Souvenir de Paris 
Durant l’atelier auquel nous avions participé nous étions donc en charge de l’entrée. Carpaccio… pour moi, qu’il soit de viande ou de poisson, j’aime.
Je suis une fan de poisson cru (surtout cru d’ailleurs), même si je mangerai difficilement une tête de lotte de but en blanc (hé oh…), je préfère le poisson cru, plus fin, plus délicat. Pour la viande, idem, même si plus j’avance en âge, moins elle devient mon amie (couchés les végans, couchés, je ne suis pas prête à abandonner pour autant, je mange juste différemment…). J’aime beaucoup les tartares, les carpaccio. Deux mots qui hérissent les poils de Mister M.
Pour le petit repas dominical avec les parents, j’avais vraiment envie de faire une petite entrée qui comblerait au moins 3 personnes sur 4. C’est réussit. Alors que Mister M. dégustait ses écrevisses mayo à l’ail et chorizo (non, je ne l’ai pas non plus laissé mourir de faim vous constaterez….) nous nous sommes régalés avec cette entrée fraîche et très facile à faire.
Pour les Saint Jacques, je suis allée voir à différents endroits, et le vendredi en plus (vous savez, jour du poisson quoi, comme je pensais les passer au congélo de toutes façons).
Mais la tête des noix! Mais elles étaient venues à pied en s’arrêtant sur Paris pour passer 2 jours, affreux!
Bon, le lendemain, préférant laisser tomber que de prendre n’importe quoi, je suis tombée sur des noix au grand frais. Elles étaient superbes. Mais vraiment superbes.
Et une odeur quand je les ai préparées…une belle odeur très fine, appétissante Elles avaient tout pour elles, et moi aussi du coup ^^
Pour 4 belles entrées (on était que 3 je sais, c’est moi qui écris l’article, mais j’en ai mangé une portion le soir – je fais ce que je veux)
- 8 grandes tranches de chorizo (enfin pas le chorizo en saucisson…)
- 8 grosses noix de Saint Jacques
- Sel et poivre du moulin
- 1cs de coriandre fraîche hachée
- 3 cs d’huile d’olive
- le jus d’un demi citron vert
- le jus d’un demi citron jaune
- Un peu de mélange de jeunes pousses pour la déco et quelques fleurs pour la couleur
Dans un bol, mélangez les jus de citrons, l’huile, la coriandre hachée, salez et poivrez.
Faites chauffer à sec une poêle antiadhésive. Faites-y griller le chorizo et réservez.
Lavez rapidement vos noix et épongez-les si besoin [1/ je parle de nourriture et 2/ pas besoin d'y aller au paic citron....].
Coupez-les dans l’épaisseur, en 4 tranches par noix, voir 5 si vous êtes minutieux.
Coupez les tranches de chorizo en 4/5 parts chacune.
Sur l’assiette de dressage, alternez des tranches de noix et de chorizo. Bien entendu, moins de chorizo que de noix sinon vous casserez tout l’équilibre des goûts.
Arrosez le carpaccio de marinade (1 à 2cs de marinade) et avant de servir, ajoutez un peu de mélange de pousses assaisonné et quelques fleurs.
Si vous ne servez pas de suite, posez l’entrée au frais (en la couvrant, l’odeur de la Saint Jacques est tenace).
Alors, ce n’est pas super rapide?
Me reste plus qu’à apprendre à négocier un peu. Un samedi à 16h quand il reste une dizaine de noix avec la même gueule que moi les lendemains de fête ils pourraient faire un effort. Parce que de toutes façons à moins qu’ils les gardent pour eux, ils vont les jeter….
