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Velouté de potimarron gourmand

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Encore orange?

Oui, encore orange… ^^.
Je déteste pourtant cette couleur, sauf en cuisine. J’aime les aliments oranges, de manière générale :)

Et j’aime surtout les courges, et j’aime surtout les potimarrons et j’aime surtout le velouté de potimarron. Mister M. d’ailleurs a cette habitude qui est de me demander, au moindre plat de couleur orange « c’est du potimarron? » et lorsque je réponds non, j’ai droit à ce regard mi « c’est pas grave » mi « oh dommage ».

Ce velouté, enfin pas le mien particulièrement même si je le trouve divin, mais je parle du velouté de potimarron en général, c’est quand même excessivement bon! Et là je vous le propose en version « café gourmand pour becs salés ;)  »

Pour 6 assiettes :

  • 1 petit potimarron, il était vraiment petit le mien. Peut-être équivalent à 2/3 d’un potimarron de taille classique donc…
  • 12 marrons cuits
  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 100g de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 12 tranches de pain de votre choix
  • 150g de comté râpé

Lavez et coupez votre potimarron en gros cubes après l’avoir vidé de ses graines et filaments.

Faites bouillir 1l d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Ajoutez les dés de potimarron et laissez cuire 20 minutes environ.

Pendant ce temps, hachez la gousse d’ail et coupez grossièrement les marrons.
Dans une poele, faites revenir l’ail, les lardons, les marrons et la ciboulette.
Otez du feu dès légère coloration.

Quand le potimarron est cuit, égouttez-le rapidement en gardant le jus de cuisson à part.
Mixez le avec la crème et rectifiez alors sa consistance avec le jus de cuisson. Nous aimons le velouté épais, faites comme VOUS aimez. Vous pouvez même rajouter de l’eau si cela reste trop épais pour vous après avoir rajouté tout le liquide de cuisson.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, sans oublier que les lardons se rajouteront par la suite.

Mettez un peu de comté râpé sur les tranches de pain et passez-les sous le grill du four jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés.

Servez votre velouté bien chaud, accompagné du mélange de lardons et marrons et de deux croûtons…

Crème de carottes au curry et lait de coco

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J’aime bien les veloutés, crème et soupes…

J‘ai juste plus de mal avec la véritable soupe de légumes, celle qui sent le maggi vous voyez? Je sais, c’est en principe un plat rustique dont l’odeur vous rappelle mamama ou bonne-mère pour d’autres, mais moi ça me rappelle les soirs de « y’a rien d’autre et si t’es pas contente il y a des clopinettes ». Faudra un jour que je trouve la recette des clopinettes ;)

Depuis que je suis une grande fille (hum hum…) je découvre avec joie et bonheur la variété de crèmes et veloutés qu’il peut exister. Des légumes oubliés aux saveurs exotiques…. et aujourd’hui j’ai jeté mon dévolu sur un mariage classique mais qui fonctionne bien.

Pour 4 assiettes : 

  • 1 grosse pomme de terre
  • 8 carottes
  • 1cc de poudre retour des indes de Roellinger (ou de curry sinon)
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 Kub’Or
  • Sel et poivre du moulin
  • 20cl de lait de coco
  • 2cs de noix de cajou non salées

Faites cuire les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux dans 1/2l d’eau additionnée d’un Kub’or.

Quand les légumes sont bien cuits, ajoutez les épices, le lait de coco salez, poivrez et passez un coup de mixeur plongeant jusqu’à ce que la crème soit onctueuse. Rectifiez avec de l’eau si elle est top épaisse pour vous.

Faites torréfier les noix de cajou à sec dans une poêle et ajoutez-les sur la soupe au moment de servir.

Bouillon pimenté aux légumes et au cabillaud

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Je vous rassure, je mange solide entre deux soupes ;)

L‘autre jour j’avais vraiment très envie d’un bouillon, mais avec les légumes fondants dedans… gorgés de parfums et bien chauds… Comme j’avais tout ce qu’il faut à la maison (en même temps c’est ainsi que je fonctionne….je fais très rarement les courses en vue d’une recette…. généralement je fais une recette en fonction de ce que je trouve chez moi)…

Carottes, poireaux, champignons… piment (forcément)… et cabillaud… L’idée me paraît bonne. Et pour séduire tout le monde à la maison (non, je ne vise personne) j’y ai ajouté des mini conchiglie bio…

Pour 6 à 8 personnes :

  • 600g de mini conchiglie (ou vermicelles si vous préférez)
  • 1 poireau
  • 10 petits champignons de Paris
  • 1 cc de sauce des boucanniers (que j’ai faite maison maintenant)
  • 1cc de citronnelle séchée
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail fumé
  • 2 carottes
  • 1 ou 2 cc d’huile de piment
  • quelques pincées de sel fumé
  • 2cs de jus de citron
  • 4 filets de cabillaud

Coupez la carotte en rondelles, l’oignon en 4, émincez les champignons de Paris et émincez le poireau lavé.

Mettez le tout dans une grande casserole avec un bouillon de légumes, la citronnelle, la sauce des boucanniers et la gousse d’ail pelée. Mouillez de 2 hauteurs d’eau.

Faites cuire à feu doux pendant 1 heure environ. En fin de cuisson ajoutez les pâtes et faites cuire selon le temps de cuisson du paquet. Nous, nous apprécions le côté liant qu’apportent les pâtes au bouillon mais vous pouvez aussi les cuire traditionnellement, les égoutter et les ajouter au moment de servir.

Faites cuire le poisson, détaillé en gros cubes, arrosé de jus de citron, de quelques pincées de sel fumé et d’un filet d’huile de piment pour les papilles exercées, dans une papillote silicone, 4 minutes au micro ondes.

Disposez le poisson au fond des bols et recouvrez de bouillon aux pâtes.

Servez bien chaud.

Potage poireaux-pommes de terre au gorgonzola

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Les soupes c’est bien…

…mais variées c’est mieux. L’hiver…c’est long. Il va donc falloir varier les soupes au risque de s’ennuyer (je m’ennuie vite je vous le dis…).

Bon après on peut varier les soupes avec le système D de la mort qui tue, mixer tous les restes du jour, chaque soir, avec un verre d’eau et de crème. Et en avant Huguette, mais j’ai peur d’être trop vite confrontée à ce qui m’attend dans 50 ans si tout va bien…^^ Et pour leur donner un nom, on fera comme José dans « scènes de ménage« , on combine les noms des aliments….(chocolat-rillettes : chocoillette, boudin-andouille : boudouille….). Ca va ne faites pas cette tête, moi ça me fait toujours autant rire ce sketch….

Donc, pour se réchauffer et faire (une fois de plus) manger à Mister M. quelque chose qu’il n’aime pas en principe, un potage poireaux-pommes de terre, tout en douceur, bien chaud, avec une touche de gorgonzola au mascarpone qui vient rehausser le tout…. divin.

Pour 4 assiettes de potage :

  • 2 gros poireaux
  • 2 grosses pommes de terre
  • Sel, poivre et piment d’Espelette
  • 10cl de crème de soja
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 petite tranche de gorgonzola mascarpone (1cs environ par personne)

Lavez et émincez les poireaux.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 gros morceaux chacune.

Dans une cocotte, ajoutez les poireaux, les pommes de terre, la gousse d’ail pelée, mouillez à hauteur, ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire 30 minutes environ (les pommes de terre doivent être bien cuites).

Quand le tout est cuit, passez les légumes au moulin à légumes sans jeter le bouillon. Quand le tout est passé, mouillez progressivement au bouillon et ajoutez la crème de soja de façon à obtenir un potage qui aura la consistance que VOUS aimez. Moi j’aime les potages épais ou les bouillons mais pas les soupes pleines de flotte.

Remettez à chauffer, rectifiez l’assaisonnement avec le sel poivre et piment d’Espelette si vous aimez.
Servez bien chaud et ajoutez une cuillère à soupe de gorgonzola mascarpone sur le dessus.

Crème de chou-fleur et poêlée de girolles au lard

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Nous sommes très fans du chou-fleur à la maison.

Des choux en général, et ça tombe bien, ce sont de supers aliments. Qui se déclinent en de nombreuses préparations, qui sont d’une variété incroyable.

Le froid se fait sentir, du moins surtout l’humidité à l’heure où je poste. Les soupes sont de supers copines, quand je rentre de mon sport le soir et que j’ai envie de réconfort.

Pour 8 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 barquette de lardons
  • 1cc de curry
  • 4 belles poignées de girolles (je n’ai pas le poids, j’ai pris par poignées!)
  • 1cs de persil frais haché
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel pour rectifier et poivre du moulin
  • 20cl de crème entière
  • Une noix de beurre
  • Huile d’olive

Faites cuire votre chou-fleur détaillé et lavé dans votre cocotte avec un cube de bouillon de volaille et en le mouillant à hauteur.

Lorsqu’il est cuit (20 minutes à sifflement de la soupape) passez le au moulin à purée fin au dessus d’une casserole.
Détendez-le avec un peu de bouillon.

Ajoutez la crème, le curry, poivrez et salez mais en gardant à l’esprit que la poêlée de girolles sera salée.

Faites chauffer la crème à feu doux. Elle doit être onctueuse mais pas trop épaisse et encore moins trop liquide.

Nettoyez les girolles. Frottez-les bien avec un torchon propre (ne les trempez pas dans l’eau!!!)

Hachez l’ail et l’échalote. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y suer le tout. Ajoutez le persil et les lardons, puis les girolles. Faites bien sauter et colorer légèrement le tout.

Servez la crème de chou-fleur et disposez une cuillère à soupe de girolles sur le dessus et décorez d’un filet d’huile d’olive. Servez bien chaud.