Voici un titre bien long pour une recette bien simple…

…et rapide à déguster! J’ai participé à un concours dernièrement et c’est la recette que j’ai présentée. Pas encore de nouvelles, on verra si elle a plu!

C’est encore le moment de profiter des asperges d’Alsace… j’en profite doublement maintenant que 1/ Mister M. m’a offert un économe en céramique 2/ Mister M.  a découvert qu’il aimait les asperges.

Donc, pour 2 gourmands :

• 1/2 botte d’asperges vertes
• 1/2 botte d’asperges blanches
• 2 très gros oeufs extra-frais
• Sel et poivre du moulin
• 10 cl de crème
• 2 tranches de jambon cru coupé très finement
• 1 tranche de munster
• 4 cs de parmesan râpé
• 1/4 de bouquet de persil plat
• 2 cs de jus de citron
• 2cs d’huile d’olives

La crème d’asperges :

Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les asperges blanches bien épluchées. De même pour les asperges vertes non épluchées.
Au bout de 25 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans une asperge. Sortez les vertes et coupez la moitié des pointes que vous réserverez. Replongez le reste dans l’eau si elles ne sont pas assez cuites.
Pour ma part, 25 minutes ont suffit aux deux variétés.

Sortez-les de l’eau, mettez-les dans votre mixer avec 1 grand verre d’eau et 10cl de crème. Salez et poivrez bien. Mixez 4 minutes environ. Il faut que ce soit fin.
Réservez.

Les rouleaux de jambon :

Roulez un carré de papier sulfurisé sur lui-même et enroulez le jambon autour. Faites pareil avec les 2 tranches.

Passez sous le grill du four 10 minutes en retournant une fois les rouleaux.
Réservez.

Le jus de persil :

Faites bouillir un verre d’eau. Ajoutez le persil plat lavé et faites blanchir une minute.

Égouttez-le et mixez-le avec le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de sel et poivre. Réservez.

Les croustillants au munster :

Dans une poêle anti-adhésive que vous prendrez soin de bien chauffer, posez 4 cc de parmesan râpé.
Laissez griller quelques secondes, quand les bords sont dorés, retournez les disques. Ajoutez une demie tranche de munster sur 2 faces.

Quand les bords sont dorés, posez alors les deux disques sans fromages sur les premiers. Pressez bien fort.
Réservez sur un papier absorbant.

Les oeufs :

Vous pouvez pocher les oeufs « à la minute » ou les préparer à l’avance en les conservant dans de l’eau fraiche une fois ébarbés si besoin, pour ne pas qu’ils se cassent et les réchauffer au dernier moment dans une eau frémissante.

Faites bouillir une grande quantité d’eau.
Dans 1 ramequin, disposez un papier film en laissant bien déborder sur les côtés. Cassez votre oeuf et emprisonnez-le dans le film, fermez bien en nouant. Refaites l’opération avec l’autre oeuf.
Quand l’eau bout baissez-la à bons frémissements et plongez les oeufs, 3min30 environ.
Vous pouvez les faire de manière traditionnelle, moi je trouve cette astuce facile et réalisable même avec des oeufs qui ne sont pas classés « extra-frais ».

Sortez alors les oeufs et refroidissez-les pour stopper la cuisson.

Dressez, dans une assiette creuse versez la crème d’asperges chaude, posez l’oeuf dessus, arrosez de jus de persil et décorez d’un croustillant au munster, d’une cigarette de jambon grillé et des pointes d’asperges vertes.

Servez sans attendre.

Pis…. bonne fête maman…. <3

Bonne fête à toutes les mamans! <3

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