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Jarret de boeuf aux agrumes et gratin de pomme de terre à l’ail

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Je n’ai jamais cuisiné de jarret de boeuf…

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Mais la dernière fois je me baladais dans les rayons, cherchant à faire un osso bucco et me demandais quelle banque m’accorderait un prêt pour acheter le veau nécessaire à la confection de la recette (non mais c’est abusé quand même….) et puis je suis tombée sur cette barquette qui me semblait fort sympathique et en très bonne promo… Ca ferait bien 2 repas à 2, adjugé. Et on verra bien ce qu’on en fera…. ^^

Donc pour une impro vraiment super sympa (non j’ai adoré….) pour 4 personnes :

Pour la viande :

  • 2 beaux morceaux de jarret de boeuf
  • 4 carottes
  • 1 grosse boîte de concassé de tomates (500g)
  • 2 fois ce volume d’eau
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • Poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 3 oranges non traitées
  • 1 citron non traité
  • 1 noisette de beurre et un filet d’huile
  • 2cs de farine

Pour le gratin :

  • 8 pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • Poivre et sel
  • 20g de beurre
  • Muscade
  • 1 grand verre de lait

Farinez la viande.

Hachez l’oignon et l’ail.

Coupez les carottes en bâtonnets.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte.

Faites dorer la viande. Sortez là et ajoutez l’ail et l’oignon, faites suer.

Ajoutez les carottes. Ajoutez ensuite le bouquet garni, le bouillon de boeuf, salez, et ajoutez le jus des oranges et des citrons, dont vous aurez d’abord prélevés les zestes (du citron et d’une des oranges).

Remuez bien et ajoutez enfin le concassé de tomates et la moitié des zestes.

Mouillez avec 2 fois le volume de la boîte de tomates en eau et faites cuire à feu doux pendant 2 heures (surveillez, ça ne doit pas attacher!!)

Préchauffez votre four à 200°

Epluchez les gousses d’ail, coupez-les en 2, ôtez le germe et applatissez les.

Faites chauffer le lait avec l’ail, le sel, le poivre, le beurre et laissez cuire à petit feu.

Pelez les pommes de terre et coupez les en très fines tranches.

Disposez-les dans un plat à gratin.

A l’aide d’une passoire, filtrez le lait en écrasant les gousses au dessus des pommes de terre.

Enfournez pour 1 heure à 180°, couvrez le gratin en fin de cuisson si il colore trop à votre goût.

Dressez votre gratin accompagné du jarret de boeuf et de quelques zestes d’agrumes et dégustez!

Gratin de chayotte (ou chouchou)

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Je n’avais jamais mangé de chayotte….

… c‘est chose faite. Mon avis sur la chose…. c’est vraiment pas mal, mais ce n’est pas non plus transcendant. Je vais réessayer mais en changeant de recette, en essayant de laisser plus de place au produit seul. Mais je dirai que si on aime la courgette, on a des chances d’aimer la chayotte…

La chayotte peut se cuire à l’eau, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Il faut ensuite racler la chair qui se trouve à l’intérieur. Le « noyeau » peut être laissé ou non.

Pour un gratin de chayotte (4 personnes)

  • 2 chayottes
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • Poivre du moulin
  • 1/2 cc d’huile de piment antillais (je fais cuire mon piment à l’eau puis le retire, l’écrase en purée et ajoute de l’huile d’olive et je le laisse mariner pour l’utiliser comme huile pimentée)
  • Fromage râpé
  • Chapelure
  • 1cs de fromage frais
  • une gousse d’ail
  • 1cc de persil frais haché
  • 1 petite échalote

Faites cuire les chayottes à l’eau ou la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Quand elles sont cuites raclez leur pulpe et réservez-la.

Hachez finement l’ail et l’échalotte. Coupez la poitrine en lardons.

Dans une poêle, faites revenir sans gras si possible les lardons, l’ail et l’échalote.

Dans un saladier mélangez la pulpe des chayottes, les lardons revenus, le persil, l’huile pimentée et le fromage frais. Poivrez mais ne salez pas ou très peu!

Versez le tout dans un plat à gratin puis ajoutez du fromage râpé selon votre goût, mais si vous n’aimez pas ce n’est pas obligatoire, puis de la chapelure.

Passez au four 20mn th 180° puis 5mn sous le grill.