. Et non, on a pas l’impression de manger de petites éponges. D’autres se sont fait prendre dernièrement avec les les lasagnes aux flocons de soja ^^

J’ai utilisé les médaillons de soja de la boutique Un Monde Végan. Je suis à la recherche d’un autre site de vente de produits de ce type qui soit aussi un bon rapport qualité/prix. Car malheureusement je dois avouer que la concession que je dois faire pour me « permettre » certains produits de ces gammes c’est d’acheter en ligne car les prix sont moins chers qu’en magasins bio.

Pour environ 4 personnes, et gros mangeurs ;)

  • 100g de médaillons de soja 
  • 100g de petits pois (boîte ou surgelés) comme vous voulez
  • 100g de carottes en rondelles
  • 3cs de pâte de biryani
  • Sel et poivre pour rectifier
  • 1 piment oiseau sec écrasé
  • 1 oignon
  • 1 belle gousse d’ail
  • 100g de têtes de brocolis
  • 150g de riz
  • Huile d’olive
  • eau

Dans un premier temps, faites réhydrater les médaillons de soja, 30mn dans de l’eau tiède.

Hachez l’oignon et l’ail.
Faites décongeler les légumes si c’est le cas, sinon taillez les carottes en rondelles et coupez de petites sommités de brocolis.

Dans une poêle large ou un wok, faites sauter l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les légumes et faites revenir sans trop colorer.
Ajoutez les médaillons de soja égouttés et faites revenir.

Ajoutez la pâte de biryani et remuez.
Ajoutez le riz , et quand il commence à crépiter, couvrez d’eau à hauteur.
Laissez cuire à couvert jusqu’à quelques minutes avant la fin de cuisson (15 minutes environ) puis ôtez le couvercle, ajoutez le piment, remuez et laissez le liquide restant s’évaporer.
Je cuisine sur de la vitro donc surveillez vos préparations en fonction de vos sources de chaleur! 

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez bien chaud, dans une belle assiette creuse et régalez-vous!

Biryani végétarien

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Fraîcheur de saumon aux agrumes

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Hello tous! On remet de le couvert.

Fraîcheur de saumon aux agrumes

Mais à deux ;) Mais pas avec mon homme….. KOA? Et je vous dit ça sur mon blog? Oui, parce que remettre le couvert à deux c’est pas forcément ce à quoi on pense.

L’an passé je participais pour la première fois à Chefs à Bord. Une expérience super sympa avec une équipe très gentille, des conseils avisés et utiles de la part de grands noms du métier. Rien à voir avec des émissions de télé-réalité culinaire si vous voyez de quoi je parle.
Là tout est basé sur l’entraide, les encouragements, les critiques constructives.
La première année Joëlle Masterchef gagnait, la deuxième édition fut remportée par Monique Leibel. Bravo à elles!

Cette année, le concours prend une autre tournure, très sympathique je dois l’avouer. En duo. J’avoue qu’avec mon amie-binôme…on est pas fana de passages télé mais bon, c’est pas dit qu’on aille jusque là non plus! En tous cas peu importe, même si ça ne donne rien, moi j’ai passé un super moment en cuisine avec toi Sandra!!
Merci à Sandra qui a répondu présente à ma proposition! Je suis super contente de le faire avec elle parce qu’on s’entend bien sur beaucoup de choses…. et je pense qu’on peut être complémentaires en cuisine. De toutes façons quand on s’entend bien c’est déjà à moitié gagné pour une équipe.
Nous avons bossé sur la recette dans le train qui nous menait à Paris l’autre jour et même si la nausée [du train en sens inverse] me gagnait, je voyais déjà la recette dans notre assiette. Nous sommes toutes les deux fans du saumon cru ou mi-cuit mais beaucoup moins cuit. Même si il y a 10000 façons de cuisiner le saumon, pour le mettre en avant nous sommes parties sur cette version, fraîche et acidulée.

Conseil recette : nous avons essayé la marinade avec huile d’olive [nous prévenons les fanas d'huile d'olive] mais ce n’est pas probant. L’huile d’olive écrase le goût du reste, c’est pesant en bouche, très gras. Le mélange huile de tournesol et huile de sésame, bam, c’est top!

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon sans peau

Pour la marinade :

  • 60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 30 ml de jus de citron vert
  • 40 g de miel d’acacia
  • 1 C. à soupe de wasabi
  • 60 ml d’huile de tournesol
  • 20 ml d’huile de sésame
  • 3 branches de coriandre
  • Fleur de sel, poivre

Pour la brunoise d’agrumes et la couronne de pommes

  • 1 orange
  • 2 citrons verts
  • 1 pamplemousse rose
  • 3 kumquats
  • 1 pomme granny smith
  • 1 trevise
  • 1 avocat

Réalisez la marinade: dans un bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron vert, le miel et le wasabi. Fouettez pour bien dissoudre puis ajoutez les huiles. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée grossièrement.

Placez les pavés de saumon dans un plat et arrosez de marinade en en réservant 3 cuillères à soupe pour le dressage. Couvrez et placez au frais pendant 30 minutes.

Prélevez les suprêmes des agrumes et taillez-les en petits dés. Taillez les kumquats en fines tranches. Coupez l’avocat en tranches fines. Lavez et essorez la trévise. Coupez la pomme en 4, retirez le coeur puis détaillez à la mandoline en fines lamelles. Disposez les lamelles de pomme dans un cercle de 6 cm de diamètre en les faisant se chevaucher légèrement. Garnissez de trévise, décerclez et maintenir avec une tige de coriandre.

Pour le dressage, tranchez finement les pavés de saumon et disposez-les dans les assiettes de service, garnissez des dés d’agrumes. Disposez le cercle de pomme et 2 tranches d’avocat. Arrosez de la marinade réservée et parsemez de fleur de sel.

Fraicheur de Saumon aux Agrumes

Crédit photo © Sandra – Cuisine Addict 

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Oeufs brouillés au saumon fumé

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Bon dimanche à tous!

Oeufs brouillésAlors, vous flânez sur le net avant le petit déjeuner? Ah ah ben si après ça vous n’avez pas envie de vous faire ces oeufs…c’est que vous n’aimez pas le saumon fumé. Ou que vous n’en avez pas. Ou que vous avez la flemme intersidérale du dimanche. Je comprends.

J’ai suivi la technique du Sot L’y Laisse, comme à chaque fois que je veux m’informer sur des techniques de cuisine.

Pour les quantités en revanche j’ai fait avec ce que j’avais pour 2 mais il y en avait facilement pour trois. Donc je vous conseille, si vous souhaitez les présenter de la même façon, de réserver des coquilles au fil de vos préparations dans la semaine bien découpées sur le tiers supérieur, ou vous pouvez tapoter une lame de couteau parallèlement à la coquille tout le long du tiers supérieur de l’oeuf. Soyez méticuleux, mais ça fonctionne.. Vous pourrez essuyer les coquilles avec un chiffon humide et les réserver. Sinon de petites verrines feront l’affaire.

On ne peut compter 1 oeuf pour 1 coquille car la préparation prend du volume et ne rentre plus dans 1 seule coquille.

Pour 6 personnes :

  • 4 oeufs
  • 6 coquilles d’oeuf vides si vous souhaitez les présenter dans des coquilles d’oeuf *
  • 1 cs d’aneth frais
  • 2 tranches de saumon fumé
  • sel et poivre du moulin
  • 3cs de crème fraîche entière
  • 20g de beurre
  • 3cc d’oeufs de truite

Coupez en petits morceaux le saumon fumé.

Hachez l’aneth au couteau.

Au bain-marie, dans une casserole, faites fondre le beurre.

Battez les oeufs grossièrement. Assaisonnez, en ne salant pas trop (surtout pour une version au saumon fumé).

Quand le beurre est fondu, ajoutez les oeufs et remuez constamment jusqu’à ce qu’ils soient coagulés mais fondants.

Ajoutez alors la crème, l’aneth et le saumon.

Mélangez jusqu’à ce que la masse soit chaude mais pas sèche.

Versez dans les coquilles ou verrines, ajoutez 1/2cc d’oeufs de truite sur chaque portion et servez immédiatement avec du pain toasté.

(vous ne rêvez pas j’ai oublié les oeufs en prenant la photo ^^)

Oeufs brouillés

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Quiche aux choux de Bruxelles et camembert. Hopla Glamour Style.

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Parce que les choux de Bruxelles c’est bon.

tarte aux choux de bruxellesComme tous les choux d’ailleurs, j’aime les choux de Bruxelles aussi.
Ok. question glamour, quand un petit dîner de type speed-dating (soit il passe l’apéro soit il part) se prépare…l’odeur ambiante n’aide pas d’entrée de jeu. C’est, je vous l’accorde, une recette pour faire le tri ou pour couples stables.
Ou pour enfants courageux.
Non mais stop là je suis en train de donner raison à tous les détracteurs du chou de Bruxelles!

On en parle? C’est bon, c’est bon, mais ça ne sent pas qu’en cuisant. Sa digestion…. Et ne venez pas me parler de trucs anti-flatulences. Sus aux charlatans.

En revanche, l’autre jour dans l’émission de Jean et Norbert (oui vous vous doutez que j’aime bien, entre le pince sans rire et le gros dingo… moi je suis…) Norbert disait qu’il a deux solutions : soit mettre un torchon mouillé sur le couvercle de la cocotte soit mettre un bout de bain au fond de la casserole.  A tester donc. 

Quant au camembert, il était trop crayeux et pas moyen de le faire « se faire ». Par contre il sentait… ^^ OK c’est vrai au final, c’est une recette on ne peut plus paysanne mais sérieux, c’était très bon…

Pour une tarte, que « même pareil que pour les endives il a goûté et a adoré » :

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce, comme vous pouvez)
  • une trentaine (je n’ai point pesé…) de petits choux de Bruxelles (congelés pour moi)
  • 1 échalote
  • Sel et poivre du moulin
  • Muscade
  • 100g de lardons fumés
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de crème
  • 3 oeufs
  • 1/2 camembert fermier en dés

Faites cuire vos choux de Bruxelles à la vapeur (testé une première fois à l’eau, je déconseille, la tarte sera imbibée d’eau).
Une fois fondants, coupez le feu, laissez-les égoutter au maximum.

Préchauffez le four à 190°. Ciselez l’échalote, hachez l’ail et faites revenir le tout avec les lardons fumés.

Dans un saladier cassez 3 oeufs et battez-les avec la crème. Assaisonnez bien (sel, poivre, muscade) et ajoutez les lardons et les oignons revenus.

Placez la pâte feuilletée dans le plat à tarte (beurré-fariné).

Disposez les dés de camembert, puis l’appareil à flan. Disposez les choux dessus. Enfournez 30 à 35 minutes à 180° Laissez reposer (le temps que le jus soit absorbé à nouveau par les choux) 5 min et dégustez avec une salade verte.

tarte aux choux de bruxelles

 

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