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Velouté de potimarron gourmand

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Encore orange?

Oui, encore orange… ^^.
Je déteste pourtant cette couleur, sauf en cuisine. J’aime les aliments oranges, de manière générale :)

Et j’aime surtout les courges, et j’aime surtout les potimarrons et j’aime surtout le velouté de potimarron. Mister M. d’ailleurs a cette habitude qui est de me demander, au moindre plat de couleur orange « c’est du potimarron? » et lorsque je réponds non, j’ai droit à ce regard mi « c’est pas grave » mi « oh dommage ».

Ce velouté, enfin pas le mien particulièrement même si je le trouve divin, mais je parle du velouté de potimarron en général, c’est quand même excessivement bon! Et là je vous le propose en version « café gourmand pour becs salés ;)  »

Pour 6 assiettes :

  • 1 petit potimarron, il était vraiment petit le mien. Peut-être équivalent à 2/3 d’un potimarron de taille classique donc…
  • 12 marrons cuits
  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 100g de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 12 tranches de pain de votre choix
  • 150g de comté râpé

Lavez et coupez votre potimarron en gros cubes après l’avoir vidé de ses graines et filaments.

Faites bouillir 1l d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Ajoutez les dés de potimarron et laissez cuire 20 minutes environ.

Pendant ce temps, hachez la gousse d’ail et coupez grossièrement les marrons.
Dans une poele, faites revenir l’ail, les lardons, les marrons et la ciboulette.
Otez du feu dès légère coloration.

Quand le potimarron est cuit, égouttez-le rapidement en gardant le jus de cuisson à part.
Mixez le avec la crème et rectifiez alors sa consistance avec le jus de cuisson. Nous aimons le velouté épais, faites comme VOUS aimez. Vous pouvez même rajouter de l’eau si cela reste trop épais pour vous après avoir rajouté tout le liquide de cuisson.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, sans oublier que les lardons se rajouteront par la suite.

Mettez un peu de comté râpé sur les tranches de pain et passez-les sous le grill du four jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés.

Servez votre velouté bien chaud, accompagné du mélange de lardons et marrons et de deux croûtons…

Cookies au potimarron et pépites de chocolat

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Telle était mon intention.

Dans la lignée de mon cook-code orange, je voulais utiliser l’autre moitié de mon potimarron pour en faire des cookies. Il se trouve que la chair du potimarron, je m’en doutais, n’apportera jamais un côté sec ou croustillant au cookie. C’est bien trop humide…

Mais les cookies que cela a donné étaient ma foi plutôt pas mauvais, voir très sympathiques. Tout doux. Pis ça permet de réduire le beurre, forcément, ainsi que d’introduire du légume dans un aliment plutôt « gourmand » et pauvre au niveau nutritif [j'ai pas dit calorique ma petite dame...]

J’ai utilisé certaines bases de mes cookies « tradi » et j’ai adapté. A perfectionner peut-être mais en même temps je fais toujours des trucs à l’arrache quand je vais quelque part ^^ même pas peur….

Pour 2 plaques à four de cookies (un peu plus d’une vingtaine…)

  • 1 oeuf
  • 200g de farine
  • 1 cc levure
  • 90g de beurre
  • 125g de sucre
  • 200g de chair de potimarron (cuite à la vapeur, écrasée finement à la fourchette et FROIDE!)
  • 100 gr de pépites de chocolat
  • 1 poignée de noix (oui, décortiquées, m’enfin!)

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez une pincée de sel.
Dans un autre récipient travaillez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez alors l’oeuf et la purée de potimarron.
Ajoutez le mélange de farine petit à petit et mélangez bien.
Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et les noix.

Vous pouvez même préparer ce mélange à l’avance et le laisser poser au frais même une nuit, c’est parfait.

Prenez des quantités de pâte d’environ 1cs et roulez des boules que vous applatirez avec la paume de la main sur votre papier sulfu ou feuille silicone.

Enfournez pour 10 minutes environ (un peu plus que pour des cookies moins « humides ») mais je pense que vous devriez essayer de les faire cuire 15 minutes peut-être, c’est ce que j’essaierai au prochain coup! :)

 Non, je n’utilise plus le service du dimanche aux pique-niques depuis que l’une d’entre vous m’a embarqué des ramequins et ne me les as jamais rendus! ;)

 

Muffins au potimarron, lard et comté

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Les muffins ultra moelleux.

Les plus moelleux que j’ai réussi à faire depuis que je fais des muffins. Reste plus qu’à réussir les mêmes en sucré et je serai comblée.

Lors du pique-nique des blogueurs, j’avais décidé de me faire un cook-code orange. Aussi parce que j’avais un superbe potimarron qui me faisait de l’oeil depuis quelques jours…. J’ai décidé de fêter Halloween avant l’heure/le pays/la vraie signification ;)

J’ai vraiment été ravie du moelleux de ces derniers. Pas étouffe-chrétien (du moins les deux que j’ai réussi à garder, ce serait fort dommage qu’ils fussent les deux seuls moelleux ^^) [oui, j'aime utiliser des temps que je ne maîtrise pas.... ^^]

Donc pour une douzaine de muffins : 

  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1cc de persil frais hâché
  • 230 g de chair de potimarron
  • sel et poivre
  • 10 cl de lait
  • 3cs d’huile d’olive
  • 50 g de comté
  • 50g de lardons fumés [coupés dans un lard sec c'est meilleur]
Commencez par faire cuire la chair du potimarron à la vapeur. Quand cette dernière est bien fondante (inutile d’éplucher le potimarron, lavez-le simplement) écrasez la finement à la fourchette et laissez bien refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Ajoutez ensuite les oeufs, l’huile d’olive et le lait.
Mélangez avec la chair de potimarron.
Enfin, ajoutez le persil, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, le comté et les lardons.
CONSEIL : ne mélangez pas à l’excès. Juste de quoi amalgamer le gros de la farine. Des grumeaux sont « nécessaires ».
Versez dans des moules à muffins et enfournez pour 17 minutes dans un four à et préchauffé à 180°.
Laissez refroidir et dégustez!

 

Tarte au potimarron

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On continue avec l’approche de l’automne….

….(et vu le nombre de courges achetées on a pas fini …). Une tarte sympa et plutôt consistante, encore un test au pif, agrémenté de morbier (que j’aurai adoré finir en grignotage mais hein….) qui me demandait de l’aide.

Je vous conseille de la servir avec une belle salade verte pour l’alléger.

Pour une tarte :

  • 1/2 potimarron – pas trop gros
  • 1 grosse pomme de terre
  • 5 champignons de paris
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre et muscade
  • 2 oeufs
  • 1cl de crème liquide
  • 1cc de persil frais haché
  • 100g de lardons fumés
  • 100g de morbier
  • 1 pâte brisée

Faites cuire le potimarron et la pomme de terre 15 minutes dans votre cocotte minute.

Dans une poêle, faites revenir les lardons, les champignons émincés, l’ail haché et le persil. Réservez.

Sortez le potimarron et la pomme de terre et écrasez-les à la fourchette. Mélangez-les aux lardons.

Battez les oeufs avec la crème, poivrez et muscadez, éventuellement salez (mais goûtez d’abord avant de garnir la tarte).
Mélangez ceci avec l’écrasée de potimarron.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et ajoutez le mélange. Sur le dessus, ajoutez des dés de morbier.

Faites cuire 30mn th 6. Vous pouvez passer votre tarte sous le grill en fin de cuisson, moi je préfère quand le fromage est juste fondant….

Penne sauce potimarron

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Ca y est ça commence…

Les potimarrons et autres citrouilles et courges spaghetti sont de retour…. l’automne arrive, mais si mais si :)

Pour l’approcher en douceur, pas tout de suite une soupe. Même si j’adore ça, la soupe (pis l’automne aussi en fait, j’aime bien cette odeur particulière, ces paysages changeant, ce signe du temps qui passe finalement. Ces promenades avec le toutou qui revient les pâtes sales et boueuses dans la maison en courant se frotter le museau sur le tapis du salon…. (héééé non, je n’ai plus de chien….)…. ces promenades avec les enfants qui se roulent partout et qui ont alors envie de faire pipi mais ne veulent pas faire pipi ici car il fait trop froid, ont froid mais ne veulent pas rentrer car ils s’amusent (héééé non, je n’ai pas d’enfants……) ces soirées plus fraîches qu’on commence à passer sous une ptite couette, un bol de soupe à la main avec le ronron du chat sur les genoux (héééééééé oui j’ai des chats et une couette ^^)

Donc commençons en douceur avec une sauce au potimarron.

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1/2 potimarron (pas trop gros)
  • 4 champignons de paris frais
  • 100g de lardons fumés
  • Poivre et muscade
  • 1 grand verre d’eau
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon
  • 1cc de persil frais hâché

Hachez l’ail et l’oignon. Dans une poêle chaude, faites dorer les lardons avec l’ail et l’oignon.

Emincez les champignons et ajoutez-les, ajoutez enfin le persil.

Quand le tout est cuit, réservez.

Faites cuire votre potimarron dans le panier vapeur de votre cocotte minute pendant 15 minutes.

Sortez-le du panier et mixez-le avec 1 grand verre d’eau et la crème fraîche pendant 2 minutes. Rectifiez la consistance avec de l’eau (pas trop liquide!!).

Ajoutez alors le mélange de lardons et champignons, poivrez, muscadez et éventuellement salez un peu.

Servez chaud sur vos penne avec un peu de parmesan râpé.