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Magret de canard mariné, marrons et purée pomme de terre-girolles

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Je suis une inconditionnelle du canard …

Mais surtout une grand difficile du canard. Rien de plus affreux (avec la côtelette de porc trop cuite) que le canard mal cuisiné, trop fort en goût et trop cuit.

C’est pour cela que je le laisse souvent mariner un peu pour lui apporter un peu d’arôme et caraméliser sa peau. J’étais partie sur une purée de potimarron mais …oui oui j’ai réussit à oublier le potimarron….

Donc pour le magret (recette pour 2 personnes) :

  • 1 beau magret de canard
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 cs de miel
  • Sel et poivre du moulin

Pour la purée :

  • 4 pommes de terre
  • une vingtaine de girolles
  • Sel et poivre du moulin
  • 20g de beurre
  • 4 cs de crème fraiche

Pour la poelée de marrons :

  • 1/2 bocal de marrons
  • 1cs de fond de rôti
  • 1 verre d’eau
  • une noisette de beurre

Quadrillez la peau du magret et laissez-le mariner quelques heures.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Lavez les girolles et ôtez bien la terre. Hachez les grossièrement et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.

Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Salez, poivrez, ajoutez le beurre et la crème ainsi que les girolles. Mélangez bien et réservez.

Faites revenir les marrons dans un peu de beurre, ajoutez le fond de rôti et l’eau. Laissez un peu réduire. Réservez.

Dans une poêle chaude, saisissez bien le magret de canard. Posez le sur un papier alu ou dans un plat à four. Passez le au four à 180° pendant 20 minutes. Sortez-le, émincez-le et remettez-le 10 minutes dans le four éteint.

Servez le magret avec la purée et la poêlée de marrons.

Parmentier de cabillaud au curry et flan de légumes

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Pas souvent de poisson hein….

…. j’essaie, mais c’est un budget (et j’ai déjà hypothéqué mes yeux quand j’ai acheté du filet mignon l’autre jour).

Le poisson surgelé. C’est pratique. Mais pas à manquer tel quel, comme on mangerait un filet de poisson frais avec un peu de fleur de sel et un trait de citron. Non…c’est à cuisiner…. (bon, après il y a le poisson de chez Picard. Ok.)

Pour 4 personnes

Pour le parmentier :

  • 4 pavés de cabillaud surgelés (donc, par portion de 100g)
  • 1/2 oignon haché finement
  • 1cs de crème fraîche
  • 1cc d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 cc de poudre d’épices Retour des Indes de Roellinger (ou de curry)
  • 2cs de parmesan
  • 2cs de panko (ou chapelure)
  • 5 grosses pommes de terre
  • 20g de beurre
  • 20cl de lait
  • Muscade
  • 1 jaune d’oeuf
    (Vous pouvez remplacer tout celà par une purée de légumes ou une purée en sachet – Claude c’est pour toi.)

Pour 4 flans de légumes ( j’en ai refait entre temps en grande quantité et mis au congélateur):

  • 1 petite aubergine
  • 1 petit poivron vert (pour la couleur, sinon, ce que vous avez)
  • 12 tomates cerise par flan
  • 1 oeufs
  • 10cl de crème
  • 1 cs de panko
  • 2 cs de parmesan râpé
  • Sel, poivre et muscade
  • 2 cs d’huile d’olive

Coupez les aubergines en 12 rondelles régulières et faites-les dégorger 1h avec du gros sel.

Faites décongeler le poisson (au micro-ondes ou autre).

Émiettez-le. Hachez l’oignon et faites-le suer dans une poêle avec une cs d’huile d’olive. Ajoutez le poisson émietté, salez et poivrez, ajoutez les épices et la crème et faite revenir rapidement.
Le poisson ne doit pas complètement cuire.
Réservez.

Faites cuire vos pommes de terre au maximum pour les écraser sans difficulté en purée. Ajoutez le beurre, le lait, le jaune d’œuf, salez, poivrez et « muscadez ». Elle doit être bien fondante, pas ferme. Ajoutez du lait si il le faut.

Dans des petites cocottes ou une grande, verser le cabillaud au fond et recouvrez de purée.
Mélangez 2cs de parmesan avec 2cs de panko. Versez sur le dessus du parmentier.
Faites cuire 15mn th 7 pour une petite cocotte individuelle sans couvercle.

Rincez et épongez les aubergines.
Coupez le poivrons en petits dé.

Dans une poêle, faites chauffer 2cs d’huile d’olive. Faites dorer les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réservez.

Faites ensuite revenir, dans la même poêle, les tomates et les poivrons.
Sortez les tomates quand elles sont légèrement dorées et prolongez la cuisson des poivrons jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réservez.

Mélangez les oeufs, la crème, le panko, salez et poivrez.

Dans des moules individuels (à muffins en silicone pour ma part) disposez une tranche d’aubergine, du poivron, une autre tranche d’aubergine, les tomates et une dernière tranche d’aubergine. Pressez le tout et versez l’appareil à flan dessus.

Passez au four 15 minutes th7.  J’ai réussi à cuire les deux préparations (flan et parmentier) en même temps ce qui est appréciable (et facile à faire à l’avance…)