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Courge butternut farcie

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Ahhhhh les courges.

J‘adore voir les étals de courges sur les bords de route. Je suis une femme d’automne (et Barbara Gourde bien évidement). Je n’aime pas les grosses chaleurs, les plages bondées. J’ai plaisir à sortir ma veste et mon écharpe et à aller me promener dans la forêt en marchant dans les feuilles mortes.
Et j’adore tous ces plats à base de courges, colorés et réconfortants.

J’avais encore une courge butternut que je ne savais pas à quelle sauce manger, enfin, c’est plutôt que j’avais trop d’idées….

J’ai opté, ayant fait une soupe de potimarron la veille, pour la faire version farcie. Et j’avoue que c’était assez terriblement bon ^^

Pour 4 à 6 parts (la courge est assez « nourrissante »)

  • 1 courge butternut
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 10 marrons cuits
  • 50g de comté râpé
  • Sel et poivre
  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • 1 cc de persil haché
  • 1 petite échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noisette de beurre
  • 100g de fromage frais (type st morêt)
  • 1 verre de bouillon de volaille

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la courge en 2.

A l’aide d’un couteau, ou d’une cuillère solide et de beaucoup de patience et de calme, raclez un maximum de chair dans la courge (et réservez-la). Laissez 1 cm au moins de chair pour qu’elle se tienne quand même à la cuisson.

Hachez l’ail, ciselez l’échalote, coupez grossièrement les marrons et le jambon.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre puis ajoutez l’ail, l’échalote, le jambon, les marrons, puis les herbes. Faites bien revenir et avant coloration, ajoutez le verre de bouillon de volaille. Laissez juste un peu réduire et ôtez du feu.

Dans le bol du mixeur, versez ce mélange puis la chair de courge et le fromage frais et le comté.

Mixez grossièrement (il ne faut pas que le mélange soit réduit en purée). Versez le tout dans les deux moitiés de courge et emballez-les chacune hermétiquement dans du papier aluminium.

Passez-les 1 heure au four à 180°.
Si vous le souhaitez vous pouvez les servir avec du riz mais nous avons dévoré ça nature!! 

Velouté de potimarron gourmand

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Encore orange?

Oui, encore orange… ^^.
Je déteste pourtant cette couleur, sauf en cuisine. J’aime les aliments oranges, de manière générale :)

Et j’aime surtout les courges, et j’aime surtout les potimarrons et j’aime surtout le velouté de potimarron. Mister M. d’ailleurs a cette habitude qui est de me demander, au moindre plat de couleur orange « c’est du potimarron? » et lorsque je réponds non, j’ai droit à ce regard mi « c’est pas grave » mi « oh dommage ».

Ce velouté, enfin pas le mien particulièrement même si je le trouve divin, mais je parle du velouté de potimarron en général, c’est quand même excessivement bon! Et là je vous le propose en version « café gourmand pour becs salés ;)  »

Pour 6 assiettes :

  • 1 petit potimarron, il était vraiment petit le mien. Peut-être équivalent à 2/3 d’un potimarron de taille classique donc…
  • 12 marrons cuits
  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 100g de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 12 tranches de pain de votre choix
  • 150g de comté râpé

Lavez et coupez votre potimarron en gros cubes après l’avoir vidé de ses graines et filaments.

Faites bouillir 1l d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Ajoutez les dés de potimarron et laissez cuire 20 minutes environ.

Pendant ce temps, hachez la gousse d’ail et coupez grossièrement les marrons.
Dans une poele, faites revenir l’ail, les lardons, les marrons et la ciboulette.
Otez du feu dès légère coloration.

Quand le potimarron est cuit, égouttez-le rapidement en gardant le jus de cuisson à part.
Mixez le avec la crème et rectifiez alors sa consistance avec le jus de cuisson. Nous aimons le velouté épais, faites comme VOUS aimez. Vous pouvez même rajouter de l’eau si cela reste trop épais pour vous après avoir rajouté tout le liquide de cuisson.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, sans oublier que les lardons se rajouteront par la suite.

Mettez un peu de comté râpé sur les tranches de pain et passez-les sous le grill du four jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés.

Servez votre velouté bien chaud, accompagné du mélange de lardons et marrons et de deux croûtons…

Magret de canard mariné, marrons et purée pomme de terre-girolles

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Je suis une inconditionnelle du canard …

Mais surtout une grand difficile du canard. Rien de plus affreux (avec la côtelette de porc trop cuite) que le canard mal cuisiné, trop fort en goût et trop cuit.

C’est pour cela que je le laisse souvent mariner un peu pour lui apporter un peu d’arôme et caraméliser sa peau. J’étais partie sur une purée de potimarron mais …oui oui j’ai réussit à oublier le potimarron….

Donc pour le magret (recette pour 2 personnes) :

  • 1 beau magret de canard
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 cs de miel
  • Sel et poivre du moulin

Pour la purée :

  • 4 pommes de terre
  • une vingtaine de girolles
  • Sel et poivre du moulin
  • 20g de beurre
  • 4 cs de crème fraiche

Pour la poelée de marrons :

  • 1/2 bocal de marrons
  • 1cs de fond de rôti
  • 1 verre d’eau
  • une noisette de beurre

Quadrillez la peau du magret et laissez-le mariner quelques heures.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Lavez les girolles et ôtez bien la terre. Hachez les grossièrement et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.

Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Salez, poivrez, ajoutez le beurre et la crème ainsi que les girolles. Mélangez bien et réservez.

Faites revenir les marrons dans un peu de beurre, ajoutez le fond de rôti et l’eau. Laissez un peu réduire. Réservez.

Dans une poêle chaude, saisissez bien le magret de canard. Posez le sur un papier alu ou dans un plat à four. Passez le au four à 180° pendant 20 minutes. Sortez-le, émincez-le et remettez-le 10 minutes dans le four éteint.

Servez le magret avec la purée et la poêlée de marrons.

Sauté de magret de canard aux marrons et purée de potimarron à l’ail

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L’autre jour je suis rentrée pour ma pause de midi (j’ai 1h30 trajet compris) et j’ai été prise d’une envie de bon petit plat.

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Comme toujours mais là j’avais vraiment envie de le faire.

* Penser à soi un peu, ça fait du bien *

En dégustant le tout, j’avoue, j’ai presque (j’ai bien dit presque) été prise de remords en me disant que mon Mister M. n’était pas là pour déguster ça. Pis les remords sont passés et ont fait place à un énorme plaisir égoïste…. ^^

Pour 2 gourmands :

Pour le sauté de canard :

 

  • 1 magret de canard
  • 1 bocal de marrons
  • 1 demi barquette de lardons
  • 1 bouillon (marmite de bouillon knorr)

Pour la purée :

  • 1 potimarron
  • 2 pommes de terre
  • Sel, poivre et muscade
  • 10cl de crème
  • 20g de beurre
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1cc de persil frais haché ou séché
  • 1 noisette de beurre pour la cuisson

Préparez la purée.

Faites cuire à l’autocuiseur 25 minutes le potimarron lavé, épépiné et coupé en 4 et les 2 pommes de terre lavées et pelées.

Au bout de ce temps, sortez les légumes et écrasez-les purée.

Hachez l’ail, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez l’ail et le persil. Faites blondir puis ajoutez le tout à la purée.

Ajoutez le beurre, la crème, le sel, le poivre et la muscade (une pincée).

Entaillez la peau du canard en croisillons.

Dans une poêle, faites dorer le canard en commençant côté peau. 4 minutes de chaque côté. Sortez le canard de la poêle sans jeter la graisse rejetée.

Dans cette poêle, ajoutez les lardons et les marrons et faites un peu confire.

Coupez ensuite le canard en tranches et ajoutez le au tout en fin de cuisson. Ne le cuisez pas trop!!

Servez avec la purée.