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Brioches aux pralines roses

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Hein c’est bon la brioche? 

brioches aux pralines rosesQuand elle est tiède et moelleuse :) Cela fait longtemps que je voulais tester la brioche aux pralines roses. Je me suis tournée vers la recette de Papilles et Pupilles et je dois dire qu’elle était parfaite. Pour une fois j’ai réussit à suivre la recette à la lettre! J’ai bien fait cela dit. Déjà que ma machine à pain était en test….
Cette pâte est douce, ultra agréable à travailler, à façonner, elle lève sans aucun souci. J’ai fait des brioches individuelles, tellement pratique à congeler et à sortir chaque matin pour avoir une brioche bien moelleuse et un peu chaude…. comme j’aime.

C’est un peu comme le pain maison. Si il n’est pas du jour, je ne suis pas vraiment fan. Je préfère donc en faire en journée et les congeler dès refroidissement, je les sors ensuite selon les besoins et c’est toujours super frais.

Après…si j’étais moi aussi une as du pain, ce serait sans doute différent! :D

Je vous remets la recette d’Anne, pour une belle plaque DEMARLE à briochettes individuelles :

  • 480g de farine
  • 200ml de lait tiède
  • 2 œufs battus en omelette
  • 40g de beurre mou coupé en dés
  • 60g de sucre
  • 30g de flocons pour purée de pommes de terre
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée (j’ai pris de la fraiche)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 250g de pralines roses VAHINE
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Mettez dans votre machine à pain dans l’ordre préconisé par le fabricant les 8 premiers ingrédients.
Pour ma part j’ai mis la levure fraîche à pousser avec un peu de lait tiède (3/4cs)

Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée).
Concassez grossièrement vos pralines (gardez en pour la décoration).

Au bout d’1h30 déposez votre pâton sur le plan de travail fariné.
Expulsez l’air et laissez le reposer 10 minutes. Réservez un morceau de pâte de la taille d’une orange.
Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le pâton sur le plan de travail de façon à obtenir un rectangle grossier d’à peu près 30 cm x 40 cm.
Déposez vos pralines concassées sur la moitié du rectangle et rabattez la partie non couverte sur la partie couverte.

Pliez ensuite le pâton obtenu en 3.
A partir de là j’ai prélevé 16 pâtons et je les ai boulés, puis mis dans les empreintes à briochettes.
Laissez lever une heure dans un endroit abrité.

Au bout d’une heure, préchauffez votre four à 190°C. Avez un pinceau, dorez votre brioche avec le jaune d’œuf dilué avec une cuiller à café d’eau.
Parsemez les pralines réservées sur les brioches. Enfournez.

Laissez cuire 20 minutes. Si la tête brunit trop, couvez-la d’un papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
Démoulez sur grille à la sortie du four.

Merci Anne!

brioches aux pralines roses

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Navettes au chocolat

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Faire un tour chez Brehmer. D’abord avec Anick.

Quand les « adultes » passionnés de cuisine se retrouvent à Disney Land…. ^^ Pis en reparler avec sa meilleure amie qui, m’écoutant parler, commence à pétiller des yeux et me demande si on peut y aller. Et y retourner. Et re-craquer. N’avoir aucune volonté….et aimer ça. ^^

Je reste assez fan de la recette de Fidji en ce qui concerne ma boulange. Une base que je trouve inratable, moelleuse et rapide.
Et comme j’avais acheté quelques bâtons boulanger…. euh… bon voilà j’ai voulu en utiliser quelques uns.

Pour 12 « grosses » navettes :

  •  20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
  • 30 cl de lait
  • 500 g de farine T55 ou T45
  • 40 g de sucre en poudre
  • 9 g de sel fin
  • 80g de beurre ramolli
  • 1 jaune d’oeuf ( pour dorer les pâtons)
  • 24 bâtons boulanger

Mettez tous les ingrédients (sauf le jaune pour la dorure et le chocolat) et lancer un programme « pâte ». Laissez lever 1 première fois.

Sortez la pâte et la diviser en 12 boules, les aplatir légèrement et y mettre 2 barres de chocolat. Rabattre la pâte et former une navette.

Pour ma part j’ai une maille DEMARLE pour les navettes. Déposez-y (ou sur une plaque en silicone) les navettes et laissez lever 45 minutes.

Badigeonnez-les de jaune d’oeuf avant de les enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Manger de la pâte à peine sortie du four est indigeste!!! ;)

Kringel Estonien

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Ou Elo qui finit par succomber à la mode.

Et qui se dit qu’elle fait bien de ne pas succomber à toutes les modes :)

Si il y a bien une recette dans ce style qui m’a chamboulée et que je vénère c’est la tresse au saumon de la démente reine de la Boulange, Fidji. Alors ça c’est un truc que je peux manger seule et en 10 minutes ^^.
Je l’ai essayée en sucrée (donc en navettes) et c’était tout aussi tueur.

Et sa confection ressemble un peu au Kringel. J’ai donc essayé hier, constatant un engouement plus qu’incroyable sur la blogosphère. Il est vrai que de visu, ça déchire et c’est très appétissant. Mais je la trouve légèrement sèche, surtout le lendemain, et avec, comme pas mal l’ont aussi constaté, un goût de levure très prononcé.
Mais cela dit, je suis honnête, j’ai pas non plus craché dessus au ptit dej….

J’ai pris la recette chez Manue (sans les noix de pécan)

  • 300 g de farine
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 13 g de levure (j’ai mis un sachet de levure sèche)
  • une pincée de sel
  • 30 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre roux
  • 30 g de noisettes hachées
  • Pépites de chocolat

Emiettez la levure dans le lait tiède avec le sucre.

Dans votre MAP, lancez un programme pâte en ajoutant les ingrédients dans l’ordre sauf les 4 derniers ingrédients. Laissez lever une première fois.

Déposez le pâton sur le plan de travail légérement fariné et l’étaler au rouleau en un rectangle. Badigeonnez-le de beurre fondu, de sucre roux, de noisettes et de quelques pépites de chocolat.

Roulez le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Formez une couronne et laissez à nouveau lever 1 heure.

Enfournez 20mn à 180°.

Saupoudrez de sucre glace (et de cannelle pour moi) à la sortie.

Baguettes aux tomates séchées et graines

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J’adore la boulange.

C‘est la boulange qui a plus de mal avec moi. ^^

Enfin tout le monde apprécie, moi aussi en général mais…. c’est jamais comme je veux. J’aimerai cette croûte croustillante, ces grignes venues des Dieux y tout y tout… mais je me retrouve toujours avec du pain ou de la brioche sèche, une croûte plus molle que la mie et tout et tout. Mais ces derniers temps je m’améliore de façon considérable, je suis même plutôt pas mauvaise…. la brioche au fromage blanc, pis ces baguettes…(même si en toute modestie, mes viennoiseries étaient à se damner).

Pour 3 petites baguettes :

  • 300 g d’eau
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 490 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 5 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 2cs de graine diverses (courge, tournesol, lin….)

Mettez dans l’ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte en ajoutant en cours de pétrissage les tomates et les graines.

Une fois le pétrissage et la levée terminé sortez la pâte. Travaillez-la un peu sur la plan de travail puis coupez 3 parts égales.

Prenez une part, applatissez-la sur le plan de travil, en rectangle. Rabattez les extrémités vers le milieu en soudant avec la paume de la main.

Repliez le pâton dans le sens horizontal et soudez les jointures.Retournez le pâton, jointure dessous et façonnez-le en baguette.

Posez-le sur une grille à baguettes en silicone ou un papier sulfurisé.
Recommencez avec les deux autres pâtons.

Faites des grignes dans vos baguettes et saupoudrez d’un voile de farine.
Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez 25 min dans un four préchauffé à 240°C (Th. 8) avec une coupelle d’eau.

Laissez refroidir sur une grille.

Brioche au fromage blanc – la meilleure.

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J’ai trouvé mon Saint Graal.

Des années que je cherche la parfaite recette de brioche. Et je l’ai trouvée.

J’avais quelques pots de fromage blanc au réfrigérateur, témoins d’une envie de perdre du poids mais surtout témoin du fait que je ne les vide pas (…) j’ai cherché une recette de brioche au fromage blanc et j’ai eu raison de m’arrêter sur la première trouvée.

Je n’ai jamais mangé de brioche maison qui soit aussi proche d’une brioche industrielle. J’m'explique. On cherche toutes à faire du « fait-maison-qu’il-est-tout-bon-tout-meilleur » et j’en fais partie. Mais il y a des choses que je n’arrive pas à concurrencer mais je fais tout pour, jour après jour (dans la liste : les hamburgers du fast-food, le poulet KFC, les pizzas de la pizzeria, et la brioche toute moelleuse et filante du commerce…).

Celle-ci est filante, moelleuse, goûteuse et cela, même 2 jours après cuisson (MA bête noire en matière de boulange maison, le lendemain c’est sec et compact).

Allez hop, je vous mets la recette, piochée chez Soso (merci merci merci!)

  • 500 gr de farine T55,
  • 250 gr de fromage blanc à 0%,
  • 1 càs de lait,
  • 50gr de sucre,
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 1 càs de fleurs d’oranger
  • 1/2 càc de sel
  • 2 càc de levure boulangère

Mettez tous les ingrédients dans l’ordre de votre MAP. Lancez le programme pâte.

Une fois le programme et la levée terminés sortez le pâton en prenant soin de ne pas trop le dégazer, façonnez la brioche selon la forme ou le moule que vous souhaitez. et laissez reposer 40 minutes sous un linge humide.

Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez d’oeuf battu ou de lait. Saupoudrez de quelques grains de sucre « perlé. Enfounez pour 25 à 30 minutes (selon votre four). Laissez à la sortie du four refroidir sur une grille.