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Salade Saint Jacques, Crevettes et Chorizo – la mer et la terre

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Une petite salade qui a été sur plusieurs tables pendant les fêtes….

Salade…chacun sa version, mais nous sommes nombreux à avoir proposé une belle salade en entrée de nos menus de fête.
Elle peut se servir quand on veut après tout. Et je n’attendrai pas les fêtes pour la retenter!

J’ai pu la faire lors d’un dîner chez ma parents. Après avoir entendu 72 fois l’an « ouais ça à l’air sympa ce que tu as fait…. » enchaîné par un « mais bon si c’est pour nous mettre l’eau à la bouche et rien nous donner… » de mon père…. je me suis dit « tiens, peut-être veulent-ils être invités? ».
Mais comme souvent, je me suis invitée à les inviter chez eux…. (pas de vaisselle – pas d’odeurs – et couchage et petit déjeuner compris…. on aurait tort de se priver…. )

Je vous conseille des crevettes crues, elles resteront plus moelleuses et moins sèches mais là pour le coup, j’ai pris ce que j’avais…. les photos sont un peu flash, merci l’hiver.
Sinon ben les noix pareil, faire ses courses un samedi après midi….tu prends ce qui reste. Pas qu’elles étaient pas fraîches, je l’aurai vu…mais du coup à force de donner les « belles » en premier (ouais ouais ça va je sais, premier arrivé, premier servi) ben il me restait les « ca va aller celle là? ». Ben ouais. Donne…. c’est à manger quand même ;) Me reste plus qu’à apprendre à négocier un peu. Un samedi à 16h quand il reste une dizaine de noix avec la même gueule que moi les lendemains de fête ils pourraient faire un effort. Parce que de toutes façons à moins qu’ils les gardent pour eux, ils vont les jeter….
Et là j’ai l’impression de vous décrire une salade poubelle avec des produits en fin de vie, mais que nenni. Du tout!
J’avais encore quelques fleurs de mon panier de légumes gagné lors du dernier tremplin culinaire chez Bistrot et Chocolat. Pour le reste :

Pour 4 personnes :

  • 4 petites poignées de mesclun
  • 12 st jacques (avec ou sans corail selon les goûts)
  • 12 crevettes roses
  • 3/4 pincées d’aneth séchée
  •  8 tranches de chorizo fort de préférence
  • 4cs d’huile d’olive
  • 2cs de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin
  • le jus d’un demi citron
  • quelques fleurs pour décorer (facultatif)

Coupez de très fins bâtonnets de chorizo.
Faites le revenir dans une poêle sans graisse et réservez-le.

Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.

Dans la même poêle (essuyée avec un papier absorbant) faites dorer les saint Jacques assaisonnées (sel poivre et aneth) moins de 2 mn sur chaque face pour moi, elles étaient grosses. Il faut que le centre reste nacré.
En fin de cuisson ajoutez les crevettes pour les chauffer et les dorer vite fait.

Remuez à la main la salade sans l’écraser. Ajoutez une poignée dans chaque assiette, puis 3 noix, 3 crevettes et du chorizo.
Ajoutez quelques fleurs pour décorer.

Salade terre et mer

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Taboulé et halloumi grillé

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Recette top fraîcheur!

En été, le taboulé c’est top. C’est frais, c’est déclinable, et en y ajoutant du thon ou du poulet on peut en faire un plat complet.
Mais on peut aussi tester cette version au halloumi grillé. Le halloumi c’est ça :

« Le halloumi (en grec : χαλλούμι, en turc : hellim, en arabe : حلوم) est un fromage originaire de l’île de Chypre. Si la tradition veut qu’il soit fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, certains fromages peuvent également intégrer du lait de vache. Le halloumi est une marque déposée, ce qui implique que seuls les fromages fabriqués sur le sol chypriote peuvent bénéficier de cette appellation1. Cependant, des fromages apparentés sont fabriqués et consommés dans une partie du Proche-Orient, tel le « Hâlûm » égyptien.

Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme et à la forme repliée caractéristique : celle-ci est due au fait que durant la fabrication du fromage, la pâte est pliée en deux. Sa période de maturation est de quarante jours, période durant laquelle il est salé et mis à sécher dans un local aéré, avant d’être conditionné dans un emballage contenant, outre son propre petit-lait, de la saumure et des feuilles de menthe ciselées, les propriétés antiseptiques de cette plante empêchant l’altération du fromage. Dans des conditions optimales, il peut être conservé au frais (+4 °C) jusqu’à un an.

Le halloumi peut être dégusté nature, bien qu’il soit plus généralement employé en cuisine. Grillé ou frit à l’huile d’olive, sa texture change sans qu’il ne fonde pour autant, particularité due à son point de fusion élevé. Traditionnellement, le halloumi est employé dans des salades ou des brochettes appelées « kebab » ou « kebap ». » (source Wikipédia)

Un seul conseil cependant, ne tardez pas à manger le halloumi une fois grillé, il perd sa consistance agréable, croustillante et fondante, pour prendre une consistance caoutchouteuse.

Pour  4 personnes :

  • 2 verres de semoule de blé
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1 boîte (moyenne) de tomates concassées
  • Sel et poivre du moulin
  • 5/6 feuilles de menthe
  • une dizaine d’olives noires
  • 1cs de jus de citron
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 tranche de halloumi (en supermarchés orientaux)
Faites bouillir 3 verres d’eau.
Dans un grand saladier, versez 2 verres de semoule.
Versez l’eau bouillante sur la semoule et ajoutez la boîte de tomates concassées. Laissez gonfler à couvert. 

Quand le tout est froid, égrénez à la fourchette. Ajoutez alors le maïs égoutté, le poivron coupé en petits dés et les olives noires grossièrement hachées.

Ciselez la menthe et ajoutez-la. Faites de même avec l’échalote.

Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, salez et poivrez bien. Réservez au frais.

Au moment de servir, faites griller des cubes d’halloumi à la poêle dans un léger filet d’huile d’olive.

Servez alors sans attendre le fromage grillé sur le taboulé frais.

Salade melon, concombre, fêta et olives noires, salade de l’unanimité

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J’ai été un peu absente ces derniers jours. 

La fin d’année qui approche (année universitaire je veux dire) et donc vacances qui pointent leur nez… d’ailleurs à ce propos, je ne pars pas cet été donc si l’une ou l’autre, d’Alsace ou d’ailleurs souhaite que l’on s’organise quelque chose c’est avec plaisir :)

J’ai réalisé cette salade pour la première fois lors de l’atelier savon chez Aurélie entre amis (oui amis et non amies, nous étions encadrées….). Elle a plutôt bien plu (et j’avoue que j’ai vraiment adoré le côté frais qu’elle a apporté ce jour là) et du coup je l’ai refaite lors de notre petit repas collaboratif-ratche-LDP-rires-échanges de bouquins-vide cuisine chez Sécotine. Oh la la elle va me manquer Sécotine quand elle sera partie… je commencais à prendre goût à nos moments passés ensemble, à ces fofolles que nous étions toutes ensemble. Promis Sécotine, on continuera!!!!

Donc pour cette salade, qui je le sais, à déjà été refaite le weekend même par les copines, il vous faudra (attention ça va vite…)

  • 1 concombre
  • 1 melon
  • une douzaine d’olives noires
  • 200g de fêta (une tranche)
  • 5 feuilles de menthe ou de basilic, au choix, j’ai testé les deux et les deux sont top!
  • Poivre du moulin
  • fleur de sel de guérande (très peu)
  • 1 cs de vinaigre balsamique blanc (pour ne pas colorer la salade en noir, sinon prenez du classique)
  • 2 cs d’huile d’olive
Coupez la chair du melon en petits dés.

Pelez le concombre et évidez-le. Coupez la chair en petits dés.

Coupez la tranche de fêta en petits dés.

Hachez la chair des olives noires.

Mélangez le tout et ajoutez l’assaisonnement puis les herbes finement ciselées.

Servez bien frais!

Salade de quinoa (pour se motiver à aller au sport)

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Vous aussi vous avez des pulsions de bonne conscience?

Vous savez les moments où vous vous dites « voilà, là j’ai plein de bonnes choses pour bien tenir au sport ce soir. C’est complet, et il y a plein de bonnes choses dedans ». Et puis vous en mangez, deux fois trop, et puis le soir, il fait nuit, et vous remettez la séance de sport à demain.

MAIS SI! vous le faites aussi, CESSEZ de me mentir! ^^

Mais bon, cette salade a un avantage, elle a littéralement conquis Mister M. (mais je le connais quand même…je sais ce qu’il aime….)

Pour un saladier :

  • 250g de mélange de quinoa blanc et rouge
  • 12 bâtonnets de surimi
  • 1 oeuf (cuit dur et refroidit)
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1 petite boîte de petits pois
  • 4cs d’huile d’olive
  • 1cs de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et Poivre
  • 1cs d’un mélange, surgelé pour moi car tellement pratique, d’ail/persil et ciboulette
  • 1cs de jus d’orange
  • 1cc de sauce du boucanier (pâte de gingembre à l’ail et au piment)

Mister M. n’aime pas les poivrons et les oignons crus (…). Je cuis donc toujours ces ingrédients quand je fais une salade composée. A vous de voir, selon vos goûts!

Coupez les poivrons en petits dés et hachez l’oignon.
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée. Ajoutez les oignons, les poivrons et le quinoa et faites cuire le tout selon le temps de cuisson du paquet de quinoa.

En fin de cuisson, passez le tout et rincez à l’eau froide jusqu’à refroidissement.

Versez dans un saladier. Ajoutez le surimi coupé en rondelles, les boîtes de petits pois et de maïs égouttées, l’oeuf dur haché et les herbes. Mélangez bien.

Mélangez le vinaigre, le jus d’orange, la sauce des boucaniers et l’huile. Poivrez.

Assaisonnez la salade et laissez reposer 1 à 2 heures avant de déguster.

Allez, je vais pédaler…

Salade de concombre au raifort et saumon fumé

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IL FAIT CHAUD!!!!

(attention nous sommes en Alsace, ce billet a été écrit il y a quelques jours, si ça se trouve aujourd’hui il neige….)

Une recette qui nécessite donc un minimum de temps pour un maximum de fraîcheur. J’habite sous les combles… le four, je le fuis.

Pour 2 entrées :

  • 1 concombre
  • 1cc de raifort, ou 1 cs pour ceux qui aiment particulièrement
  • 1 cc de moutarde
  • 1 petit pot de fromage blanc (100g)
  • 1 cs de crème liquide
  • Sel et poivre
  • 1 cc d’aneth ciselée
  • Gros sel
  • 2 belles tranches de saumon fumé

Coupez le concombre en fines tranches (je ne le « vide » pas mais c’est au choix).

Saupoudrez généreusement de gros sel et laissez-le dégorger 1 heure environ.

Mélangez le fromage blanc, la moutarde, le raifort, la crème, salez et poivrez et ajoutez la moitié de l’aneth.

Rincez et égouttez bien le concombre. Mélangez le à la sauce et servez dans des assiettes creuses avec une tranche de saumon fumé et décorez avec le reste d’aneth.