Archives du mot-clef Brioche

Saucisson pistaché en brioche

Publié le par
11

Gloire au saucisson en brioche!

Une de mes recettes préférées c’est celle du saucisson en brioche que j’ai l’habitude de faire. Réalisée cette fois avec un saucisson lyonnais pistaché à cuire. Tip top. Je pourrai en manger un à moi toute seule. Si si.

Pour la pâte à brioche :

  • 400 grammes de farine
  • 1 oeuf battu + un jaune pour dorer
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 140 grammes de beurre
  • 1 cc de sel
  • 2cc de sucre
  • 110 ml de lait
  • De la moutarde forte
  • 1 saucisson à cuire

Mettez tous les ingrédients dans la MAP sauf le beurre en morceaux. Faites tourner le programme pâte et au BIP ajoutez le beurre.

Pendant ce temps faites cuire le saucisson dans l’eau frémissante. 40 minutes environ. A la sortie, piquez le saucisson en vous éloignant car c’est assez spectaculaire. Otez la peau. Laissez refroidir entièrement.

Quand la pâte est prête et reposée, étalez là sur un plan de travail, badigeonnez de moutarde forte et posez le saucisson. Enroulez-le de pâte et mettez le tout dans un grand moule à cake (ou un grand moule à langhopf). Laissez reposer 1 heure.

Enfournez 30 minutes th 6/7.

Dégustez tiède ou froid, en apéro ou en entrée….ou au goûter ou au petit déjeuner si vous jouez dans ma catégorie.

Brioches aux pralines roses

Publié le par
5

Hein c’est bon la brioche? 

brioches aux pralines rosesQuand elle est tiède et moelleuse :) Cela fait longtemps que je voulais tester la brioche aux pralines roses. Je me suis tournée vers la recette de Papilles et Pupilles et je dois dire qu’elle était parfaite. Pour une fois j’ai réussit à suivre la recette à la lettre! J’ai bien fait cela dit. Déjà que ma machine à pain était en test….
Cette pâte est douce, ultra agréable à travailler, à façonner, elle lève sans aucun souci. J’ai fait des brioches individuelles, tellement pratique à congeler et à sortir chaque matin pour avoir une brioche bien moelleuse et un peu chaude…. comme j’aime.

C’est un peu comme le pain maison. Si il n’est pas du jour, je ne suis pas vraiment fan. Je préfère donc en faire en journée et les congeler dès refroidissement, je les sors ensuite selon les besoins et c’est toujours super frais.

Après…si j’étais moi aussi une as du pain, ce serait sans doute différent! :D

Je vous remets la recette d’Anne, pour une belle plaque DEMARLE à briochettes individuelles :

  • 480g de farine
  • 200ml de lait tiède
  • 2 œufs battus en omelette
  • 40g de beurre mou coupé en dés
  • 60g de sucre
  • 30g de flocons pour purée de pommes de terre
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée (j’ai pris de la fraiche)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 250g de pralines roses VAHINE
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Mettez dans votre machine à pain dans l’ordre préconisé par le fabricant les 8 premiers ingrédients.
Pour ma part j’ai mis la levure fraîche à pousser avec un peu de lait tiède (3/4cs)

Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée).
Concassez grossièrement vos pralines (gardez en pour la décoration).

Au bout d’1h30 déposez votre pâton sur le plan de travail fariné.
Expulsez l’air et laissez le reposer 10 minutes. Réservez un morceau de pâte de la taille d’une orange.
Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le pâton sur le plan de travail de façon à obtenir un rectangle grossier d’à peu près 30 cm x 40 cm.
Déposez vos pralines concassées sur la moitié du rectangle et rabattez la partie non couverte sur la partie couverte.

Pliez ensuite le pâton obtenu en 3.
A partir de là j’ai prélevé 16 pâtons et je les ai boulés, puis mis dans les empreintes à briochettes.
Laissez lever une heure dans un endroit abrité.

Au bout d’une heure, préchauffez votre four à 190°C. Avez un pinceau, dorez votre brioche avec le jaune d’œuf dilué avec une cuiller à café d’eau.
Parsemez les pralines réservées sur les brioches. Enfournez.

Laissez cuire 20 minutes. Si la tête brunit trop, couvez-la d’un papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
Démoulez sur grille à la sortie du four.

Merci Anne!

brioches aux pralines roses

Signature

Brioches aux éclats de nougat

Publié le par
5

Elle est gentille Anick. 

Elle n’est pas venue les mains vides l’autre jour… elle avait apporté du bon nougat maison que nous n’avions plus qu’à découper et à savourer.

Elle m’en a laissé une grosse partie et j’avoue que j’adore ça mais que le finir dans les temps (le nougat maison ça coule et si quelqu’un a une astuce, je suis preneuse) aurait relevé de l’abus pur et simple :)

J’ai donc décidé de mettre toutes  les parties qui débordaient et restaient dans des briochettes. Et je suis plutôt contente du résultat et du parfum que cela apporte à la pâte.

Pour environ 10 briochettes :

  • 120g de lait entier
  • 40g de caramel liquide
  • 20g de rhum ambré
  • 130g d’oeufs
  • 125g de beurre pommade
  • 525g de farine t45
  • 1cc de sel
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 100g de nougat en éclats

Faire un caramel liquide et laisser refroidir.

Mettez dans la map dans l’ordre le lait, le caramel, le rhum, les oeufs, la farine, le beurre, le sucre, le sel, la levure, le sachet de sucre vanillé.

Lancez le programme map « pâte ».

Vous pouvez cuire en MAP et donc rajouter le nougat au BIP mais moi je sors la pâte et la façonne.

Séparez la pâte en une dizaine de pâtons et ajoutez des éclats de nougat. Faites des petits pains ronds et disposez-les sur une plaque à four anti-adhésive. Faites lever 1h environ.

Enfournez 20 minutes th 7 avec un petit bol d’eau.

Kringel Estonien

Publié le par
6

Ou Elo qui finit par succomber à la mode.

Et qui se dit qu’elle fait bien de ne pas succomber à toutes les modes :)

Si il y a bien une recette dans ce style qui m’a chamboulée et que je vénère c’est la tresse au saumon de la démente reine de la Boulange, Fidji. Alors ça c’est un truc que je peux manger seule et en 10 minutes ^^.
Je l’ai essayée en sucrée (donc en navettes) et c’était tout aussi tueur.

Et sa confection ressemble un peu au Kringel. J’ai donc essayé hier, constatant un engouement plus qu’incroyable sur la blogosphère. Il est vrai que de visu, ça déchire et c’est très appétissant. Mais je la trouve légèrement sèche, surtout le lendemain, et avec, comme pas mal l’ont aussi constaté, un goût de levure très prononcé.
Mais cela dit, je suis honnête, j’ai pas non plus craché dessus au ptit dej….

J’ai pris la recette chez Manue (sans les noix de pécan)

  • 300 g de farine
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 13 g de levure (j’ai mis un sachet de levure sèche)
  • une pincée de sel
  • 30 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre roux
  • 30 g de noisettes hachées
  • Pépites de chocolat

Emiettez la levure dans le lait tiède avec le sucre.

Dans votre MAP, lancez un programme pâte en ajoutant les ingrédients dans l’ordre sauf les 4 derniers ingrédients. Laissez lever une première fois.

Déposez le pâton sur le plan de travail légérement fariné et l’étaler au rouleau en un rectangle. Badigeonnez-le de beurre fondu, de sucre roux, de noisettes et de quelques pépites de chocolat.

Roulez le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Formez une couronne et laissez à nouveau lever 1 heure.

Enfournez 20mn à 180°.

Saupoudrez de sucre glace (et de cannelle pour moi) à la sortie.