Hello tous! On remet de le couvert.
Mais à deux 
Mais pas avec mon homme….. KOA? Et je vous dit ça sur mon blog? Oui, parce que remettre le couvert à deux c’est pas forcément ce à quoi on pense.
L’an passé je participais pour la première fois à Chefs à Bord. Une expérience super sympa avec une équipe très gentille, des conseils avisés et utiles de la part de grands noms du métier. Rien à voir avec des émissions de télé-réalité culinaire si vous voyez de quoi je parle.
Là tout est basé sur l’entraide, les encouragements, les critiques constructives.
La première année Joëlle Masterchef gagnait, la deuxième édition fut remportée par Monique Leibel. Bravo à elles!
Cette année, le concours prend une autre tournure, très sympathique je dois l’avouer. En duo. J’avoue qu’avec mon amie-binôme…on est pas fana de passages télé mais bon, c’est pas dit qu’on aille jusque là non plus! En tous cas peu importe, même si ça ne donne rien, moi j’ai passé un super moment en cuisine avec toi Sandra!!
Merci à Sandra qui a répondu présente à ma proposition! Je suis super contente de le faire avec elle parce qu’on s’entend bien sur beaucoup de choses…. et je pense qu’on peut être complémentaires en cuisine. De toutes façons quand on s’entend bien c’est déjà à moitié gagné pour une équipe.
Nous avons bossé sur la recette dans le train qui nous menait à Paris l’autre jour et même si la nausée [du train en sens inverse] me gagnait, je voyais déjà la recette dans notre assiette. Nous sommes toutes les deux fans du saumon cru ou mi-cuit mais beaucoup moins cuit. Même si il y a 10000 façons de cuisiner le saumon, pour le mettre en avant nous sommes parties sur cette version, fraîche et acidulée.
Conseil recette : nous avons essayé la marinade avec huile d’olive [nous prévenons les fanas d'huile d'olive] mais ce n’est pas probant. L’huile d’olive écrase le goût du reste, c’est pesant en bouche, très gras. Le mélange huile de tournesol et huile de sésame, bam, c’est top!
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon sans peau
Pour la marinade :
- 60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 30 ml de jus de citron vert
- 40 g de miel d’acacia
- 1 C. à soupe de wasabi
- 60 ml d’huile de tournesol
- 20 ml d’huile de sésame
- 3 branches de coriandre
- Fleur de sel, poivre
Pour la brunoise d’agrumes et la couronne de pommes
- 1 orange
- 2 citrons verts
- 1 pamplemousse rose
- 3 kumquats
- 1 pomme granny smith
- 1 trevise
- 1 avocat
Réalisez la marinade: dans un bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron vert, le miel et le wasabi. Fouettez pour bien dissoudre puis ajoutez les huiles. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée grossièrement.
Placez les pavés de saumon dans un plat et arrosez de marinade en en réservant 3 cuillères à soupe pour le dressage. Couvrez et placez au frais pendant 30 minutes.
Prélevez les suprêmes des agrumes et taillez-les en petits dés. Taillez les kumquats en fines tranches. Coupez l’avocat en tranches fines. Lavez et essorez la trévise. Coupez la pomme en 4, retirez le coeur puis détaillez à la mandoline en fines lamelles. Disposez les lamelles de pomme dans un cercle de 6 cm de diamètre en les faisant se chevaucher légèrement. Garnissez de trévise, décerclez et maintenir avec une tige de coriandre.
Pour le dressage, tranchez finement les pavés de saumon et disposez-les dans les assiettes de service, garnissez des dés d’agrumes. Disposez le cercle de pomme et 2 tranches d’avocat. Arrosez de la marinade réservée et parsemez de fleur de sel.
Crédit photo © Sandra – Cuisine Addict
