Ahhhhhhh le foie gras.
Un des incontournables des fêtes. J’adore le foie gras, et j’avoue ne pas vraiment m’en lasser, mais peut-être parce que je ne fais pas d’excès.
Ce qui me lasse par contre profondément c’est les figues et le traditionnel confit d’oignons que tout le monde continue de servir avec. Je trouve que la figue casse la texture du foie gras et le confit est, pour ma part, trop sucré. J’apprécie le foie gras légèrement parfumé mais surtout avec une bonne tranche de pain rustique légèrement passé au four.
Cette année j’ai essayé les pruneaux et la cuisson au torchon. Adopté. Plus facile, je dirai même inratable, le plus dur étant de réussir l’assaisonnement et l’éveinage.
Pour une belle pièce de foie gras :
- Sel et poivre en comptant environ 14g au kilo pour le sel et 4g au kilo de poivre. J’ai utilisé un moulin à poivre aromatisé (différents poivres)
- Un foie gras de bonne qualité (le mien faisait environ 600g)
- De l’armagnac
- 1cc d’épices à pain d’épices
- 4 ou 5 pruneaux marinés au Brandy
Eveinez votre foie. Pas évident, mais avec il suffit d’un peu de patience…sinon vous avez la possibilité d’en trouver un déjà prêt 
Etalez-le sur un papier film. Salez, poivrez, retournez le tout, salez et poivrez à nouveau.
Séparez le foie en 2 parties et au milieu, ajoutez 4 ou 5 pruneaux marinés au Brandy (ou juste moelleux). Ajoutez les épices à pain d’épices. « Refermez » le foie et versez l’armagnac sur le dessus.
Repliez le papier film sur le foie en lui donnant une forme de ballotin. J’ai mis 3 couches, que j’ai noué aux extrémités pour être sûre. Enveloppez-le ensuite dans un torchon propre. Nouez aux extrémités et laissez-le reposer une demie heure.
Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite et coupez le feu.
Plongez-y votre foie gras, couvrez. Quand l’eau est quasi froide, entreposez la casserole dans le frigo et laissez reposer une nuit.
Le lendemain, sortez votre ballotine et ôtez le torchon ainsi que le papier film. Emballez votre terrine dans un autre papier film propre et sec.
Il vous faudra attendre encore 48h minimum pour le déguster!
