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Cèpes orientaux et raviolis aux champignons parfumés au curry

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On a tous « notre marché ».

Je suis toujours partagée entre l’envie d’avoir « ses commerçants » et « son marché » et l’envie de découvrir d’autres marchés, d’autre producteurs. Je suis fidèle avec modération en matière de consommation. La curiosité sans doute, et ça m’a déjà joué des tours ça c’est sûr. Mais c’est ainsi. C’est pour ça qu’habitant Strasbourg, je tourne entre le marché du Neudorf, celui de la Meinau, celui d’Illkirch, celui de la Marne… et j’ai partout mes « trucs à part que je ne retrouve pas ailleurs ».

Et puis nous sommes allées, avec mon amie Ré, faire le marché d’Illkirch. J’y ai trouvé, entre autre, des cèpes orientaux. A mi chemin entre cèpe et shiitakes d’après le maraîcher. Hop, on essaiera….J’ai préféré l’apprêter simplement pour savoir ce qu’il en était …. c’était sympa mais pensez à émincer finement ce dernier sinon c’est vraiment moins bon.

Pour 6 personnes :

  • 4 cèpes orientaux (ou cèpes…)
  • 1 paquet de pâte à nouilles (ou maison, mais moi je n’ai pas ce qu’il faut)
  • 1 cc de curry parfumé (Roellinger pour moi)
  • 5 gros champignons de paris
  • Poivre et sel
  • 20cl de crème de soja
  • Une noisette de beurre
  • 1 petite échalote
  • 1cs de fond de veau
  • 1/2 cc de persil frais haché
  • Copeaux de parmesan

Hachez l’échalotte et hachez les champignons au couteau.

Dans une poêle, faites revenir les champignons et l’échalote. Poivrez et salez. Ajoutez le curry puis 10cl de crème. Laissez bien réduire.

Réservez, laissez refroidir.

Emincez très finement dans la longueur les cèpes. Faites les revenir dans une noisette de beurre. Retournez-les et faites les dorer de l’autre côté. Réservez les dans un four allumé au minimum.

Posez votre pâte à nouilles sur la plaque à raviolis. Garnissez de farce au curry. Mouillez les jointures à l’aide d’un pinceau et posez une autre feuille de pâte sur le dessus.
Passez le rouleau à pâtisserie sur l’ensemble et détaillez les raviolis que vous conserverez sur un plateau fariné.

Faites chauffer 10 cl d’eau avec 1cs de fond de veau. Ajoutez le persil puis la crème et laissez un peu réduire.

Faites bouillir l’eau salée et plongez-y les raviolis 3 minutes environ. Egouttez et faites revenir dans une poêle chaude beurrée.

Disposez les champignons émincés sur le fond de l’assiette, ajoutez les raviolis et nappez de sauce. Décorez de quelques copeaux de parmesan.

Bouillon pimenté aux légumes et au cabillaud

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Je vous rassure, je mange solide entre deux soupes ;)

L‘autre jour j’avais vraiment très envie d’un bouillon, mais avec les légumes fondants dedans… gorgés de parfums et bien chauds… Comme j’avais tout ce qu’il faut à la maison (en même temps c’est ainsi que je fonctionne….je fais très rarement les courses en vue d’une recette…. généralement je fais une recette en fonction de ce que je trouve chez moi)…

Carottes, poireaux, champignons… piment (forcément)… et cabillaud… L’idée me paraît bonne. Et pour séduire tout le monde à la maison (non, je ne vise personne) j’y ai ajouté des mini conchiglie bio…

Pour 6 à 8 personnes :

  • 600g de mini conchiglie (ou vermicelles si vous préférez)
  • 1 poireau
  • 10 petits champignons de Paris
  • 1 cc de sauce des boucanniers (que j’ai faite maison maintenant)
  • 1cc de citronnelle séchée
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail fumé
  • 2 carottes
  • 1 ou 2 cc d’huile de piment
  • quelques pincées de sel fumé
  • 2cs de jus de citron
  • 4 filets de cabillaud

Coupez la carotte en rondelles, l’oignon en 4, émincez les champignons de Paris et émincez le poireau lavé.

Mettez le tout dans une grande casserole avec un bouillon de légumes, la citronnelle, la sauce des boucanniers et la gousse d’ail pelée. Mouillez de 2 hauteurs d’eau.

Faites cuire à feu doux pendant 1 heure environ. En fin de cuisson ajoutez les pâtes et faites cuire selon le temps de cuisson du paquet. Nous, nous apprécions le côté liant qu’apportent les pâtes au bouillon mais vous pouvez aussi les cuire traditionnellement, les égoutter et les ajouter au moment de servir.

Faites cuire le poisson, détaillé en gros cubes, arrosé de jus de citron, de quelques pincées de sel fumé et d’un filet d’huile de piment pour les papilles exercées, dans une papillote silicone, 4 minutes au micro ondes.

Disposez le poisson au fond des bols et recouvrez de bouillon aux pâtes.

Servez bien chaud.

Quiche forestière poulet et estragon

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Comme dirait Cédric, « les quiches c’est bien tu fous tout dedans ».

C‘est vrai, c’est pratique les quiches, c’est surtout variable à l’infini….

Cette fois, c’était vite fait, petit repas improvisé, une quiche champignon, poulet et estragon. Une association que j’aime vraiment beaucoup.

Pour une belle quiche :

  • 1 pâte brisée pré-étalée (ou maison si vous pouvez)
  • 2 escalopes de poulet
  • une dizaine de champignons de Paris frais
  • 1 cc bombée d’estragon séché
  • Sel et Poivre
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème

Dans une poêle, avec une noisette de beurre, faites revenir les champignons propres et émincés. Ajoutez le poulet et l’estragon et faites revenir le tout, jusqu’à ce que les champignons soient grillés et le poulet doré mais pas complètement cuit.

Mélangez les oeufs, la crème, salez et poivrez.

Garnissez un moule à tarte de pâte. Piquez-la à la fourchette.

Garnissez avec le poulet et les champignons et versez l’appareil à flan dessus.

Faites cuire 25min th 7.

Servez avec une salade verte.

Lasagnes au saumon et aux faux épinards

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Ou comment faire croire qu’on mange des épinards….

…. les pâtes à lasagnes aux épinards de Barilla!

Non mais je plaisante, c’était juste pour la couleur que j’en ai pris… quand même! Vous ne me croyez pas digne de me donner bonne conscience en faisant ça? QUE NENNI!!

Pour une grosse mais grosse plâtrée de lasagnes pour 6 personnes :

  • 15 feuilles de pâtes à lasagnes aux épinards
  • 1kg de saumon frais
  • 500grammes de champignons de Paris frais
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 75cl de lait
  • 1 cube de court bouillon
  • Sel et poivre
  • 250g de mozzarella râpée
  • 1 cs d’huile d’olive

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole avec la farine. Faites un roux blanc.

Ajoutez le lait bien froid petit à petit et fouettez le tout.  Salez et poivrez.
Laissez épaissir en surveillant et en remuant.Coupez le feu et ajoutez 150g de mozzarella râpée.

Essuyez les champignons avec un torchon propre, coupez la base du pied et émincez-les.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les champignons. Faites revenir puis ajoutez le cube de court bouillon et 1 verre d’eau. Laissez le tout s’imprégner et réservez.

Coupez le saumon en fines tranches après avoir enlevé la peau.

Dans un grand plat à gratin, versez l’huile d’olive et frottez avec un papier absorbant.

Disposez les feuilles de lasagnes sans les chevaucher (coupez éventuellement). Ajoutez quelques champignons avec du jus. Ajoutez une couche de lamelles de saumon puis une couche de béchamel.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de béchamel sur une couche de feuilles de lasagnes et parsemez le reste de mozzarella râpée.

Vous pouvez le réserver jusqu’au moment où les invités arriveront, ou du soir pour le lendemain au frais. Vous réduirez alors le temps de cuisson car les feuilles de lasagne auront eu le temps de se ramollir avec les sauces.

Sinon, enfournez 40 minutes th 7 en passant le tout sous le grill la dernière minute.

Servez avec une salade verte!