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Mille feuille de tartelettes à la moutarde et sa sauce au lard

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Cette recette pourrait être celle de mon enfance.

 

Revisitée. Car ma mère la faisait rapidement et plus simplement. Je n’aimais pas cela du tout étant petite. J’en ai trop mangé. Jusqu’au jour où j’en ai refait étant seule et où je me suis rendue compte à quel point c’était bon….

Pour 2 personnes

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • ½ Kub’Or
  • 1 jaune d’œuf
  • Un peu d’eau

Pour la garniture :

  • 3 cs de moutarde à l’ancienne
  • Une barquette de tomates cerise
  • 28 lamelles de comté
  • Sel et poivre du moulin
  • Persil frais haché

Pour la crème :

  • 4 tranches de lard fumé
  • 30 cl de crème fraîche entière
  • Sel et poivre du moulin

Commencez par préparer la pâte.

Ecrasez en poudre le ½ Kub’Or. Dans votre robot, mélangez la farine, le Kub’Or, le beurre ramolli, l’oeuf et un peu d’eau. Pétrissez la pâte. Ajoutez de l’eau petit à petit afin d’atteindre la bonne consistance.

Sortez la pâte de votre robot et fraisez-la 2 ou 3 fois avec la paume de votre main puis roulez-la en boule et mettez-la au frais pour 1 heure.

Vous pouvez bien entendu utiliser de la pâte brisée du commerce ou encore la réaliser sans robot si vous n’en possédez pas.

Au bout de cette heure, sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné.

Découpez 8 grands disques (12 cm de diamètre environ).

Posez-les sur une plaque en silicone ou sur un papier cuisson, sur la plaque de votre four.

Piquez-les et badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne.

Mettez 4 lamelles de comté sur chaque disque.

Coupez les tomates cerise en rondelles et disposez-les sur les disques de pâte.

Salez très légèrement et donnez un tour de moulin à poivre.

Parsemez de persil haché et enfournez 20minutes th 8.

Pendant la cuisson, réalisez la crème au lard. Faites griller 4 tranches de lard dans une poêle. Retirez-en une lorsqu’elle est bien grillée et laissez les autres dans la poêle.

Ajoutez alors la crème et faites bouillir.

Otez du feu. Mixez alors la crème avec le lard. Passez le tout à passoire fine, sans conserver les morceaux mixés de lard. Coupez la tranche de lard réservée en grossiers morceaux et ajoutez les à la crème. Salez et poivrez.

A la sortie du four, superposez 4 disques de pâtes et servez immédiatement, avec la crème au lard.

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Croque-cake – Ronde Interblog

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Une ronde, ma première.

Rien à gagner, juste le plaisir de découvrir d’autres blogs et de créer une interactivité entre nous. Juste pour le plaisir, et j’aime ça! :)

Pour cette première ronde, je pioche chez Mes Petits Choux et c’est Cuisine et Délices qui pioche chez moi.

J’en profite pour faire une recette qui me tente depuis longtemps et que j’ai pu voir sur son blog :)

C’est parti, je suis les règles, on ne change rien à la recette!

Le croque-cake : (Ingrédients pour un moule à cake)

  • Environ 12 tranches de pain de mie sans croûte
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 200g de leerdammer
  • 10cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • sel, poivre, muscade
  • gruyère râpé

Déposer du pain taillé à la taille du moule au fond du moule.
Recouvrir le pain avec du jambon puis avec le leerdammer.

Mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et la muscade.
Verser un peu de ce mélange sur la première couche dans le moule à cake.

Recommencer l’opération avec le pain, le jambon, le fromage et la crème… jusqu’à épuisement des ingrédients.

Finir par une couche de pain.
Recouvrir de gruyère.

Cuire 25 minutes, four th6-180°C.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Quiche sans pâte aux asperges blanches et courgettes

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C’est la saison des asperges et les asperges, j’adore ça.

Si ce n’était ce travail laborieux pour les éplucher (correctement). Puisqu’une bonne asperge se déguste de la tête à la queue (allez……) sans rien laisser (ben tiens….).

Mister M. a acheté une belle botte d’asperges blanches l’autre jour et qu’est-ce qu’elles étaient bonnes!!! J’avais encore mes 3 tonnes de légumes à manger et il fallait que les asperges soient cuisinées aussi, bref, beaucoup de choses à cuisiner et à manger :)

J’avais aussi un reste de courgettes râpées d’une salade du barbecue du week-end (rien ne se perd dit-on…) et j’ai décidé de tout marier. Mariage ensoleillé, pari gagné.

De plus j’ai toujours, depuis que j’ai vu la recette de Cécile, de la purée en flocons pour ce genre de recettes bien inspirée et inspirante…. :)
Les quantités sont en cs car j’ai cuisiné à l’arrache et selon l’inspiration du moment, ne retenant que les quantités en cs…..

Pour un grand moule à tarte :

  • 1 grosse courgette
  • 3cs d’emmenthal râpé
  • Poivre
  • 2 cs de lardons fumés
  • 1 grand verre de purée en flocons
  • 1 botte d’asperges blanches (il vous en restera peut-être 2 ou 3 à manger du bout des doigts)
  • 3cs de parmesan
  • 1 petit verre de lait (20cl?)
  • 3 oeufs

Dans une grande casserole d’eau boullante et salée, plongez vos asperges bien épluchées pendant environ 20 minutes. La « queue » ( :) ) de l’asperge ne doit plus trop résister.

Râpez la courgette.

Mélangez-la aux oeufs, au lardons, au lait, à la purée en flocons, et au fromage râpé, poivrez et remuez bien le tout.

Passez un papier absorbant imbibé d’huile d’olive dans votre moule et répartissez bien cette garniture au fond.

Sortez les asperges de l’eau, séchez-les délicatement avec un papier absorbant et disposez-les sur la quiche en les enfonçant légèrement.

Saupoudrez de parmesan râpé sur le dessus et enfournez 25 minutes th 7.

A déguster chaud ou froid, avec une sauce gribiche (pas mal d’ailleurs! Si si Réjane, même sans tête de veau ou gencives de porc….), avec des légumes ou sans rien, avec une salade….

La toastinette – stop au massacre….

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Waaaawwwwww mais t’en as pas marre?

Comment tu te permets trop de dénoncer les produits!

Ben oui mais d’une part je suis dans mon espace personnel et si je ne peux pas le faire ici, je ne pourrai pas le faire ailleurs et d’autre part je tiens un blog de cuisine, j’ai donc tout à fait le droit de donner mon avis sur des produits si couramment utilisés et qui sont pourtant pour moi le comble de l’écœurement culinaire.

Je déteste les abats (à part Waterloo), je n’aime pas spécialement la viande de porc, je ne suis pas fan des gelées et flans mais cela reste à mes yeux des aliments dignes de ce nom.

En revanche, la toastinette mais quelle horreur. Il n’y a pas longtemps je parlais des knack* He**a. Je parle aujourd’hui de toastinette car j’ai remarqué que ces deux ingrédients étaient très souvent associés…. heuuurk. ^^

Alors j’ai déjà demandé à certaines personnes ce qu’elles aimaient dans la toastinette. « C’est pratique » …. mouais. Un paquet d’emmenthal coupé en lamelles c’est pratique aussi, et c’est du vrai fromage…. « ce n’est pas fort ». Hein hein. Pourquoi manger un aliment parce qu’il n’a justement pas vraiment le goût de l’aliment qu’il est censé représenter?

La knack sur la choucroute je pense que c’est la toastinette au jambon… De la toastinette au jambon…. pfouahhhhh…. non vraiment j’aurai essayé mais ça c’est pire que tout. « Tiens si on mangeait du fromage en plastique au goût de jambon? ».

J’en reviens aux enfants, vous voulez diversifier leur alimentation, leur donner des choses saines mais arrêtez de les gaver à base de knack* He**a ou de toastinette!!!

 

Consistance gluante, tranchette brillante comme du plastique….

Du vrai fromage en tranches, des vraies saucisses. On se plaint de trop manger, de frôler l’obésité…. mais c’est normal! Une vraie saucisse charcutière et un bout de fromage, même de gruyère, sont bien plus rassasiant que 2 ou 3 knak* He**a enroulés dans de la toastinette….

On pourrait aussi aborder le côté budget. J’avoue que moi même j’ai longtemps craché sur les remarques du genre « on peut bien manger sans se ruiner ».

Si on se démerde bien c’est faisable. Bien sûr si vous n’avez pas le temps  ou pas l’envie de vous pencher sur le problème c’est autre chose et chacun est libre de manger les cochonneries qu’il veut, je suis la première à me gaver de saucisson B***n de Be***r.

Côté prix, sur internet, supermarché en ligne je trouve les toastinettes, par 10 tranches à 1,09€ (soit 0.09 cents la tranche). Nous avons à côté des paquets d’Emmenthal, d’Edam, de Gouda entre 1,58 et 1,62€ pour 8 tranches (soit 20cents la tranche).

Oui, la tosatinette est moins chère mais nous le savions déjà. Mais la différence n’est pas énorme non plus, il n’est pas question là de la remplacer par de la tête de moine! Vous avez aussi la possibilité d’acheter de l’Emmenthal en bloc et de faire des tranches vous-même (ne soyons pas de mauvaise foi, des lamelles ou des tranches carrées, pour l’usage qui en est fait!….) à 6,64€ le kilo le moins cher contre 5,45€ le kilo de toastinette. Le temps passé à couper vos tranches de fromage est équivalent au temps qu’il vous faut pour ôter ces innombrables papiers qui emballent chaque tranche de toastinette une par une.

 

Toastinette VS lamelles de comté

Niveau composition des toastinettes :

  • Toastinette Croque-Monsieur : fromages, eau, beurre, lait écrémé en poudre, protéines de lait, sels de fonte: polyphosphates, citrate et phosphates de sodium, sel
  • Toastinette Hamburger au cheddar : Lait écrémé, fromages (dont cheddar 22%), beurre, protéines de lait, lactosérum en poudre, sels de fonte : polyphosphates, phosphates, citrates, diphosphates de sodium et phosphates de calcium, sel, gélifiant : carraghénanes, colorants : béta-carotène, extrait de paprika.
  • Toastinette Sandwich : fromages (dont gouda: 9%), eau, beurre, lait écrémé en poudre, protéines de lait, sels de fonte: polyphosphates, citrate et phosphates de sodium, sel

Pour la composition de l’Emmenthal (le moins cher trouvé) : Lait, ferments lactiques, coagulant, sel. Pour la compo des fromages de Hollande tranchés il y a en plus un colorant et un conservateur.

Niveau produit en lui-même… Emballé et sur-emballé, collant, gluant, avec une consistance de plastique. Je me demande aussi comment ça peut avoir cette odeur avec si peu de goût (et pour le peu que ça a c’est assez immonde).

Je vous vois venir avec vos « dis-nous voir que tu n’as jamais mis tes doigts là dedans?!! » Ah oui, j’ai déjà mis des Vache qui Miaule dans mes naans ou tapé dans les apéricube chez des amis… Ce n’est pas du fromage!!!! J’adore la cancoillotte qui colle en bouche, tout en sachant comment c’est fait…. mais la toastinette bon sang!

 

Sinon on peut toujours faire des ombres chinoises….

Enfin voilà, peu importe, moi aussi aux yeux de certains je mange sans doute des cochonneries mais j’aimerai tant que nous puissions arriver à un compromis culinaire plus ou moins collectif qui serait « manger moins mais manger mieux ».

Sur ce je vous souhaite une très belle journée!