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Poulet rôti aux épices indiennes et aux légumes, spaghetti

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Le poulet du dimanche. 

Poulet biryaniCelui qui laisse une odeur délicieuse dans la maison, à partir de 11h du matin déjà.
Quand j’étais petite, ma mère en faisait tous les dimanches. Et on pouvait saucer le concentré de cholestérol pur jus du poulet avec un morceau de pain dans la lèche-frite.
Parce que ma mère fait le poulet rôti, le vrai, comme personne, je n’ai jamais réussi ni même essayé de faire pareil.
Le jus ne sera jamais le même et le poulet ne sera jamais grillé comme elle le grillait.
Je parle au passé mais rien de funeste hein, c’est juste que ça doit faire 15 ans que je n’en ai plus mangé chez elle (va falloir que je lui en cause).
Je pense qu’elle a du arrêter d’en faire à partir du moment où on voulait tous un poulet avec 6 cuisses, de la peau de blanc grillée mais pas de blanc. Bref.

Et pis d’toutes façons avec ma mère c’est toujours pareil. « Tu le fais comment exactement? » « ben écoute, je sais pas moi, tu mets de ci, de ça et tu cuis. » D’une grande aide, ou d’une mauvaise volonté incroyable, je ne sais pas.

Poulet biryani Donc, pour ce poulet qui au final, était divinement bon, et qui sera au menu souvent chez nous, passons à la recette, pour 4 à 6 personnes, pour nous c’était 6 car il s’agissait d’un beau poulet fermier jaune de presque 2 kilos.

  • 1 gros poulet fermier jaune
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 4cs de pâte de byriani
  • 30 grammes de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 6 gousses d’ail
  • 500 à 600g de pâtes (pour 6 personnes)

Préchauffez le four à 200°

Émincez finement les oignons et coupez les carottes en fins bâtonnets.

Frottez votre poulet au sel et poivre.
Badigeonnez-le de pâte biryani sur toute sa surface, dessous compris.
Mettez les gousses d’ail non pelées dans le poulet et placez-le dans un grand plat à four.

Posez le poulet sur un blanc et enfournez pour 20 minutes (car il s’agit d’un poulet de près de 2 kilos! Adaptez les temps de cuisson!!). Au bout de 20 minutes, mettez-le sur l’autre blanc pour 20 minutes. Placez-le ensuite sur la cuisse 20 minutes puis 20 minutes sur l’autre cuisse.

Remettez ensuite le poulet à l’endroit et ajoutez le beurre sur les blancs, disposez les oignons et les carottes autour et prolongez de 30 minutes en remuant les légumes dans le jus du poulet régulièrement.

En fin de cuisson du poulet, faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet. Égouttez les et réservez-les (sans les laisser trop refroidir).

Sortez le poulet du four, coupez-le en 8 morceaux (blancs en 2 avec ailes et cuisses en 2)  et réservez-les en gardant le jus. A même le plat, mélangez les spaghetti aux légumes et remuez bien. Ajoutez les morceaux de poulet et servez!

Le soir, en réchauffant le reste du plat, j’ai ajouté du lait de coco pour que les pâtes ne soient pas sèches. Divin. (oh damned sacrilège de réchauffer des pâtes? Oui…mais encore plus de les jeter.)

Poulet biryani

 

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Makis de pomme de terre au poulet caramélisé – Concours d’la patate

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Perso, j’aime les patates….

On aime la terre ou on n’aime pas…. Lorsque lors de notre pique nique entre blogueurs on nous a proposé de participer au concours « La pomme de terre » d’Alsace, j’ai direct accepté. Un concours ouvert à tous les blogueurs. Le principe est simple, cuisiner la pomme de terre d’Alsace.

Je me suis creusé 5 minutes en me tâtant entre l’envie de faire un truc ultra simplissime et quelque chose de plus élaboré. Mais à chaque fois je revenais sur mon idée de départ.
J’avais déjà fait des makis de pomme de terre (qui étaient postés sur mon ancien blog, ça date donc ^^) et j’avais déjà beaucoup aimé. J’ai donc décidé de refaire une déclinaison de ces makis. Je sais, l’alliance de l’Alsace c’est sans doute vu, et revu. Mais j’aime beaucoup c’est déjà bien ^^. J’ai eu d’autres idées en tête mais pas les moyens de les réaliser. C’est dur la crise, alors les pommes de terre finalement, ça tomber bien :D

Le concours se déroule en partenariat avec Cuisine Aptitude. Vous trouverez tous les détails sur ce concours sur la page de la pomme de terre d’Alsace!

Pour 4 personnes il vous faudra donc : 

Pour l’écrasé de pomme de terre :

  • 8 Pommes de terre à chair ferme (pas trop grosses)
  • 1 cs bombée Raifort d’Alsace (Raifalsa nature)
  • 1 gousse Ail
  • 1 petit Oignon rouge
  • 1 cc bombée Ciboulette ciselée
  • 1cc bombée Persil haché
  • 4 cs Huile de sésame
  • 1 cs Melfor 
  • 4 Feuilles de Nori
Pour le poulet :
  • 1 Escalope de poulet
  • 1cc Sucre roux
  • 2cs Huile de sésame
  • 1cs Sésame doré
  • 6 cs Sauce soja
  • 1L Bouillon de poule

Pour la sauce

  • 1cs de raifort
  • 2cs de crème liquide
  • sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, avec leur peau, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur (selon la taille, 20mn environ)
Pendant ce temps, couper le poulet en fines bandes dans le sens de la longueur.
Faire chauffer 1L d’eau et y ajouter un bouillon de poule. Quand ce dernier bout, baisser le feu et mettre le poulet à cuire 12 à15mn.
Dans un plat, mettre la sauce soja, 2cs d’huile de sésame, le sucre et 1cs de sésame doré. Remuer.
Égoutter le poulet et l’ajouter chaud dans la marinade. Couvrir et réserver 30 minutes.
Dans un bol, mélanger le raifort, 4cs d’huile de sésame, le melfor, l’oignon rouge très finement haché, l’ail haché puis écrasé en purée, la ciboulette ciselée et le persil haché. Bien remuer.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler puis les couper, encore chaudes, en petits dés. Les mettre dans un saladier et verser la vinaigrette préparée juste avant, sur les pommes de terre chaudes. Bien remuer et réserver jusqu’à complet refroidissement pour que les arômes continuent de se mêler.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est chaude, ajouter le poulet égoutté et faire caraméliser. Quand il est caramélisé, le réserver jusqu’à complet refroidissement.

Montage :

Poser une feuille de nori sur un tapis en bambou (ou un set de table en bambou, c’est parfait). Disposer l’écrasée de pomme de terre sur les 2/3 de la feuille, en fine couche.
Au milieu de cette bande de pomme de terre, disposer des lamelles de poulet.
En partant du côté qui se trouve en face de soi, rouler la feuille de nori sur elle-même en veillant à ce que la bande supérieur fasse office de soudure sur le rouleau.
Recommencer jusqu’à épuisement des feuilles des ingrédients.
Pour couper les makis, il faut veiller à avoir un couteau très tranchant, à lame lisse, légèrement humidifié pour glisser sur la feuille de nori sans l’accrocher.

Dressage :

Servez vos makis sur des ardoises avec la sauce au raifort.

Et allez voir les recettes des copines, ici, là, là ou encore là et là et là et là…. elles sont au top (ben ouais ça fout les boules, forcément!! ^^)!!!

 

Coronation Chicken – un must

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Je repense à la remarque de Mister M. et je rigole.

Une fois qu’il avait avalée la dernière bouchée, je lui ai dit « ben maintenant tu auras au moins mangé un plat anglais » et là il m’a regardée bizarrement et m’a dit que je lui avait tendu un piège, parce que si je lui avait dit avant que c’était un plat anglais, il ne l’aurait peut-être pas mangé. Ah ah. Je n’y avait même pas pensé.

Mais je me doutais que ce ne serait peut-être pas son « plat de l’année »…. Mais moi j’ai tellement adoré celui que Flo avait ramené au pique-nique des blogueurs que je devais en refaire!!!
Je suis fan… et pourtant je ne sais pas pourquoi je n’en avais jamais fait, Loukoum en ayant déjà fait l’éloge….
J’avais en plus tout sous la main, même le curry préconisé par Loukoum dans sa recette (Retour des Indes de Roellinger)

Je vous donne donc la recette de Flo qui m’a beaucoup plu.

Mais avant je vous avoue que j’ai faillit refaire le diplomate de Rachel car en prenant sous le coude la recette de Flo j’ai commencé à lire et à peser les ingrédients de la recette se situant au dessus (Bara Brith) et là, arrivée au thé (je le pesais quand même……) je me suis dit « hummmm quelque chose m’échappe… » et je me suis rendue compte que je n’étais pas au bon endroit….

Coronation chicken de Loukoum, adapté par Flo :

  • 120g de raisins blonds
  • 4 blancs de poulet
  • 1,5L de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe rases de poudre retour des Indes de Roellinger
  • 3 cuillères à soupe bombées de chutney de mangue (du commerce pour moi)
  • 2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise (du commerce pour moi et pour la conservation)
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 40g d’amandes effilées

Remplir un petit bol d’eau, y mettre les raisins blonds à tremper pour qu’ils se réhydratent.
Faire pocher les blancs de poulet dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes. Quand le poulet est cuit, le récupérer avec une écumoire et laisser un peu refroidir sur une planche.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger bien le miel, le curry, le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.

Le poulet a un peu refroidi : l’émincer finement, ajouter les morceaux de poulet dans la sauce épices- mangue et bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins blonds après les avoir bien égouttés.

Faire dorer à sec les amandes effilées, les saupoudrer sur le plat de poulet, mélanger à peine.

Je l’ai servi à température ambiante avec du riz aux oignons.

CACHIR (charcuterie de poulet maison)

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Un recette très simple et très savoureuse, venant du blog du Palais des Délices.

Une recette très savoureuse, très originale et … au moins vous savez ce qu’il y a dans votre assiette (pas que je ne fasse pas confiance aux charcuteries de volaille des commerces mais bon….). A ma façon car je n’ai pas suivi la recette à la lettre. Je sais que mon Amie Ré adore les recettes genre « à ma façon » :-)

Pour 1 rouleau :

  • 300 grammes de blanc de poulet cru
  • 90 grammes de semoule fine
  • 3 portions de vache qui rit
  • 3 oeufs
  • 1/2 paquet d’olives dénoyautées
  • 2 cs de persil plat
  • 1 cube Or émietté
  • 6 cl d’huile
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • 1 cc de harissa
  • 1 cc de paprika

Prenez 1/3 du poulet coupez-le en petits morceaux.

Mixez tous les ingrédients sauf les dés de poulet et les olives.

A la pâte obtenue, ajoutez les dés de poulet et les olives.

Versez le tout sur un papier film et roulez le tout en boudin. Tournez bien les extrémités, comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie en main.

Nouez les extrémités et enroulez encore le boudin dans de l’alu.

Disposez-le dans un plat, mouillez aux 2/3 et passez au four th7 pendant 35 minutes. La saucisse doit être ferme au toucher.

Laissez réfrigérer plusieurs heures avant de déguster avec de la moutarde, des cornichons, en sandwich ou avec une salade….

Nuggets de poulet et sauce méga pimentée trop bonne

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A moins qu’elle ne fût « trop pimentée et méga trop bonne »…

Bref. Il y a nuggets et nuggets. Je ne reviendrai pas dessus…Enfin si, puisque j’en ai déjà parlé ici.
J’ai testé une nouvelle version que j’ai trouvée chez Cécile. Mais j’ai pané le tout avec du panko et non des corn flakes car je n’en ai pas chez moi!

Ce fut plutôt réussit encore une fois. Je ne peux que vous encourager à réaliser vos panures avec du panko plutôt qu’avec de la chapelure traditionnelle c’est vraiment meilleur!

Avec ceci, pour faire light (mouahah. Ah ah. Ah Ah!) j’ai aussi écoulé mes deux plantains qui restaient pour en faire de l’aloko et j’ai fait une petite sauce bien pimentée que vous pourrez au choix manger telle quelle ou en la mélangeant avec de la mayonnaise afin de faire light la rendre plus douce.

Pour les nuggets, voici la recette sur une idée de Cécile:

  • 2 escalopes de poulet coupées en fines lamelles
  • Panko
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 2 pincées de muscade
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 jus de citron vert
  • quelques gouttes de tabasco
  • de la farine
  • sel, poivre

Préparez la sauce en mélangeant les 2 jaunes d’oeuf avec la muscade, le tabasco, le jus de citron vert, l’ail pressé et le ketchup.

Salez et poivrez.

Montez le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la sauce.

Versez de la farine dans un plat creux.

1) roulez chaque morceau de poulet dans la farine, ôtez l’excédent (utiliser une passoire ça marche très bien…)
2) plongez-les ensuite dans la sauce
3) déposez-les enfin dans le sac rempli de panko et enrobez-les.

Passez les nuggets dans un bain de friture (180°) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les et servez-les bien chauds avec la sauce pimentée.

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 1 piment antillais
  • 1cs d’huile de roucou
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre
  • 1 tomate fraîche
  • 1cs de jus de citron vert
  • 1cc de pâte de gingembre
  • 1cc de vinaigre
  • 1cs de moutarde
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 grosse gousse d’ail

Hachez l’oignon, l’ail et le piment.

Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail, l’oignon et le piment.
Faites suer le tout. Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la.

Ajoutez le reste des ingrédients et laissez compoter. N’ajoutez pas le verre d’eau en une fois mais ajoutez un peu d’eau dès que le mélange commence à trop accrocher.
Tout doit être complètement cuit et fondant.

Versez dans un ramequin et laissez refroidir. Ne servez pas trop froid, sauf si c’est mélangé à de la mayonnaise.