On reste dans les tomates, vous aimez ça au moins?
Les tomates comme je vous le disais déjà, ce n’est pas mon dada. Les tomates confites, elles, ont l’avantage d’être concentrées en goût. Donc même si mes tomates n’étaient pas franchement folichonnes crues (ça m’apprendra), confites elles étaient plutôt pas mauvaises du tout.
Ok, faire ses tomates confites maison, ça coûte son pesant d’énergie et c’est à éviter les jours de canicule (déjà, en période de canicule faudrait être con tête en l’air pour les mettre au four plutôt qu’au soleil hein….). Mais les presque 4 heures qu’elles ont passé au four ont été récompensées. C’est moelleux, concentré, sans conservateur.
Parce que les tomates confites du commerce ça coûte aussi un bras, c’est souvent dans une huile de mauvaise qualité et quand elles ne sont pas marinées mais séchées en barquettes ce sont souvent des tomates encore plus dures que les oreilles de porc que vous donnez à votre chien.
Je n’ai fait qu’une plaque car c’était la première fois que j’en faisais, la prochaine fois je fais 2 plaques que je n’oublierai pas d’intervertir en cours de séchage.
Pour l’huile je ne peux que vous donner un conseil bateau : ne négligez pas sa qualité… car vous pourrez, une fois que les tomates auront mariné dans l’huile, réutiliser cette dernière pour assaisonner les salades, les pâtes, les cakes salés….
Pour un bocal (weck) de 165ml :
- une vingtaine de tomates cerises mûres
- 2cs d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail (ou pas, si vous n’aimez pas, ça parait logique….)
- 1/2 cc d’origan sec (variez, avec l’estragon, le basilic, le persil….)
- Une bonne huile d’olive pour recouvrir les tomates (80ml environ)
Préchauffez le four à 100°
Coupez les tomates en 2. Evidez-les éventuellement (ce n’est pas obligatoire, elles seront plus moelleuses non-évidées).
Versez l’huile dans un sac congélation, avec l’ail haché et les herbes, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les tomates et secouez le sac (fermé, le sac hein…).
Disposez les tomates sur une plaque munie d’une feuille silicone ou sulfurisée (avec l’ail), et faites séchez au four à 100° environ 3h30. Vérifiez qu’elles ne brûlent pas (sinon c’est aussi que le four est trop chaud!). Mieux vaut mettre 4h à 80° si vous avez un four qui speed bien 
Et non, l’ail ne sera pas grillé mais lui aussi confit.
Je les ai laissées 3h30 puis dans le four jusqu’à refroidissement. Mettez les ensuite en bocal et couvrez d’huile d’olive.
Laissez poser au moins 24 heures avant de consommer.
