Archives du mot-clef Saumon

La croisière s’amusera sans nous!

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Caliméro  »Chers candidats
Tout d’abord merci pour l’intérêt que vous avez porté à notre concours Chefs à Bord 3e saison.
Nous avons reçu énormément de candidatures et le choix a été fort difficile!
Malheureusement, votre dossier, malgré tout son intérêt, n’a pas été retenu par notre jury. Mais nous espérons vivement, si une saison 4 voyait le jour, que vous serez à nouveau candidat !
A bientôt pour de nouvelles aventures !
Bien cordialement
Toute l’équipe d’Alsace 20 TV »

Fraîcheur de saumon aux agrumes

Pas d’bol hein les gens! Ni notre photo, ni notre recette n’a séduit le jury!
M’en fout, on a passé un super moment Sandra et moi, on s’est régalées, j’ai vraiment trouvé un hit de l’été dans mon assiette!

Et si ils sont sages chez Alsace20 (…) je participerai, si cela se présente, à la 4e. Mais sous un nom d’emprunt, sait-on jamais…
Je vous invite en tous cas à supporter mon équipe chouchoute si elle est sélectionnée à l’épreuve de la mousse au chocolat.
Pour le reste, je vous laisse découvrir les recettes, qui à ma connaissance, ont été sélectionnées. Le reste des équipes, mystère ;)

Bonne journée à tous :)

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Fraîcheur de saumon aux agrumes

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Hello tous! On remet de le couvert.

Fraîcheur de saumon aux agrumes

Mais à deux ;) Mais pas avec mon homme….. KOA? Et je vous dit ça sur mon blog? Oui, parce que remettre le couvert à deux c’est pas forcément ce à quoi on pense.

L’an passé je participais pour la première fois à Chefs à Bord. Une expérience super sympa avec une équipe très gentille, des conseils avisés et utiles de la part de grands noms du métier. Rien à voir avec des émissions de télé-réalité culinaire si vous voyez de quoi je parle.
Là tout est basé sur l’entraide, les encouragements, les critiques constructives.
La première année Joëlle Masterchef gagnait, la deuxième édition fut remportée par Monique Leibel. Bravo à elles!

Cette année, le concours prend une autre tournure, très sympathique je dois l’avouer. En duo. J’avoue qu’avec mon amie-binôme…on est pas fana de passages télé mais bon, c’est pas dit qu’on aille jusque là non plus! En tous cas peu importe, même si ça ne donne rien, moi j’ai passé un super moment en cuisine avec toi Sandra!!
Merci à Sandra qui a répondu présente à ma proposition! Je suis super contente de le faire avec elle parce qu’on s’entend bien sur beaucoup de choses…. et je pense qu’on peut être complémentaires en cuisine. De toutes façons quand on s’entend bien c’est déjà à moitié gagné pour une équipe.
Nous avons bossé sur la recette dans le train qui nous menait à Paris l’autre jour et même si la nausée [du train en sens inverse] me gagnait, je voyais déjà la recette dans notre assiette. Nous sommes toutes les deux fans du saumon cru ou mi-cuit mais beaucoup moins cuit. Même si il y a 10000 façons de cuisiner le saumon, pour le mettre en avant nous sommes parties sur cette version, fraîche et acidulée.

Conseil recette : nous avons essayé la marinade avec huile d’olive [nous prévenons les fanas d'huile d'olive] mais ce n’est pas probant. L’huile d’olive écrase le goût du reste, c’est pesant en bouche, très gras. Le mélange huile de tournesol et huile de sésame, bam, c’est top!

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon sans peau

Pour la marinade :

  • 60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 30 ml de jus de citron vert
  • 40 g de miel d’acacia
  • 1 C. à soupe de wasabi
  • 60 ml d’huile de tournesol
  • 20 ml d’huile de sésame
  • 3 branches de coriandre
  • Fleur de sel, poivre

Pour la brunoise d’agrumes et la couronne de pommes

  • 1 orange
  • 2 citrons verts
  • 1 pamplemousse rose
  • 3 kumquats
  • 1 pomme granny smith
  • 1 trevise
  • 1 avocat

Réalisez la marinade: dans un bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron vert, le miel et le wasabi. Fouettez pour bien dissoudre puis ajoutez les huiles. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée grossièrement.

Placez les pavés de saumon dans un plat et arrosez de marinade en en réservant 3 cuillères à soupe pour le dressage. Couvrez et placez au frais pendant 30 minutes.

Prélevez les suprêmes des agrumes et taillez-les en petits dés. Taillez les kumquats en fines tranches. Coupez l’avocat en tranches fines. Lavez et essorez la trévise. Coupez la pomme en 4, retirez le coeur puis détaillez à la mandoline en fines lamelles. Disposez les lamelles de pomme dans un cercle de 6 cm de diamètre en les faisant se chevaucher légèrement. Garnissez de trévise, décerclez et maintenir avec une tige de coriandre.

Pour le dressage, tranchez finement les pavés de saumon et disposez-les dans les assiettes de service, garnissez des dés d’agrumes. Disposez le cercle de pomme et 2 tranches d’avocat. Arrosez de la marinade réservée et parsemez de fleur de sel.

Fraicheur de Saumon aux Agrumes

Crédit photo © Sandra – Cuisine Addict 

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Tarte au saumon et à l’aneth

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Je suis bien contente et satisfaite de moi!!!

Pour nous consoler, une jolie tarte riche en goût, que ma petite poupette Nath a déjà pu goûter et que Mister M. a adoré, alors qu’il n’aime pas les poireaux. CQFD.

A part pour la pâte feuilletée, je vais maintenant préparer mes pâtes maison grâce à ce « fucking » robot Philips qui déchire.

Je n’en ai pas fait la pub avant parce que je ne suis pas lèche bottes. Reconnaissante oui (oui maman j’ai dit merci au monsieur) mais pas lèche bottes et je ne me voyais pas rajouter à la fin de chaque phrase de ma recette « grâce à mon wonderful robot Philips – merci Philips ». Non. Mais maintenant je vais en parler en toute objectivité, ce robot est superbe.

Il ne prend pas beaucoup de place car il est « en hauteur », ses accessoires se rangent facilement (manque juste une boîte de rangement en fait…), il se lave super aisément, et ô joie : IL EST SUPER SILENCIEUX. J’ai mixé des noisettes… hallucinant comme en 2 secondes et dans le silence tout a été haché!

Voilà la bête :

Crochet à pâte, lames, disques légumes, frites et rondelles, double fouet. Bol de 4 litres, 2kg de pâte réalisable.

C’est vraiment un super appareil. Et qui ne prend pas plus de place que ma senseo….

Voilà. Maintenant je passe à ma recette. Réalisée avant cette aventure.

  • 1 pâte brisée pré-étalée ou pas ou maison – comme vous voulez
  • 2 pavés de saumon
  • 1 belle cc d’aneth séché
  • Sel et poivre
  • 2 œufs
  • 10cl de crème fraîche
  • 3 poireaux
  • 1 cube de bouillon de légumes dilué dans un fond d’eau
  • Une noisette de beurre
  • 1 petit sachet (4cs) de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez et farinez un moule à tarte. Etalez votre pâte et froncez le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Réservez au frais.

Coupez le haut des poireaux, fendez-le en deux, passez les sous l’eau pour enlever l’excédent de terre.

Émincez-les finement. Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajoutez le poireau.
En cours de cuisson, ajoutez le bouillon de légumes.
Faites complètement réduire et cuire le poireau.
Retirez du feu.

Coupez le saumon en dés réguliers.

Préparez un appareil avec 2 œufs battus, l’aneth, la crème, le sel et le poivre.

Sortez la pâte, disposez le poireau au fond, les dés de saumon sur le dessus, l’appareil à flan et parsemez le tout de fromage râpé.

Enfournez pour 30 minutes à mi-hauteur.

Servez bien chaud.

Lasagnes au saumon et aux faux épinards

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Ou comment faire croire qu’on mange des épinards….

…. les pâtes à lasagnes aux épinards de Barilla!

Non mais je plaisante, c’était juste pour la couleur que j’en ai pris… quand même! Vous ne me croyez pas digne de me donner bonne conscience en faisant ça? QUE NENNI!!

Pour une grosse mais grosse plâtrée de lasagnes pour 6 personnes :

  • 15 feuilles de pâtes à lasagnes aux épinards
  • 1kg de saumon frais
  • 500grammes de champignons de Paris frais
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 75cl de lait
  • 1 cube de court bouillon
  • Sel et poivre
  • 250g de mozzarella râpée
  • 1 cs d’huile d’olive

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole avec la farine. Faites un roux blanc.

Ajoutez le lait bien froid petit à petit et fouettez le tout.  Salez et poivrez.
Laissez épaissir en surveillant et en remuant.Coupez le feu et ajoutez 150g de mozzarella râpée.

Essuyez les champignons avec un torchon propre, coupez la base du pied et émincez-les.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les champignons. Faites revenir puis ajoutez le cube de court bouillon et 1 verre d’eau. Laissez le tout s’imprégner et réservez.

Coupez le saumon en fines tranches après avoir enlevé la peau.

Dans un grand plat à gratin, versez l’huile d’olive et frottez avec un papier absorbant.

Disposez les feuilles de lasagnes sans les chevaucher (coupez éventuellement). Ajoutez quelques champignons avec du jus. Ajoutez une couche de lamelles de saumon puis une couche de béchamel.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de béchamel sur une couche de feuilles de lasagnes et parsemez le reste de mozzarella râpée.

Vous pouvez le réserver jusqu’au moment où les invités arriveront, ou du soir pour le lendemain au frais. Vous réduirez alors le temps de cuisson car les feuilles de lasagne auront eu le temps de se ramollir avec les sauces.

Sinon, enfournez 40 minutes th 7 en passant le tout sous le grill la dernière minute.

Servez avec une salade verte!

Risotto au parmesan, saumon laqué au miel, compotée de fenouil et asperges vertes

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Ces derniers temps je cuisine mais ne prends pas de photos.

Je ne sais pas pourquoi. Soit on mange trop tard (et la luminosité est à….), soit j’oublie tout simplement, profitant du moment….

Sont passés à l’as quelques clichés et recettes mais ce n’est que partie remise. Ce sera l’occasion d’en refaire :)

Hier soir mon homme parti, je suis allée m’occuper en cuisine. J’avais encore une botte d’asperges vertes à manger, un bulbe de fenouil qui devait être cuisiné….une envie de risotto. Et c’était imaginé, je voyais mon plat. Restait plus qu’à le faire….le ventre grognant famine…

Pour 2 gourmands :

  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1/2 botte d’asperges vertes fines (il en faut 4 à 6 pour deux personnes)
  • 2 pavés de saumon sauvage
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cs de parmesan
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 verre de riz à risotto
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 1/2 cube de fond de boeuf
  • 1/2 verre d’eau
  • 3cs d’huile d’olive
  • 2 cc de sauce soja
  • 2 cs de miel
  • 2 cc de jus de citron
  • 6 tours de moulin (gros) du mélange de Spice Company « Earth’s Energy »

Le saumon :

Mélangez le citron, la sauce soja, le miel et les épices du moulin.

Laquez les pavés de saumon et réservez.

Les asperges :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y 15 minutes environ vos asperges dont vous aurez coupé l’extrémité et que vous aurez épluchées.

Au bout du temps de cuisson (une pointe de couteau doit rentrer sans résistance dans l’extrémité de l’asperge) réservez les asperges dans un bac d’eau glacée pour les refroidir et garder leur couleur.

La compotée de fenouil :

Lavez le fenouil, ôtez les parties abimées et hachez le.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cs d’huile d’olive et ajoutez le fenouil. Faites sauter.

Ajoutez ensuite le bouillon de boeuf dilué dans le 1/2 verre d’eau et couvrez avec un papier sulfurisé.

Laissez cuire 10 minutes puis ôtez le papier et laissez le jus s’évaporer. Réservez.

Le risotto :

Hachez la gousse d’ail.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cs d’huile d’olive et ajoutez l’ail haché et le riz. Faites sauter 1 minute environ. Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille mais pas en une fois. Laissez évaporer le liquide entre chaque étape, jusqu’à ce que le risotto soit fondant et moelleux (pour moi ça a été au bout de 20 minutes environ).

En fin de cuisson ajoutez le parmesan, remuez et couvrez.

Le saumon :

A la dernière minute, avant de dresser, faites chauffer une cs d’huile d’olive dans une poêle et faites griller les pavés de saumon, pour ma part ils n’étaient pas épais, 2 minutes de chaque côté on suffit!

Dressez. Servez le risotto dans un contenant creux (quand on arrive à le dresser à l’emporte pièce c’est mauvais signe….), ajoutez le saumon, 2cs de compotée de fenouil et les asperges à peine réchauffés.

Décorez avec une pincée de paprika fumé et une fane de fenouil.