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Bredele – Les sablés au pavot et au citron

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  • 500g de farine
  • 5 g de poudre à lever
  • 250g de sucre glace
  • 250g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1/2 cc de vanille
  • 1cc de graines de pavot
  • 1 sachet de zestes de citrons séchés
  • Sucre semoule, aromatisé ou coloré.

Sablez tous les ingrédients sauf les oeufs que vous rajouterez en fin de sablage pour amalgamer la pâte.

Laissez reposer 3 à 4 heures, à une nuit.

Préchauffez le four à 180°.

Formez des boudins de 2cm de diamètre que vous roulerez dans du sucre semoule ou du sucre aromatisé, coloré.

Coupez des tronçons de 2/3 cm de largeur et faites cuire 10 à 15 minutes à 180°.

N’oubliez pas que plus la pâte est chaude et retravaillée plus le gâteau va se déformer à la cuisson.

N’hésitez pas à mettre vos plaques en attente sur le bord du balcon, au réfrigérateur si elle est froide ou à remettre vos retailles au frais en attendant de faire d’autres fournées.

Sablés : version caramel beurre salé, version thé matcha

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L’heure du thé…

… du chocolat, du café, sortie au ciné, bref, toutes les excuses sont bonnes pour grignoter un sablé.

Je suis un peu déçue par l’arôme caramel beurre salé acheté chez Brehmer l’autre jour. Mais l’utilisation de beurre demi-sel pour les faire a déjà apporté un goût sympa. Et je confirme ça se grignotte bien!

Pour une belle fournée d’une trentaine de sablés :

  • 250g de farine
  • 200g de beurre demi-sel
  • 80g de sucre de canne
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel

  • Quelques gouttes d’arôme caramel beurre salé pour la version caramel
  • 1cc bombée de thé matcha pour la version au thé matcha

Dans une terrine mélangez la farine, le sel, le sucre puis le beurre mou et les jaunes d’oeufs. puis l’arôme ou le thé selon la version choisie. Moi j’ai séparé la pâte en 2.

Amalgamez bien le tout et faites une boule que vous laisserez poser au moins 1 heure au frais.

Au bout de ce temps, étalez la pâte et découpez des formes (pour ma part, l’emporte pièce Brigitte Keks) et enfournez 15 min à 180°. Ils ne doivent pas trop colorer!

Avec les chutes, j’ai formé un rouleau (avec les deux pâtes mélangés grossièrement) que j’ai replacé au frais 1 heure puis coupé en tronçons de 5mm environ.

Sablés pistache et chocolat

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Depuis que j’ai ramené la crème de pistache d’Italie, j’en mets partout.

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C‘est vraiment addictif j’ai l’impression d’être Ross avec son sirop d’érable.

Cette fois c’est en petits sablés qui se révèlent parfaits au moment du café. J’en ai une bonne quantité dont une partie au congélateur que je sors en fonction des visites. (ou pas si c’est des gens que je n’aime pas ^^)

Pour environ 40 sablés

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 250g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 3cs de pépites de chocolat
  • 2cs de crème de pistache

Mélanger le beurre ramolli et l’oeuf (il faut de l’huile de coude ou un robot).

Ajoutez la crème de pistache et mélangez.

Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, une pincée de sel, la farine.

Bien mélanger à la main et ajouter les pépites de chocolat.

Formez 2 ou 3 boudins de pâte que vous enroulerez dans un film alimentaire serré.

Placez 2h à …. 1 jour, au frais.

Sortez les boudins, coupez des palets et faites cuire à 180° pendant 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Sablés aux épices à Colombo (sa femme lui disait….)

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Une recette que je ne présente plus, car….

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1. elle n’est pas de moi

2. elle fait partie des recettes récurrentes, que je fais à peu près 1 fois par mois

Il s’agit des sablés salés de Loukoum°°°. Je connais la base de sa recette par cœur. Et elle est variable à l’infini.

Aujourd’hui donc, un rapide rappel de la recette et une variante au épices à colombo (sa femme adore ça)

 

Pour une bonne trentaine de petits sablés

  • 100g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre mou
  • 180g de farine
  • 1cc d’épices à colombo

Mélangez le beurre et le parmesan jusqu’à obtention d’une pommade.

Ajoutez le sel, la farine, les épices.

Mélangez de façon à obtenir une pâte grumeleuse.

Ajoutez les oeufs et amalgamez la pâte.

Faites 2 boudins que vous emballerez dans un film alimentaire bien serré et laissez reposer 2 heures au frais (ou bien plus!)

Sortez les boudins, coupez des palets et faites cuire 15 minutes th7.

Laissez refroidir.

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Sablés à la fève tonka

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J’ai acheté dernièrement deux emporte-pièces assez sympa….que je n’avais pas encore eu le temps d’exploiter :)

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Le premier, il n’a toujours pas été testé mais je pense qu’avec la pâte sablée utilisée là il fera super bien l’affaire.

Le second est un emporte pièce « love ». Alors il est hyper sympa de visuel, mais par contre il est assez chiatique à utiliser.

La pâte reste en fait coincée dans l’emporte-pièce et c’est un peu chaud à enlever car il ne faut pas déformer le sablé.

Mais sinon le rendu est très joli!

Pour 2 plaques de sablés (environ 60 pièces)

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5cl de lait
  • fève tonka râpée (selon votre goût, j’ai utilisé 1/4 d’une petite fève)
  • Sucre glace + eau + paillettes d’or et petits cœurs en sucre pour le glaçage.

J’ai réalisé la pâte au robot, donc j’ai tout mis en vrac, lancé le crochet à pâte 30 secondes, sorti la pâte du bol, fraisé le tout rapidement et emballé dans du film alimentaire.

(Sinon, mélangez le sucre, la fève râpée et la farine, ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts. Ajoutez les oeufs et le lait et malaxez la pâte sans excès.

Fraisez le tout et emballez dans un film alimentaire.)

Laissez poser la pâte 1 heure à 1 nuit au frais.

Préchauffez le four à 180°

Etalez la sur un plan de travail fariné, découpez vos formes et posez-les sur une plaque en silicone (ou un papier cuisson bien sûr) et remettez au frais pour 1/4 d’heure. Pourquoi? Parce que ça permet à la pâte de ne pas être à température ambiante et donc de se déformer au four. On fait pareil pour les tartes ;)

Enfournez 15 minutes à 180°.

Glacez vos biscuits avec un glacage très clair au sucre glace+eau et ajoutez-y des paillettes d’or et un petit coeur en sucre sur le « O » de Love…

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