Archives du mot-clef Tomates séchées

Pesto Sicilien

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Encore une chouette découverte!

Encore Manue derrière ça! Il s’agit d’un pesto que j’ai découvert chez elle et j’en suis tombée…. raide dingue.

Deux avantages, non trois…c’est vite fait, c’est délicieux et il n’y a quasi pas de vaisselle….

Elle nous a gentiment donné la recette et j’avoue que j’ai réussit à faire adorer ça à un réfractaire aux câpres et au pesto….AH!

Attention ça va très vite!

  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 50 g de tomates séchées à l’huile
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 50 ml d’huile d’olives
  • 1 cuillère à soupe de persil

Mixez le tout jusqu’à ce le tout soit bien amalgamé et servez!

J’vous dit, une tuerie….

Baguettes aux tomates séchées et graines

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J’adore la boulange.

C‘est la boulange qui a plus de mal avec moi. ^^

Enfin tout le monde apprécie, moi aussi en général mais…. c’est jamais comme je veux. J’aimerai cette croûte croustillante, ces grignes venues des Dieux y tout y tout… mais je me retrouve toujours avec du pain ou de la brioche sèche, une croûte plus molle que la mie et tout et tout. Mais ces derniers temps je m’améliore de façon considérable, je suis même plutôt pas mauvaise…. la brioche au fromage blanc, pis ces baguettes…(même si en toute modestie, mes viennoiseries étaient à se damner).

Pour 3 petites baguettes :

  • 300 g d’eau
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 490 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 5 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 2cs de graine diverses (courge, tournesol, lin….)

Mettez dans l’ordre les ingrédients dans la machine à pain en programme pâte en ajoutant en cours de pétrissage les tomates et les graines.

Une fois le pétrissage et la levée terminé sortez la pâte. Travaillez-la un peu sur la plan de travail puis coupez 3 parts égales.

Prenez une part, applatissez-la sur le plan de travil, en rectangle. Rabattez les extrémités vers le milieu en soudant avec la paume de la main.

Repliez le pâton dans le sens horizontal et soudez les jointures.Retournez le pâton, jointure dessous et façonnez-le en baguette.

Posez-le sur une grille à baguettes en silicone ou un papier sulfurisé.
Recommencez avec les deux autres pâtons.

Faites des grignes dans vos baguettes et saupoudrez d’un voile de farine.
Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez 25 min dans un four préchauffé à 240°C (Th. 8) avec une coupelle d’eau.

Laissez refroidir sur une grille.

Petits poissons-cake au thon, tomates séchées et mozzarella

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Un petit poisson, un petit oiseau….

S‘aimaient d’amour tendre, mais comment s’y prendre, quand on est dans l’eau :)

J’ai encore des moules en silicone que je n’ai pas testés!… il fût une époque où j’ai pu faire le plein, j’en ai donc pleinement profité.

Ces petits poissons, même si on peut les utiliser pour tout, je les trouve bien plus adaptés pour une préparation à base de poisson…. question de blocage psychologique peut-être?

Pour notre apéro de boulot l’autre jour, j’avais préparé mes rillettes de sardine et ces petits poissons. Qui se sont bien laissé manger, même le lendemain. Et même avec les rillettes tiens!

L’occasion d’utiliser les tomates séchées à l’ail que j’ai ramené de Rome. J’ai aussi privilégié la mozzarella râpée plutôt que l’emmenthal râpé et mes cake étaient moins secs. Je n’avais pas de levure (bravo….72 sachets de sucre vanillé, de levure boulangère mais levure chimique, walou.). J’ai donc mis 1/2 cc de bicarbonate de soude et 1/2 cc jus de citron (pas ensemble!) et le résultat a été très satisfaisant. J’ai lu que les gâteaux se conservaient mieux avec moins ou sans levure chimique, vous en savez plus vous?

Pour une dizaine de poissons :

  • 10 tomates séchées
  • 1 boîte de thon
  • 2cs de mozzarella râpée
  • Sel et poivre
  • 10cl de lait de soja
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1cc d’origan séché
  • 220g de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique

Mélangez la farine avec la levure, ajoutez les oeufs, le lait, l’huile, mélangez bien.

Ajoutez ensuite le thon émietté, les tomates hachées, la mozzarella et l’origan. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans des moules à muffins ou tout autre forme individuelle.

Enfournez 20 minutes th 7.

Makis de spaguettis au boeuf et mayo de la mort qui tue

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Alors là… ça m’a bien décalquée.

J‘ai vu une émission sur les chaines de Suhi dernièrement et je vois que le mec d’un Sushi Shop ou autre teste de nouvelles pièces. A la pomme de terre ( :) ) mais les employés ne sont pas convaincus (c’était de la purée peut-être)…. et aux spaghettis, ils semblent l’être.

Tiens, je vais essayer, avec ce que j’ai.

Mais alors dans cette recette, je pense que ce qui m’a le plus trashée c’est cette mayonnaise. Mais un délice…. comme quoi, des envies, des fonds de placard et hop le tour est joué.

Pour 13 makis :

  • 1 feuille de nori
  • 100 grammes de spaghettis cuits et refroidis
  • 1 pavé de boeuf cuit et refroidi
  • 5 tomates séchées
  • 1cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre et basilic

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cc de moutarde à l’ail et aux poivrons
  • 4 cèpes séchées, mises à trempées dans l’eau et égouttées
  • 2 belles gousses d’ail hachées
  • 1cc d’huile d’olive
  • Huile d’arachide
  • Sel et poivre

Hachez le boeuf avec les tomates séchées, ajoutez 1cs d’huile d’olive et le basilic.

Disposez les spaghettis sur la largeur de la feuille de nori, bien à plat. Sur les 2/3 de la feuille.

Disposez le mélange de boeuf sur le dessus.

Roulez votre feuille de nori et faites coller le tiers restant sur le rouleau.

Emballez dans un cellophane et entreposez au frais au moins 2 heures.

Préparez la mayonnaise.

Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les cèpes finement hachées, poivrez et salez légèrement.

Faites bien dorer le tout. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez votre jaune d’oeuf avec la moutarde puis ajoutez un filet d’huile, faites prendre et quand elle est prise, continuez à verser l’huile jusqu’aux 2/3 d’un bol traditionnel.

Ajoutez le mélange ail/champignons – bien refroidi – dans votre mayo, filmez à même la mayonnaise et mettez au frais.

Je serai incapable de vous donner des tuyaux sur la réussite de la mayo… J’ai entendu plein de choses mais sincèrement, à température ou pas, femme ou pas…je n’ai jamais raté de mayo, tout comme mes béchamels….

Sortez le rouleau de pâtes, coupez des tronçons de 2cm environ et servez avec la mayonnaise….

Cette mayo se sert encore mieux avec un poisson froid….

Cupcake salé au thon et glaçage à la tomate séchée

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Tiens, et si je faisais (encore) un essai pour voir…

Oui mais un essai salé. Mon bec salé me réclame à manger. Pour un apéro plus consistant (j’ai pris des moules de 5 mais prenez plus petit, nous on avait super faim en fait.) ou pour un brunch, c’est vraiment super bon.

Je suis partie sur ma base habituelle, qui n’est au gré des recettes plus la même en fait et cette version me satisfait quasiment pleinement.

Je n’avais plus de de levure chimique (et vous savez, c’est étrange comme ça n’arrive que lorsque vous avez déjà commencé à tout préparer…. un pro me dirait « d’où l’intérêt de faire les pesées et de préparer son poste de travail avant »^^)…. et j’ai donc pris du bicarbonate de soude, sûre que ça ferait l’affaire… et j’ai eu raison. Non seulement ça a fait l’affaire mais ils se sont vraiment mieux conservés!Ils étaient en revanche moins dorés et croustillants sur le dessus. Bon, mon four est aussi en fin de vie mais pas sur ce coup.

Donc, pour 10 cupcake (diam 5cm)

  • 220g de farine
  • 1 petit pot (format individuel) de fromage blanc
  • 5cl d’huile d’olive
  • 8cl de bière
  • 1 petite boîte de thon égoutté et émietté
  • 1/2cc d’origan
  • Sel et poivre
  • 70g de mozzarella râpée
  • 1/2cc de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure chimique)
  • 4 oeufs

Pour le glaçage :

  • 1 barquette de fromage frais type St Môret
  • 5 tomates séchées très finement hachées
  • Une pincée de paprika fumé
  • Un peu de poivre du moulin

Commencez par préparer les gâteaux.

Préchauffez votre four th6.

Mélangez les oeufs avec la bière, l’huile et le fromage blanc.

Ajoutez l’origan, un tour de moulin à poivre, la mozzarella et le thon émietté.

Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate.

Mélangez bien le tout. Disposez dans des caissettes à cupcake ou des moules à muffins.

Enfournez 25min (en surveillant).

Sortez-les du four et laissez refroidir.

Préparez la crème. Mélangez bien le fromage, poivrez et ajoutez les tomates séchées. Mettez le tout dans une poche à douille avec un embout large et cannelé.
Si le mélange n’est pas assez souple (en fonction du fromage utilisé, ajoutez un peu de crème)

Lorsque les gâteaux sont froids, disposez la crème sur le dessus et une pincée de paprika fumé.

Le mieux si vous ne servez pas tous les cupackes en même temps c’est de glacer à la crème au fur et à mesure. Car le cupcake n’aime pas le frigo mais la crème elle, elle préfère…. :)