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Tartelettes aux framboises et aux éclats de pistache

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Parce que ça c’est bon…

La framboise. Ce fuit doux, acidulé, encore 10 fois meilleur quand il est juste piqué de sa branche sous le soleil. C’est vraiment un fruit que j’affectionne.

C’est sexy aussi une framboise. Moins stéréotypé que la fraise et qui tient plus souvent ses promesses en matière de goût. En revanche il faut faire avec sa fragilité!

« On ne laisse pas la framboise dans un coin » tout le monde se rappelle de ça non?  ^^’

Bon trêve de divagations sur les framboises, voici une tarte pour chacun d’entre vous.

Pour 4 tartelettes :

Pour la pâte sablée (recette de ChefSimon)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre (demi-sel pour ma part)
  • 70 g de sucre semoule ou glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau (ou de lait)
Déroulement de la recette sur ChefSimon.
Mais si vous souhaitez utiliser une pâte à dérouler c’est sans soucis :)

24 framboises
Des pistaches non salée grossièrement concassées

Pour la crème pâtissière (recette habituelle) il vous en restera, si vous n’êtes pas fan au point de la réutiliser dans la journée, divisez la quantité par deux.

  • 40 cl de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de farine
  • 80 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille

Mélangez bien les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine.
Mettez le lait à bouillir avec la gousse fendue et raclée.
Versez le lait bouillant sur le mélange et remuez. Remettez dans la casserole et sur le feu.
Faire épaissir en surveillant bien, cela va très vite!
Otez du feu et laissez bien refroidir

(l’idéal est d’aller très vite mais ne faites pas chez vous ce que font les pro chez eux! ils ont des cellules spéciales qui permettent de refroidir le chaud en quelques minutes. Chez vous, vous ne feriez que mettre en péril vos aliments et le circuit de votre appareil!. Pour ma part je mets la crème dans un récipient en verre qui a été placé dans mon congélo et je le place ensuite dans un bac avec des glaçons. Puis au frais)

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la et piquez-la de toutes parts. Découpez 4 ronds à la taille de vos moules à tartelettes ou cercles. Pour ma part j’utilise des cercles, plus faciles à manipuler et qui laissent un rendu superbe. Je beurre et farine leurs contours.

Disposez la pâtes dans les cercles. Faites cuire à blanc (je n’ai pas eu à mettre de haricots ou de chaîne au fond, la pâte étant bien froide et le four bien chaud ça prend de suite sans s’affaisser. On part pour 10/15 minutes à 180°.
Quand la pâte est dorée on la sort.

Laissez refroidir les fonds de tarte. Quand ils sont froids, garnissez-les de crème pâtissière puis disposez (pas le jour d’avant si possible ^^) les framboises sur le dessus et parsemez d’éclats de pistaches.

Servez frais mais pas glacé.

 

Tartelettes gourmandes pommes, banane et chocolat

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Bon, je vais arrêter de dire que je ne suis pas bec sucré.

Car je dois dire que ça dépend. J’ai une nette préférence pour le salé, je choisirai toujours entrée+plat à plat+dessert (même si cette remarque est de totale mauvaise foi puisque je choisirai entrée plat et dessert en principe), je préfèrerai toujours un saucisson et du fromage à des macarons. Ben oui, cré diou la paysanne lé d’retour.

Donc, oui ça dépend (ca dépasse) de ce que c’est.

Là j’étais partie pour faire complètement autre chose, et en me trompant dans mes quantités, je suis arrivée à ce résultat.

J’étais déçue en les sortant du four car ce n’était pas ce que j’espérais mais wooww qu’est ce que c’était bon!!!!

Donc, pour 8 tartelettes

  • 1 bananes mûre, en purée
  • 1 pomme hachée
  • 180g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 180g de farine
  • une pincée de cannelle
  • une pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel

Pour la crème :

  • 4 cs de Nutella
  • 2cs de Philadelphia Nature
  • 1cs de crème fraiche

Préparez la crème.Mélangez bien tous les ingrédients et garnissez une poche à douille de crème que vous réservez au frais jusqu’à ce que les tartelettes soient froides.

Dans un bol, mélangez la pomme et la banane en purée, le beurre fondu, l’oeuf et l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez les ingrédients aux ingrédients secs, et mélangez à la fourchette, juste assez pour humecter les ingrédients secs.

Séparez équitablement la pâte dans des moules à mini tartelettes.

Enfournez 25 minutes th 6.

Sortez les du four et laissez refroidir.

Quand les tartelettes sont bien refroidies, garnissez de crème au chocolat et décorez.

Tartelettes au chocolat au lait et au chocolat blanc à la vanille

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Les petites bouchées toutes simples pour le dessert c’est toujours sympa.

J‘ai tendance à préférer les cafés gourmands et petites mignardises pour le dessert qu’un bon gros dessert (bec salé oblige).

Pour ces petites tartelettes aux chocolats j’ai utilisé la pâte sablée de mes sablés à la fève tonka et c’était tip top.

Je remets donc la recette de la pâte, ça évitera de la rechercher. Pour le reste, il s’agit simplement de 2 ganaches!

Si vous n’aimez pas la fève tonka il suffit de la zapper!

Pour environ 60 tartelettes :

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5cl de lait
  • fève tonka râpée (selon votre goût, j’ai utilisé 1/4 d’une petite fève)

Pour la ganache au chocolat au lait :

  • 150g de chocolat au lait
  • 75g de crème fraîche

Pour la ganache au chocolat blanc et vanille :

  • 150g de chocolat blanc
  • 75g de crème fraîche
  • 1/2 cc de vanille en poudre

Préparez les ganaches.

Faites chauffer la crème (avec la vanille pour le chocolat blanc).

Râpez le chocolat dans un bol.

Versez la crème et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Réservez.

Pour la pâte au robot, tout en vrac, lancez le crochet à pâte 30 secondes, sortez la pâte du bol, fraisez le tout rapidement et emballez dans du film alimentaire.

(Sinon, mélangez le sucre, la fève râpée et la farine, ajoutez le beurre mou et sablez du bout des doigts. Ajoutez les oeufs et le lait et malaxez la pâte sans excès.

Fraisez le tout et emballez dans un film alimentaire.)

Laissez poser la pâte 1 heure à 1 nuit au frais.

Préchauffez le four à 180°

Etalez la pâte, piquez et à l’emporte pièce prélevez une soixantaine d’empreintes et disposez-les dans un moule à mini tartelettes (flex pour ma part). Remettez au frais 1/4 d’heure.

Enfournez 15 minutes à 180°.

Sortez les fonds de tarte, laissez refroidir puis garnissez, à l’aide d’une poche à douille, de ganache au chocolat au lait et de ganache au chocolat blanc, et pourquoi pas, des deux. (attention si vous avez réservé vos ganaches au réfrigérateur elles seront vraiment très dures à travailler, ça fait des biscotos….)

Décorez d’une perle de sucre argentée.