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Magret de canard mariné, marrons et purée pomme de terre-girolles

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Je suis une inconditionnelle du canard …

Mais surtout une grand difficile du canard. Rien de plus affreux (avec la côtelette de porc trop cuite) que le canard mal cuisiné, trop fort en goût et trop cuit.

C’est pour cela que je le laisse souvent mariner un peu pour lui apporter un peu d’arôme et caraméliser sa peau. J’étais partie sur une purée de potimarron mais …oui oui j’ai réussit à oublier le potimarron….

Donc pour le magret (recette pour 2 personnes) :

  • 1 beau magret de canard
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 cs de miel
  • Sel et poivre du moulin

Pour la purée :

  • 4 pommes de terre
  • une vingtaine de girolles
  • Sel et poivre du moulin
  • 20g de beurre
  • 4 cs de crème fraiche

Pour la poelée de marrons :

  • 1/2 bocal de marrons
  • 1cs de fond de rôti
  • 1 verre d’eau
  • une noisette de beurre

Quadrillez la peau du magret et laissez-le mariner quelques heures.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Lavez les girolles et ôtez bien la terre. Hachez les grossièrement et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.

Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Salez, poivrez, ajoutez le beurre et la crème ainsi que les girolles. Mélangez bien et réservez.

Faites revenir les marrons dans un peu de beurre, ajoutez le fond de rôti et l’eau. Laissez un peu réduire. Réservez.

Dans une poêle chaude, saisissez bien le magret de canard. Posez le sur un papier alu ou dans un plat à four. Passez le au four à 180° pendant 20 minutes. Sortez-le, émincez-le et remettez-le 10 minutes dans le four éteint.

Servez le magret avec la purée et la poêlée de marrons.

Crème de chou-fleur et poêlée de girolles au lard

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Nous sommes très fans du chou-fleur à la maison.

Des choux en général, et ça tombe bien, ce sont de supers aliments. Qui se déclinent en de nombreuses préparations, qui sont d’une variété incroyable.

Le froid se fait sentir, du moins surtout l’humidité à l’heure où je poste. Les soupes sont de supers copines, quand je rentre de mon sport le soir et que j’ai envie de réconfort.

Pour 8 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 barquette de lardons
  • 1cc de curry
  • 4 belles poignées de girolles (je n’ai pas le poids, j’ai pris par poignées!)
  • 1cs de persil frais haché
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel pour rectifier et poivre du moulin
  • 20cl de crème entière
  • Une noix de beurre
  • Huile d’olive

Faites cuire votre chou-fleur détaillé et lavé dans votre cocotte avec un cube de bouillon de volaille et en le mouillant à hauteur.

Lorsqu’il est cuit (20 minutes à sifflement de la soupape) passez le au moulin à purée fin au dessus d’une casserole.
Détendez-le avec un peu de bouillon.

Ajoutez la crème, le curry, poivrez et salez mais en gardant à l’esprit que la poêlée de girolles sera salée.

Faites chauffer la crème à feu doux. Elle doit être onctueuse mais pas trop épaisse et encore moins trop liquide.

Nettoyez les girolles. Frottez-les bien avec un torchon propre (ne les trempez pas dans l’eau!!!)

Hachez l’ail et l’échalote. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y suer le tout. Ajoutez le persil et les lardons, puis les girolles. Faites bien sauter et colorer légèrement le tout.

Servez la crème de chou-fleur et disposez une cuillère à soupe de girolles sur le dessus et décorez d’un filet d’huile d’olive. Servez bien chaud.