Ahah! On y vient!
Ceux là ils sont vraiment à tomber…. j’adore les accras. Faut dire que j’ai…. ce qu’il faut sous la main. La Guadeloupe à la maison, c’est déjà bien non?
J’avoue c’est parfois un peu trop pimenté mais avec le temps il a compris que lorsque moi, petite Alsacienne, je dis que je mange pimenté, c’est pas comme si Babette De Rozières lui dit qu’elle mange épicé.
Tiens, vous en voulez une blague nulle et lourde? « Manger épicé c’est bon pour la santé. Mais faire les deux en même temps, c’est pas évident ».
Maintenant que j’ai perdu 2/3 de mes lecteurs, je continue.
Non seulement Mister M. cuisine divinement bien mais en plus il fait des accras à tomber. Tirés et légèrement modifiés du livre Le meilleur des Antilles de Suzy Palatin. Je vous conseille ce livre, plutôt bien fait, c’est d’ailleurs le seul livre de cuisine que possédait mon homme.
Ils ont toujours un succès (comme l’oncle Ben’s) et personnellement c’est avec une petite sauce chien au piment végétarien que je les apprécie le plus.
Lors de notre dernière soirée La Creaminelle demandait la recette. J’ai tardé mais la voici!
Mister M. la modifie forcément, mais il ne saurait trop me dire à quel niveau. Parfois il ne laisse pas reposer, parfois il laisse reposer un jour…. bref. Voici au moins l’originale, qu’il prend comme base!
Pour 6 à 8 personnes à l’apéro :
- 400g de morue salée
- 6cs de lait
- 40g de levure du boulanger
- 1 botte de persil plat
- 6 cives
- 2 branches de thym
- 4 gousses d’ail
- 200g de farine
- 2 oeufs
- le jus d’un citron vert
- 1/4 de piment antillais
- 1l d’huile de friture
- Sel
La veille, pensez à déssaler la morue. Plongez-la dans un bas d’eau, et changez l’eau régulièrement (inutile de vous lever la nuit pour ça hein…) mais au moins 4 fois.
Le jour même, égouttez la morue puis plongez-la dans une casserole d’eau froide et faites-la pocher à petits frémissements pendant 5 minutes.
Egouttez-la et rincez-la sous l’eau froide.
Retirez peau et arrêtes et laissez-la dans une passoire.
Faites tiédir le lait (juste tiède) et ajoutez la levure.
Hachez le persil avec les cives, le thym et l’ail.
Emiettez la morue, ajoutez la farine, la levure délayée, les oeufs, le jus du citron vert et le piment. Ajoutez 20cl d’eau et une pincée de sel.
Mixez. La pâte doit être molle mais pas liquide, ni trop solide. Rectifiez en eau ou farine si besoin.
Ajoutez les herbes hachées et mélangez bien. Goûtez la pâte et rectifiez en sel si besoin.
Laissez reposer la pâte environ 1h.
Faites chauffer un bain d’huile (dans une casserole ou une friteuse, tout fonctionne).
Faites frire des quenelles de la taille d’une cuiller à café environ 3 minutes. Egouttez-les sur un papier absorbant et servez chaud, avec une sauce chien aux piments végétarien (faudra que je vous la donne, la recette) ou du citron vert.
