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Muffins au potimarron, lard et comté

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Les muffins ultra moelleux.

Les plus moelleux que j’ai réussi à faire depuis que je fais des muffins. Reste plus qu’à réussir les mêmes en sucré et je serai comblée.

Lors du pique-nique des blogueurs, j’avais décidé de me faire un cook-code orange. Aussi parce que j’avais un superbe potimarron qui me faisait de l’oeil depuis quelques jours…. J’ai décidé de fêter Halloween avant l’heure/le pays/la vraie signification ;)

J’ai vraiment été ravie du moelleux de ces derniers. Pas étouffe-chrétien (du moins les deux que j’ai réussi à garder, ce serait fort dommage qu’ils fussent les deux seuls moelleux ^^) [oui, j'aime utiliser des temps que je ne maîtrise pas.... ^^]

Donc pour une douzaine de muffins : 

  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1cc de persil frais hâché
  • 230 g de chair de potimarron
  • sel et poivre
  • 10 cl de lait
  • 3cs d’huile d’olive
  • 50 g de comté
  • 50g de lardons fumés [coupés dans un lard sec c'est meilleur]
Commencez par faire cuire la chair du potimarron à la vapeur. Quand cette dernière est bien fondante (inutile d’éplucher le potimarron, lavez-le simplement) écrasez la finement à la fourchette et laissez bien refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Ajoutez ensuite les oeufs, l’huile d’olive et le lait.
Mélangez avec la chair de potimarron.
Enfin, ajoutez le persil, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, le comté et les lardons.
CONSEIL : ne mélangez pas à l’excès. Juste de quoi amalgamer le gros de la farine. Des grumeaux sont « nécessaires ».
Versez dans des moules à muffins et enfournez pour 17 minutes dans un four à et préchauffé à 180°.
Laissez refroidir et dégustez!

 

Mexican muffins

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Oui, parce que English muffins au maïs et au chorizo, c’est pas pareil :)

L‘autre jour j’avais envie de boulange salée. J’avais envie de quelque chose de moelleux, de salé, un peu comme un pain de maïs mais je n’avais pas de farine de maïs. En revanche j’avais du maïs…du chorizo….des blogocopines qui ont toujours des bonnes recettes…

Je suis donc allée chez Létitia et j’ai trouvé une recette d’english muffins…hé mais en salé, mais en salé directement dans la pâte, ça peut le faire peut-être?

Hé bien…. fait à la va-vite, avec ce que j’avais sous la main…c’était super concluant! Je garde!

Ah, et j’oubliais, bonne fête du travail! :)

Pour une dizaine de muffins

  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère (5 g)
  • 110 ml d’eau tiède
  • 110 ml de lait tiède
  • 12 g de sucre (1 càs rase)
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 de chorizo fort coupé en très petits cubes
  • 2/3 de petite boîte de maïs
  • 1 cs de graines de tournesol décortiquées

Versez la levure dans l’eau tiède et mélangez.

Laissez reposer 10 minutes. Mélangez le sucre et le lait tiède.

Versez la levure, le lait sucré, le beurre fondu et le sel dans un saladier. Mélangez avec un fouet et versez la moitié de la farine. Amalgamez le tout avec le fouet, puis ajoutez le reste de la farine.

Mélangez à la main et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple. Couvrez avec un torchon et laissez la pâte lever dans le saladier pendant 45 minutes, au chaud (près d’un radiateur par exemple).

Au bout de ce temps, mélangez le chorizo et le maïs égoutté et séché et les graines de tournesol avec un papier absorbant abaissez la pâte avec un rouleau, sur une épaisseur d’environ 1 à 2 cm. Découpez des disques avec un emporte-pièce ou un verre, et disposez-les sur une plaque.

Faites lever encore 30 à 45 minutes. Faites chauffer une poêle sur feu moyen, et graissez-là légèrement avec du papier absorbant imprégné d’huile.

Faites cuire vos muffins 10 minutes de chaque côté, et servez-les bien chauds (bon, là faut rester à côté et ne pas jouer à Another Code : R sinon on les fait un peu brûler)

Muffins banane et chocolat blanc

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Une recette qui n’étouffe aucun religieux.

Même pas un chrétien….

Comme le disait une topine l’autre jour, les muffins c’est quand même souvent bien sec. Enfin c’est très bien avec un topping, en cupcake ou avec un bon gros mug de café mais sinon….

Et là, agréable surprise j’ai trouvé que ces muffins étaient tout à fait corrects. J’ai veillé à les faire cuire correctement, c’est à dire ni trop chaud, ni trop longtemps, mon gros défaut. Et les muffins s’en sont ressentis!

J’ai un peu pioché à droite et à gauche sur le net et je me suis décidée pour ce mélange :

  • 375g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 bananes mûres écrasées
  • une pincée de bicarbonate
  • 3 cs de sucre
  • 375 ml de lait
  • 3 œufs
  • 125g de beurre fondu
  • une pincée de cannelle
  • 1/2 tablette de chocolat blanc de couverture pour le glacage.

Préchauffez le four th6.

Mélangez dans un bol les bananes, le beurre fondu, les oeufs, la cannelle et le sucre.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate.

Mélangez les 2 préparation, avec une fourchette et grossièrement.

Versez la préparation dans les moules à muffins.

Faites cuire 20 minutes th6.

Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et glacez le dessus des muffins. Décorez!

 

J'ai un chat qui lui est bec sucré!!

Muffins salés flammekueche (ah yo!)

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Toujours dans la série des apéritifs et cakes salés….

Un petit goût d’Alsace et un grand goût de reviens-y…. les muffins flammekueche! La tarte flambée en cake.

Bon, rien ne vaut une vraie bonne tarte flambée (là de ce côté là je suis super chauvine ;) ).

Pour 12 muffins :

  • 1 oignon
  • 3 gros oeufs
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 175 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de fromage blanc
  • 70 g de gruyère râpé100
  • 200 g de lardons fumés
  • du poivre

Préchauffez le four à 180°.

Hachez et faites bien dorer les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre et une goutte d’huile neutre.

Poivrez, ajoutez les lardons et faites revenir.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez les oeufs, la farine et la levure puis ajoutez le fromage blanc et le vin.

Incorporez  le gruyère rapé

Ajoutez la préparation aux lardons

Versez la pâte dans des moules à muffins ou un moule à cake (vous adapterez votre cuisson) et faites cuire 25 minutes à 180°.

Cette recette participe au Muffin Monday

Muffins au citron et chocolat noir

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Citron et chocolat….je n’y pense pas assez mais c’est pourtant un superbe mariage…

Bon, faut dire que Mister M. n’aime pas le citron, ça n’aide pas. (quoi Ré? Il est difficile? ;) )

Mais pour le plateau de muffins de mon anniversaire, plutôt que de faire des éternels muffins au chocolat…. alors que je ne suis pas fan de chocolat et que je cuisine avant tout pour ma poire (oh! l’égoïste!)….

Pour 15 muffins :

  • 220 gr de beurre
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de farine
  • 150g poudre d’amandes
  • 1 fiole d’arôme citron
  • 4 œufs
  • 1/4 càt de colorant jaune en poudre
  • 3 cuill. à café de levure chimique
  • 1/2 tablette de chocolat noir pour le décor

Préchauffez le four à 180°.

Battez le beurre avec le sucre et l’arôme jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporez les œufs l’un après l’autre.

Mélangez la farine tamisé et la levure. Incorporez ce mélange à l’appareil ci-dessus.

Prélevez 1/3 de la pâte et incorporez-y le colorant. Mélangez et mettez dans une poche à douille.

Versez la pâte blanche dans des moules à muffins jusqu’à la moitié puis repassez avec la pâte colorée et ajoutez de la pâte jusqu’au 2/3 du moule.

Faites cuire environ 25 mn au four préchauffé à 180°.

Lorsque les muffins sont froids, faites fondre le chocolat au bain marie et versez-le dans une poche à douille à usage unique (non, c’est pas chaud!!)

Coupez une fine entaille au bout et faites couler le chocolat en serpentins. Laissez prendre.